Cucina Generosa

Sformatini di spinaci con crema di parmigiano 

Ingredienti (per 4 persone)

spinaci surgelati o freschi 300g,

besciamella (come da ricetta base) 150g,

1 uovo,

1 manciata di parmigiano,

burro q.b.

pangrattato q.b.

PER LA SALSA

latte 100ml,

4 cucchiai di parmigiano grattugiato,

1/2 cucchiaino di fecola di patate,

pepe q.b.

1 manciata di noci tritate (facoltative)

Esecuzione

Lessare gli spinaci, strizzarli bene e frullarli. In una ciotola, unire la besciamella, l'uovo, una manciata di parmigiano, il pepe e gli spinaci frullati, dunque, mescolare bene. Imburrare 4 stampini per muffin in alluminio usa e getta e spolverizzarli con il pangrattato sulla base e su tutto il contorno. Versavi il composto quasi fino al bordo e completare con il pangrattato. Infornare a bagnomaria per 40 minuti circa a 180°. 

Per la salsa, mettere in un pentolino il parmigiano, il pepe, la fecola e incorporarvi gradualmente il latte rimestando con un cucchiaio di legno. Passare su fuoco moderato e continuare a girare fino a bollore. Lasciare rapprendere la salsa per qualche minuto, aggiungervi le noci tritate e versare un mestolino di suddetta salsa su ogni piatto. Poi adagiarvi sopra uno sformatino di spinaci precedentemente estratto dal suo contenitore. Guarnire a piacere con scaglie di parmigiano o cialde di formaggio. Servire caldi.