Involtini di melanzane
Ingredienti (per 4 persone)
2 melanzane medie
prosciutto cotto 100g
6 fettine di formaggio fuso a fette
1 dose di pastella per fritti (come da ricetta base)
Olio di Oliva Pantaleo 500ml
glassa di aceto balsamico q,b.
una manciata di parmigiano grattugiato
insalata di carote per guarnire
Esecuzione
Affettare le melanzane nel senso della lunghezza, passarle nella pastella e friggerle in olio bollente. Scolarle su carta assorbente. Mettere su ogni frittella così ottenuta 1/2 fetta di formaggio e un po' di prosciutto cotto. Arrotolare e sistemare in una teglia antiaderente. Spolverizzare con parmigiano grattugiato ed infornare per 15 minuti circa o fino a doratura. Guarnire preferibilmente con glassa di aceto balsamico e accompagnare con insalata di carote a julienne.
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