Cucina Generosa

Peperoni ripieni

Ingredienti (per 4 persone)

3 peperoni carnosi,

carne macinata 200g,

parmigiano 50g,

pangrattato 50g,

2 uova,

2 cucchiai di polpa di pomodoro,

latte 50ml,

qualche foglia di prezzemolo,

1 spicchio d'aglio,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 60ml,

1 cucchiaino di capperi,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Tagliare la calotta dei peperoni e poi dividere questi ultimi in 3 parti in senso verticale. Fare a pezzettini la parte del peperone presente nella calotta e metterla in una padella con 20ml di olio, l'aglio ed il prezzemolo tritati, il sale, il pepe e rosolare. Poi aggiungere la polpa di pomodoro e cuocere per qualche minuto. A parte, preparare un impasto con carne macinata, uova, formaggio, pane grattugiato, latte, capperi, sale e pepe. Unire all'impasto il sughetto di peperoni e farcire le parti di peperone tagliate in precedenza. Mettere in una teglia cospargere con parmigiano e olio, aggiungere un bicchiere d'acqua nel quale è stato sciolto 1/2 cucchiaino di sale ed infornare a 200° per 30-40 minuti.