Cucina Generosa

Riso venere agli scampi con crema di peperoni

Ingredienti (per 4 persone)

riso venere 300g,

scampi 500g,

peperoni carnosi 300g,

2 pomodori pelati, 

2 cucchiai di yogurt greco o,

altro formaggio cremoso,

un ciuffetto di prezzemolo tritato,

2 foglie di basilico, 

1 spicchio d'aglio,

1 scalogno,

1/2 cipolla,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 40g,

peperoncino, sale e pepe q.b.

Esecuzione

Sgusciare e lavare gli scampi tenendone da parte qualcuno intero per la decorazione del piatto. Preparare il fumetto di pesce mettendo in un pentolino 1 litro d'acqua, qualche gambo di prezzemolo, lo spicchio d'aglio, il peperoncino, 10g di olio, il sale e infine i gusci e le teste dei crostacei. Cuocere per 30 minuti, a fine cottura, filtrare e utilizzare per preparare il risotto. Poi, in un tegame dalle medie dimensioni, mettere 30g di olio assieme allo scalogno tritato, scaldare ed aggiungere gli scampi sgusciati e quelli interi, rosolare e sfumare con un po' di brandy. Togliere gli scampi e tenere da parte, nello stesso tegame, versare il riso venere, tostare 1 minuto e continuare la cottura  per 45 minuti aggiungendo il fumetto di tanto in tanto. A parte, pulire i peperoni togliendo la calotta superiore, tagliarli a pezzettini e cuocerli per 30 minuti  in 20g di olio con 1/2 cipolla, due pomodori pelati, il basilico ed il sale. A cottura ultimata frullare il sugo di peperoni ed unirvi 2 cucchiai di yogurt greco o crescenza. Aggiungere la crema di peperoni e gli scampi sgusciati al riso e impiattare guarnendo con prezzemolo tritato, pepe, un filo d'olio ed uno scampo intero.