Cucina Generosa

Polpettone con provola affumicata e salsa alle verdure

Ingredienti (per 6 persone)

carne macinata mista 350g,

mortadella tritata 150g,

provola affumicata 250g,
2 uova,

3 piccoli panini,

1 bicchiere di latte,

parmigiano grattugiato 80g,
pangrattato 100g,

prezzemolo tritato,

farina q.b

1 cipolla,

2 carote,

2 coste di sedano, 

50 ml di vino,

1 bicchiere di brodo vegetale,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 60ml,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

In una ciotola grande, mettere la carne, le uova, il parmigiano, la mortadella, i panini ammollati nel latte e strizzati,  il pangrattato, il prezzemolo, il sale e impastare bene. Quindi, stendere l'impasto su un foglio di carta forno infarinato, posizionarvi al centro la provola affumicata tagliata a pezzetti e ricomporre il tutto dando la forma al polpettone. Infarinare quest'ultimo e sistemarlo in un largo tegame con l'olio. Rosolare bene da ogni lato, aggiungere le verdure tagliate a pezzetti, sfumare con il vino e cuocere a fuoco lento con coperchio chiuso per circa un'ora bagnando con il brodo di tanto in tanto. A fine cottura, affettare il polpettone e servire con la salsina ottenuta frullando le verdure con il fondo di cottura della carne.

1.

2.