Cucina Generosa

Carciofi in umido

Ingredienti (per 4 persone)

8 carciofi

pangrattato 50g

parmigiano 30g

qualche foglia di prezzemolo

un rametto di menta

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 60ml

1/2 spicchio d'aglio

1 limone
sale e pepe q.b.

Esecuzione

Pulire i carciofi, lavarli in acqua acidulata con 1/2 limone ed estrarre la parte centrale con delicatezza. A parte, in una ciotola mischiare il pangrattato con il parmigiano, il prezzemolo, la menta e l'aglio tritati, il pepe e due cucchiai di olio. Riempire i carciofi con il composto di pangrattato e e sistemarli capovolti in un tegame largo con 40 ml d'olio, un po' di sale e 600ml d'acqua. Coprire il tegame e cuocere a fuoco lento per 1/2 ora.