Water roux

Ingredienti (su 500 g di farina)

30 g di farina,

150 ml di acqua

Esecuzione

Mettere la farina in un tegamino e incorporarvi l'acqua gradualmente, mescolando. Portare su fuoco moderato e continuare a mescolare fino a fare addensare appena, senza fare bollire. Lasciare raffreddare il water roux, preferibilmente coperto con pellicola poggiata direttamente sul composto. Intanto preparare l'impasto per focaccia, pane, pizza o pan brioche. Incorporare alla fine, all'impasto scelto, il water roux. Lasciare lievitare fino al raddoppio della massa e procedere con la cottura. Il water roux, aiuta a rendere gli impasti più soffici ed è quindi indicato specialmente quando si usano farine integrali.