Cucina Generosa

Risotto con spinaci

Ingredienti (per 4 persone)

riso tipo parboiled o arborio 280g

spinaci 250g

7 fette di formaggio fuso

brodo vegetale (dado granulare) 150cl  

burro 50g
una manciata di parmigiano

1/2 cipolla media

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 20ml

brandy 20ml

Esecuzione

In una casseruola mettere l'olio, 30g di burro, la cipolla tritata e  rosolare. Aggiungere il riso, tostare e sfumare con il brandy. A parte preparare il brodo con il dado vegetale da aggiungere al riso un po' alla volta mescolando. A fine cottura aggiungere gli spinaci precedentemente lessati e frullati. Mantecare con il rimanente burro, una manciata di parmigiano e le fette di formaggio fuso. Guarnire con striscioline di formaggio.