Spinacine di pollo

Ingredienti(per 4 persone)

petto di pollo 300g,

spinaci lessi o bietoline 200g,

3 cucchiai di pangrattato,

1 mestolo di brodo vegetale,

sale e pepe q.b.,

un pizzico di noce moscata,

olio extravergine d'oliva q.b.,

pangrattato per panatura q.b.

Esecuzione

Tritare il pollo e sminuzzare con un coltello gli spinaci lessi strizzati. Trasferire in una ciotola il pollo tritato, gli spinaci, il brodo, il pangrattato, sale, pepe, noce moscata e impastare. Formare con l'impasto quattro palline, passarle nel pangrattato e schiacciarle delicatamente per dare la forma di un hamburger. A questo punto, ungere con olio una teglia antiaderente, adagiarvi le spinacine e versare un filo d'olio su ognuna. Infornare a 200° fino a dorartura, avendo cura di girarle a metà cottura. Servire calde.
 

Pollo e salsiccia con verdure 

Ingredienti 
(per 4 persone)

petto di pollo 300g,

salsiccia fresca 300g,

peperoni carnosi 200g,

melanzane 200g,

zucchine 200g,

patate 200g,

pomodori ramati 200g,

1 spicchio d'aglio,

1 foglia di alloro,

un rametto di basilico,

un rametto di prezzemolo,

una manciata di olive taggiasche,

una manciata di uvetta ammollata in acqua,

vino bianco q.b.,

olio extravergine d'oliva 100 ml,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Tagliare il petto di pollo a striscioline e la salsiccia a cilindretti. Rosolare in padella con 50 ml di olio e alloro, sfumare con il vino, salare e cuocere per 10 minuti circa. Dopodiché, togliere dalla padella la carne, tenendola da parte. versarvi il restante olio, l'aglio e rosolarlo appena. A questo punto, aggiungere le verdure tagliate precedentemente a dadini tranne i pomodori. Salare, pepare, cuocere per qualche minuto a fuoco vivace e per altri 10 minuti a fuoco lento con coperchio chiuso. Infine, unirvi i pomodori spellati e tagliati a dadini, la carne, le olive e l'uvetta. Lasciare su fuoco moderato ancora 5 minuti. Spolverizzare con prezzemolo e basilico tritato. Servire caldo.

Cannelloni di crespelle alla carne

Ingredienti (per 6 persone)

18 basi per crêpes (come da ricetta base),

carne tritata mista 500g,

mozzarella 150g,

parmigiano grattugiato q.b.,

1 uovo,

1 piccola carota,

1 piccola costa di sedano,

1 piccola cipolla,

passata di pomodoro 500g,

besciamella 400ml,

olio extravergine d'oliva q.b.,

sale q.b.

Esecuzione

Preparare il sugo soffriggendo, prima, qualche fettina di cipolla in un po' d'olio e aggiungendo, in seguito, la passata di pomodoro. Aromatizzare con basilico o alloro, salare e cuocere per 30 minuti circa a fuoco lento. A parte, preparare il trito per soffritto con cipolla, carota, e sedano. Rosolare in una larga padella con un filo d'olio, unirvi poi la carne, salare e cuocere per qualche minuto. Lasciare raffreddare la carne, dopodiché, incorporarvi la mozzarella tritata, una generosa manciata di parmigiano, l'uovo sbattuto, un mestolo di sugo e un mestolo di besciamella. A questo punto, mettere su ogni base per crêpes due cucchiaiate di ripieno alla carne e arrotolare ogni crêpe su se stessa, dando la forma di un cannellone. Dunque, mettere un mestolo di sugo e qualche cucchiaiata di besciamella sul fondo di una pirofila e adagiarvi sopra i cannelloni di crêpes. Versare la besciamella e altro sugo su tutta la superficie, Spolverizzare con parmigiano grattugiato e infornare a 200° fino a doratura.

1.

2.

Girasole di sfoglia con zucchine e salsiccia 

Ingredienti

2 dischetti di sfoglia,

salsiccia fresca 500g,

zucchine 200g,

provola bianca 50g,

provola affumicata 50g,

3 uova,

4 cucchiai di parmigiano grattugiato,

sale e pepe q.b.

sesamo q.b.

Esecuzione

Grattugiare la zucchina dalla parte larga della grattugia, metterla in una padella con un filo d'olio e cuocerla per qualche minuto. Salare, pepare e trasferire in una ciotola con la salsiccia spellata, il parmigiano, due uova e la provola tritata. Impastare bene e disporre su uno dei dischetti di pasta sfoglia come in foto 1. Ricoprire con l'altra sfoglia, sigillare bene i bordi e, con una ciotolina tonda capovolta, premere leggermente sul centro per dare la forma (foto 2). A questo punto, spennellare tutta la superficie con il rosso d'uovo sbattuto, spolverizzare con semi di sesamo e praticare tanti taglietti (foto 3). Fare un mezzo giro con ogni spicchio di sfoglia (foto 4) e infornare a 180° per 30 minuti circa. Servire caldo.

1.

2.

4.

3.

Spezzatino di vitello con patate

Ingredienti (per 4 persone)

vitello a pezzetti 500g,

patate 400g,

pomodori pelati 250g,

brodo vegetale 200ml,

1 cipollotto,

1 spicchio d'aglio,

2 foglie di alloro,

100 ml di vino bianco,

una manciata di olive nere,

farina 50 g,

olio extravergine d'oliva 40ml,

sale, peperoncino q.b.

Esecuzione

Mettere in un tegame l'olio, l'aglio, il cipollotto intero, l'alloro e i pezzetti di carne infarinati. Rosolare, sfumare con il vino, unirvi i pomodori pelati schiacciati, il brodo, il peperoncino un po' di sale e cuocere a fuoco lento. Intanto, pelare le patate, tagliarle a tocchetti o a spicchi e unirle alla carne dopo un'ora di cottura insieme alle olive. Continuare a cuocere per altri trenta minuti circa. Impiattare e servire caldo.

Tasca di vitello farcita

Ingredienti 

(per 4 persone)

vitello (punta di petto) 600g,

salsiccia fresca 100g,

carne macinata 100g,

prosciutto cotto 30g,

pancetta affumicata 30g,

bietoline lesse strizzate 100g,

parmigiano grattugiato 40g,

1 panino tipo rosetta,

olio extravergine d'oliva 40ml,

1 uovo,

1 carota,

1 costa di sedano,

1 piccola cipolla,

1 rametto di rosmarino,

1/2 bicchiere di vino,

brodo vegetale 200ml,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Con un coltello appuntito incidere il pezzo di carne e ricavarne una tasca. Per preparare il ripieno, mettere in una capiente ciotola, la salsiccia spellata, la carne macinata, il panino precedentemente ammollato in acqua o latte e strizzato, l'uovo, le bietoline sminuzzate, il prosciutto e la pancetta tritati, il sale, il parmigiano, e impastare bene. Riempire con il composto ottenuto la tasca di vitello e chiudere bene cucendo con ago e filo. A questo punto, versare l'olio in un largo tegame e unirvi la carota e il sedano tagliati a pezzetti, la cipolla, il rosmarino e la carne. Salare, pepare e mettere su fuoco. Rosolare per qualche minuto, sfumare con il vino, bagnare con il brodo e fare cuocere a fuoco lento con coperchio chiuso per circa un'ora. Infine, lasciare raffreddare per 10 minuti, togliere il cotone e filtrare il sughetto. Tagliare a fette la carne, sistemarla nel piatto e bagnarla con il sughetto preferibilmente addensato su fuoco con 1/2 cucchiaino di farina. Accompagnare con purea di mela cotogna o mela verde cotta a vapore. Servire calda.

1.

2.

3.

Hamburger e melanzana con gratin di frisella e zenzero

Ingredienti (per 4 persone)

4 hamburger,

1 melanzana tonda grande,

friselle tritate 50g,

zenzero fresco 25g,

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato,

qualche foglia di prezzemolo,

olio, sale, pepe q.b.

Esecuzione

Lavare la melanzana e tagliarla a fette orizzontali con la buccia. Ungere una teglia antiaderente con olio d'oliva, posizionarvi le fette di melanzana, salare e adagiarvi sopra gli hamburger. Cospargere ogni hamburger con un composto di frisella, prezzemolo, zenzero, parmigiano tritati in precedenza. Mettere un filo d'olio sul tutto e infornare a 200° fino a doratura della superficie. Servire caldi con contorno di verdure.

Saltimbocca

Ingredienti (per 4 persone)

fettine di vitello 400g,

salumi vari 100g,

qualche foglia di salvia,

olio extravergine d'oliva 30ml,

burro 30g,

farina q.b.,

vino bianco 50ml,

1 piccola cipolla,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Tagliare le fettine di carne in tanti piccoli rettangoli, infarinarli, adagiare su ogni rettangolo un po' di prosciutto, salame o speck. Bloccare con uno stecchino e una fogliolina di salvia e tenere da parte. Intanto, mettere l'olio, il burro e la cipolla tritata in una larga padella. Fare rosolare leggermente, unirvi i saltimbocca preparati in precedenza e cuocere a fuoco medio per 2 minuti circa con coperchio chiuso. A questo punto, sfumare con il vino e lasciarlo evaporare completamente senza coperchio. In ultimo impiattare e servire caldi accompagnati da un contorno di insalata.

Petto di pollo al latte e curcuma

Ingredienti (per 4 persone)

petto di pollo 500g,

latte 150ml,

burro 30g,

olio extravergine d'oliva 20ml,

farina q.b.,

sale e pepe q.b.,

1/2 cucchiaino scarso di curcuma in polvere.

Esecuzione

Tagliare il pollo a striscioline o a fettine piccole, infarinarlo e adagiarlo in una larga padella con l'olio e il burro. Salare, pepare e fare rosolare dolcemente. A completa doratura, unirvi il latte precedentemente mescolato alla curcuma. Continuare la cottura a fuoco vivace fino a che si formi una salsina cremosa. A questo punto, togliere dal fuoco, impiattare e servire.

Involtini di vitello 

Ingredienti 
(per 4 persone)

8 fettine di vitello da 50 g cad.,

mortadella 70g,

provola 50g,

2 cucchiai di pangrattato,

olio extravergine d'oliva 30ml,

burro 30g,

qualche foglia di alloro,

2 piccole cipolle,

succo e scorza di 1 limone,

sale e pepe q.b.

pangrattato per panatura 50g

Esecuzione

Tritare la mortadella e la provola, mettere in una ciotola, unirvi il pangrattato e mescolare bene. Dopodiché, schiacciare con il batticarne le fettine di vitello senza romperle. Salarle, peparle, spalmarvi al centro di ognuna un cucchiaio di composto alla mortadella, poi chiudere ad involtino e fermare con gli stecchini. Impanare nel pangrattato, sistemare su ogni involtino una fogliolina di alloro e qualche anello di cipolla. A questo punto, mettere l'olio e il burro in un largo tegame, adagiarvi la carne, e fare rosolare da ogni lato su fuoco vivace. A fine cottura, spremere del succo di limone sul tutto, lasciare ancora su fuoco un minuto per completare la doratura. Impiattare, guarnire con limone grattugiato e servire subito.

Polpettone al forno con patate

Ingredienti 

(per 4 persone)

carne tritata mista (vitello, suino) 500g,

1 uovo,

1 piccolo panino,

parmigiano grattugiato 50g,

latte 100ml,

speck o mortadella 50g,

sale e pepe q.b.,

prosciutto cotto a fette 150g,

fontina 100g,

patate 1 kg,

vino bianco 50ml,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 70ml,

timo e rosmarino q.b.

Esecuzione

Mettere la carne in una capiente ciotola con l'uovo intero, lo speck tritato, il parmigiano, il sale e il pepe. Unirvi il panino precedentemente ammollato nel latte e strizzato e impastare bene. A parte, pelare le patate, lavarle, tagliarle a tocchetti, sistemarle in un'altra ciotola con vino, aromi, sale, pepe e 30 ml di olio. Lasciare riposare 30 minuti. A questo punto, stendere un foglio di pellicola da cucina su un vassoio, adagiarvi l'impasto di carne e schiacciarlo fino a formare un rettangolo spesso 1 cm. Ricoprire con fontina e prosciutto tutta la superficie tranne i bordi e con l'aiuto della pellicola avvolgere il tutto su se stesso dando la forma del polpettone. Livellare bene con le mani, infarinare ogni  lato e adagiare in una teglia con 40 ml di olio. Mettere su fiamma vivace e rosolare per qualche minuto. Dunque, unirvi le patate con tutto il loro condimento. Rosolare ancora 1 minuto e trasferire in forno a 200° per 45 minuti circa. Servire caldo a fette.

Coniglio rosso alla cacciatora

Ingredienti
(per 4 persone)

coniglio a pezzettini 1,200g,

1 cipolla media, 

1scalogno,

pomodori pelati 400g,

un ciuffetto di prezzemolo,

un rametto di rosmarino,

un bicchiere di vino marsala o vino rosso,

sale, pepe, peperoncino q.b.

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 50 ml.

Esecuzione

Mettere in un largo tegame l'olio, la cipolla, lo scalogno, il rosmarino e il prezzemolo tritati, il peperoncino e lasciare imbiondire. Dopodiché, unirvi i pezzetti di coniglio precedentemente lavati e asciugati, e rosolare da ambo i lati. Sfumare con il vino, aggiungervi i pomodori pelati, salare, versare due bicchieri di acqua e lasciare cuocere a fuoco lento con coperchio chiuso per circa un'ora. Infine scoperchiare, e fare ridurre il sughetto a fuoco vivace. Aggiustare di sale, pepare, impiattare, guarnire con prezzemolo e servire caldo. Questa pietanza si può gustare da sola o come condimento per la polenta o la pasta fresca.

Costine in salsa barbecue

Ingredienti (per 4 persone)

Una baffa di costine di maiale da 1,2 kg,

Per la marinata secca:

2 cucchiai di sale fino,

2 cucchiai di zucchero di canna,

2 cucchiai di paprika dolce,

1 cucchiaino di peperoncino in polvere,

2 spicchi d'aglio tritati finemente,

pepe nero macinato q.b.

Per la salsa barbecue:

1/2 cipolla,

2 spicchi d'aglio,

2 cucchiai di zucchero di canna,

una tazzina di ketchup,

1 cucchiaio di paprika dolce,

1 cucchiaio di salsa worchester,

3 cucchiai di aceto di mele,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Lavare la baffa, asciugarla bene e massaggiarla da tutti i lati con il composto per marinata secca. Dopodiché, avvolgere la carne nella pellicola e tenerla in frigo per almeno 12 ore. Trascorso questo tempo, eliminare la pellicola, e adagiare il pezzo in una teglia dal lato dell'ossoe infornare a 120° per 2 ore circa. Dunque, ricoprire completamente con la stagnola e continuare la cottura a vapore per un'altra ora. Intanto, preparare la salsa barbecue mettendo tutti gli ingredienti necessari in un mixer e frullando. Quindi, spennellare la carne con tutta la salsa barbecue e reinfornarla per altri 15 minuti. Servire calda.

Capocollo di maiale con peperoni e olive

Ingredienti (per 4 persone)

4  fettine di capocollo di maiale,

2 peperoni carnosi,

20 olive nere taggiasche,

una cipolla ,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 80 ml,

burro 30g,

un ciuffetto di timo,

farina q.b.,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Lavare i peperoni, togliervi la calotta e i semi e tagliarli a striscioline. Dopodiché, mettere in una larga padella 50 ml di olio con la cipolla affettata finemente e farla imbiondire. Unirvi ora i peperoni, salare, pepare e cuocere a fuoco moderato per 10 minuti circa. In ultimo aggiungervi le olive denecciolate e il timo sminuzzato. A parte, infarinare le fettine di carne, e cuocerle da ambo i lati in un'altra padella con il burro e 30 ml di olio. Salarle, peparle e adagiarle nella padella con i peperoni. Lasciare insaporire qualche minuto a fuoco moderato e servire subito.

Polpettone con provola affumicata e salsa alle verdure

Ingredienti (per 6 persone)

carne macinata mista 350g,

mortadella tritata 150g,

provola affumicata 250g,
2 uova,

3 piccoli panini,

1 bicchiere di latte,

parmigiano grattugiato 80g,
pangrattato 100g,

prezzemolo tritato,

farina q.b

1 cipolla,

2 carote,

2 coste di sedano, 

50 ml di vino,

1 bicchiere di brodo vegetale,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 60ml,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

In una ciotola grande, mettere la carne, le uova, il parmigiano, la mortadella, i panini ammollati nel latte e strizzati,  il pangrattato, il prezzemolo, il sale e impastare bene. Quindi, stendere l'impasto su un foglio di carta forno infarinato, posizionarvi al centro la provola affumicata tagliata a pezzetti e ricomporre il tutto dando la forma al polpettone. Infarinare quest'ultimo e sistemarlo in un largo tegame con l'olio. Rosolare bene da ogni lato, aggiungere le verdure tagliate a pezzetti, sfumare con il vino e cuocere a fuoco lento con coperchio chiuso per circa un'ora bagnando con il brodo di tanto in tanto. A fine cottura, affettare il polpettone e servire con la salsina ottenuta frullando le verdure con il fondo di cottura della carne.

1.

2.

Agnello con verdure ed erbe

Ingredienti (per 4 persone)

agnello 600g,

carota 100g,

sedano 100g,

2 spicchi di aglio,

1 rametto di rosmarino,

qualche foglia di salvia,

succo di 1 limone,

1/2 bicchiere di vino bianco,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Lavare le verdure, tagliarle a tocchetti, metterle nel mixer con la salvia e il rosmarino e frullare. Poi unirvi il succo del limone, il vino e distribuire metà composto in un tegame. Adagiarvi sopra l'agnello ben lavato, salare, pepare e ricoprire con il restante trito di verdure e aromi. Mettere su fuoco vivace fino a bollore, poi, continuare la cottura a fuoco lento con coperchio chiuso per circa 1 ora. Servire caldo.

Ricetta di Alice.

Involtini di cosce di pollo

Ingredienti (per 4 persone)

4 cosce di pollo a fette,

pacetta affumicata a striscioline50g,
un ciuffetto di prezzemolo,
un ciuffetto di basilico,
un rametto di menta,
1/2 bicchiere di vino bianco,
1 spicchio d'aglio in camicia,
farina q.b.,
Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 100ml,
sale e pepe q.b.

Esecuzione
Preparare il trito con le erbe, unirvi 50ml di olio, il sale e il pepe. Poi, stendere le fettine su una base piana, spalmarvi 1/2 cucchiaio di trito d'erbe, adagiarvi sopra qualche strisciolina di pancetta, arrotolare e bloccare con gli stecchini. Ora, infarinare e fare rosolare gli involtini in un tegame con l'olio e l'aglio, dopodiché sfumare con il vino bianco, quindi chiudere con un coperchio e continuare la cottura a fuoco lento per 30 o 35 minuti circa.

Involtini di verza alla carne

Ingredienti (per 4 persone)

8 foglie esterne di verza,

carne macinata mista 300g,

1/2 cipolla,
1/2 carota, 

1 uovo,

2 cucchiai di parmigiano grattugiato,

2 cucchiai di pane grattugiato,

scamorza 100g,

vino bianco 50ml,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 30ml,

sale e pepe q.b. 

sugo al basilico 300ml.

Esecuzione

Sbollentare le foglie di verza per 5 minuti, scolarle su un canovaccio e asciugarle delicatamente con carta assorbente. Schiacciare con il batticarne la venatura centrale
delle foglie e tenere da parte. Poi, mettere l'olio in una padella insieme alla cipolla e alla carota tritate e fare rosolare. Aggiungere la carne e far cuocere per qualche minuto. Sfumare con il vino. Lasciare raffreddare e in seguito unirvi l'uovo sbattuto, il parmigiano, il pane, la scamorza tagliata a cubetti e impastare. A questo punto, sistemare 2 cucchiai dell'impasto così ottenuto al centro di ogni foglia, chiudere a pacchetto, versare un mestolo di sugo in una pirofila, adagiarvi sopra gli involtini, mettere altro sugo sul tutto, spolverizzare con parmigiano e infornare a 200° fino a doratura della superficie.

Tagliata  di pollo con rucola 

Ingredienti (per 4 persone)

petto di pollo in un unico pezzo 500g,

3 limoni,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 40ml,

un mazzettino di rucola,

timo fresco o secco q.b.,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Mettere il pollo tra due fogli da carta forno e pestare leggermente con il batticarne. Poi, preparare un' emulsione con il succo di due limoni, due cucchiai di olio, sale e pepe. Adagiare il pollo in una ciotola, ricoprirlo con l'emulsione, coprire la ciotola con la pellicola da cucina e lasciare riposare per 2 ore circa in frigorifero. Dopodiché, scolare e grigliare su piastra 5 minuti per lato. A questo punto, avvolgere e sigillare il pollo in un foglio di alluminio e lasciarlo per 10 minuti. Infine togliere l'alluminio, affettare, sistemare su piatti singoli, guarnire con la rucola sminuzzata e condire con un'altra emulsione preparata con il succo di 1 limone, 2 cucchiai di olio e il timo tritato. 

Coniglio alle erbe aromatiche

Ingredienti (per 4-5 persone)

1 coniglio da 1,5 kg,

1  spicchio d'aglio,

qualche foglia di prezzemolo,

1 rametto di salvia, timo e rosmarino,

2 foglie di alloro,

1 cucchiaino di origano essiccato,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 50ml,

1 bicchiere di vino,

sale e pepe q.b.

Esecuzione
Prendere il coniglio già tagliato a pezzettini

in macelleria, lavarlo e posizionarlo in un tegame largo con l'olio, l'aglio e tutti gli aromi. Salare, pepare, aggiungere 2 bicchieri di acqua e cuocere a fuoco lento con coperchio chiuso per circa 1 ora e un quarto. Dopodiché, togliere il coperchio, e continuare la cottura a fiamma alta per altri 15 minuti. A questo punto aggiungere il vino e lasciare evaporare. Servire caldo 

Ricetta di Ada