Riso venere agli scampi con crema di peperoni

Ingredienti (per 4 persone)

riso venere 300g,

scampi 500g,

peperoni carnosi 300g,

2 pomodori pelati, 

2 cucchiai di yogurt greco o,

altro formaggio cremoso,

un ciuffetto di prezzemolo tritato,

2 foglie di basilico, 

1 spicchio d'aglio,

1 scalogno,

1/2 cipolla,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 40g,

peperoncino, sale e pepe q.b.

Esecuzione

Sgusciare e lavare gli scampi tenendone da parte qualcuno intero per la decorazione del piatto. Preparare il fumetto di pesce mettendo in un pentolino 1 litro d'acqua, qualche gambo di prezzemolo, lo spicchio d'aglio, il peperoncino, 10g di olio, il sale e infine i gusci e le teste dei crostacei. Cuocere per 30 minuti, a fine cottura, filtrare e utilizzare per preparare il risotto. Poi, in un tegame dalle medie dimensioni, mettere 30g di olio assieme allo scalogno tritato, scaldare ed aggiungere gli scampi sgusciati e quelli interi, rosolare e sfumare con un po' di brandy. Togliere gli scampi e tenere da parte, nello stesso tegame, versare il riso venere, tostare 1 minuto e continuare la cottura  per 45 minuti aggiungendo il fumetto di tanto in tanto. A parte, pulire i peperoni togliendo la calotta superiore, tagliarli a pezzettini e cuocerli per 30 minuti  in 20g di olio con 1/2 cipolla, due pomodori pelati, il basilico ed il sale. A cottura ultimata frullare il sugo di peperoni ed unirvi 2 cucchiai di yogurt greco o crescenza. Aggiungere la crema di peperoni e gli scampi sgusciati al riso e impiattare guarnendo con prezzemolo tritato, pepe, un filo d'olio ed uno scampo intero. 

Crostata con marmellata di prugne, noci e cioccolato

Ingredienti

1 dose di pasta frolla (come da ricetta base),

1 vasetto di marmellata di prugne,

5 gherigli di noci tritate,

70g di cioccolato fondente tritato,

20 ml di rum,

2 fogli di carta forno.

Esecuzione

Preparare la frolla, metterne da parte un quarto, stenderla tra due fogli di carta forno con il matterello e formare un dischetto da 30 cm di diametro e 1 cm di spessore. Adagiare la sfoglia così ottenuta su una teglia tonda da 26 cm e rimuovere il foglio di carta superiore. Versarvi all'interno la marmellata unita in precedenza alle noci, al cioccolato e al rum. Con la frolla rimasta, realizzare una decina di fascette di varia lunghezza e sistemarle a griglia sulla crostata. Spennellare con del latte ed infornare a 180° fino a doratura. A cottura ultimata far raffreddare 5 minuti e sistemare su un piatto torta o alzatina e spolverizzare con zucchero a velo.

Torta salata con ricotta e bietoline

Ingredienti 
1 dose di pasta brisée (come da ricetta base),
ricotta 400g,
bietoline surgelate o fresche già pulite 300g,
2 uova,
parmigiano grattugiato 30g,
sale e pepe q.b.

Esecuzione
Preparare o acquistare la pasta brisée, stendere una sfoglia tonda da 1/2 cm di spessore e circa 30 cm di diametro, posizionarla, dunque, in una teglia antiaderente da 24 cm foderata con carta forno. Preparare l'impasto mischiando la ricotta con le bietoline precedentemente lessate e sminuzzate, le uova, il formaggio, il sale e il pepe. Versare il composto sulla sfoglia e a piacere decorare con striscioline di pasta brisè. Spennellare con del latte ed infornare a 200° per 1/2 ora circa.

Rollè di vitello al latte con funghi champignon

Ingredienti (per 4 persone)

fesa di vitello in una sola fetta da 800g,

prosciutto cotto o salame a fette 80g,

formaggio a pasta filata a fette 100g,

funghi champignon 300g,

1 carota, 

1 cipolla,

1 gambo di sedano,

1/2 litro di latte,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 60ml,

qualche foglia di prezzemolo,

1 spicchio d'aglio,

2 foglie di alloro,

1 bicchiere di vino bianco,

sale e pepe q.b.
spago da cucina q.b.

Esecuzione

Lavare, affettare e cuocere per 15 minuti i funghi champignon in 20ml di olio con lo spicchio d'aglio schiacciato, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Stendere la fetta di carne su un piano e farcirla ricoprendo tutta la superficie con uno strato di prosciutto cotto, uno di formaggio a fette e uno di funghi. Arrotolare la carne su se stessa, legarla con spago da cucina  salare, pepare, e adagiarla in una casseruola larga con 40ml di olio. Cuocere a fiamma alta dorando da ogni lato facendo attenzione a non bucare la carne nel girarla. Aggiungere la carota, il sedano e la cipolla tagliati a pezzettini, le foglie di alloro ed il vino. Fare evaporare il vino e versare il latte. Coprire il tegame e continuare la cottura a fuoco lento per 1 ora circa. A cottura ultimata, togliere lo spago, affettare e servire con la salsa ricavata frullando le verdure con il fondo di cottura. 

1.

2.

Semifreddo al vin santo

Ingredienti

3 tuorli d'uovo,

zucchero 50g,

vin santo 200ml,

mascarpone 250g,

cantuccini 200g,

cioccolato fondente a scaglie 100g.

Esecuzione

Mettere in un pentolino i tuorli, incorporarvi lo zucchero, 50ml di vin santo e montare a bagnomaria per qualche minuto. Fare raffreddare ed aggiungere il mascarpone mescolando dal basso verso l'alto. Distribuire il composto a strati in 4 bicchieri alternandolo con cantuccini bagnati nel vin santo e scaglie di cioccolato fondente. Servire freddo.

Cavatelli con carciofi e pachino su crema di cannellini

Ingredienti (per 4 persone)

cavatelli freschi 400g,

5 carciofi,

3 pomodori pachino,

fagioli cannellini precotti 250g,

1 carota piccola,

1 costa di sedano piccola,

1/2 cipolla,

1 spicchio d'aglio,

un ciuffetto di prezzemolo tritato,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 50ml,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Pulire i carciofi, privarli delle foglie più dure e della parte spinosa, affettarli e lavarli in acqua acidulata con il succo di mezzo limone. Imbiondire uno spicchio d'aglio schiacciato in 20 ml di olio, aggiungere i carciofi, un po' di prezzemolo tritato, sale, pepe e rosolare per qualche minuto; unire in ultimo 1/2 bicchiere d'acqua tiepida e lasciare cuocere per 15 minuti circa a fuoco lento. A cottura ultimata aggiungere i pomodori pachino tagliati in 6 parti nel senso della lunghezza, cuocere, dunque, 1 minuto. A parte, soffriggere in 15ml di olio la carota, il sedano e la cipolla tritati, aggiungere i fagioli cannellini e due mestoli di acqua tiepida, il sale, il pepe, e cuocere per 15 minuti; a fine cottura, frullare. Lessare i cavatelli, scolarli e saltarli nel sugo di carciofi. Fare su ogni piatto una base di crema di fagioli, adagiarvi sopra una porzione di cavatelli con carciofi, spolverizzare con prezzemolo tritato, mettere un filo d'olio, un po' di pepe e servire. 

Melanzane ripiene

Ingredienti (per 4 persone)

2 melanzane medie,

carne macinata 300g,

parmigiano grattugiato 50g,

2 uova,

pangrattato 50g,

qualche foglia di prezzemolo,

pomodori pelati 400g
Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 40ml,

1 cucchiaino di capperi,

1 spicchio d'aglio,

mezza cipolla piccola,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Tagliare alle melanzane la calotta superiore e poi divederle a metà nel senso della lunghezza. Con un coltellino appuntito scavarle delicatamente estraendo la polpa senza rompere la buccia che andrà bollita per pochi minuti in acqua salata. Tagliare la polpa a dadini e soffriggerla in 20ml di olio con l'aglio, la cipolla ed il prezzemolo tritati. Dopodichè mettere la carne macinata e 2 pomodori pelati schiacciati, salare, pepare e far cuocere per 5 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere le uova, il formaggio, il pangrattato e i capperi. Mischiare bene e riempire ogni buccia di melanzana con il composto così ottenuto. Mettere 2 cucchiai di pomodori pelati schiacciati in una teglia con un filo d'olio e del sale ed adagiarvi sopra le melanzane ripiene. Spolverizzare con parmigiano, e coprire con pomodori pelati schiacciati, olio e sale. Infornare a 200° per 30 minuti circa.

Ricetta  di Ada

Rotolo di pane con funghi e speck 

Ingredienti
1/2 dose pasta per pane (come da ricetta base),
funghi champignon 500g,
speck a fettine 80g,
scamorza a fettine 100g
1 spicchio d'aglio,
un ciuffetto di prezzemolo,
1 rametto di rosmarino,
Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 60ml
sale e pepe q.b.


Esecuzione
Affettare i funghi e soffriggerli insieme all'aglio con 20 ml di olio. Cuocere dieci minuti, salare, pepare e spolverizzare con prezzemolo tritato. Dividere la pasta di pane in 2 parti (con questa dose si ricavano 2 rotoli ) e stenderla una alla volta con il matterello su una spianatoia infarinata. Formare un rettangolo dello spessore di 1/2 cm, cospargere con prezzemolo e rosmarino tritati e fare aderire schiacciando ancora con il matterello. Distribuire sulla sfoglia le fettine di scamorza, ricoprendo tutta la superficie tranne i bordi; i funghi e lo speck tritato grossolanamente.
Arrotolare la pasta cominciando dal lato lungo e sigillare i bordi. Sistemare su placca  foderata con carta da forno, spennellare la superficie con un po' d'olio e inciderla con dei taglietti profondi. Cuocere in forno a 200° per 25 minuti. Ripetere questa operazione per realizzare il secondo rotolo. Questo pane farcito è ottimo come antipasto o piatto unico.

2.

1.

3.

Gnocchi con pomodorini, origano e stracciatella

Ingredienti (per 4 persone)

gnocchi freschi 600g,

pomodorini tipo ciliegino 400g,

stracciatella 250g,

1 manciata di origano,

1 spicchio d'aglio,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 30ml,

sale q.b.

Esecuzione

Tagliare i pomodorini in 2 parti in senso orizzontale e metterli in una capiente padella con l'olio e l'aglio precedentemente riscaldati. Fare cuocere 3 minuti, salare e aromatizzare con abbondante origano. Intanto lessare gli gnocchi, scolarli e mischiarli al sugo di pomodorini. Aggiungere la stracciatella, mischiare ancora ed infornare per 5-10 minuti. Servire caldi. 

Ricetta Guerrino Maculan

Filetto di branzino arrotolato

Ingredienti (per 4 persone)

4 filetti di branzino,

pangrattato 50g,

parmigiano 30g,

2 foglie di alloro,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 20ml,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Mischiare il pangrattato al parmigiano ed impanare i filetti di branzino. Arrotolarli e sistemarli in una pirofila unta d'olio, salare, pepare, mettere ancora un po' d'olio e le foglie di alloro. Infornare a 200° per 15 minuti circa. Questi rotoli di pesce si possono servire accompagnati da una crema di pomodori ottenuta frullando 2 pomodori freschi sodi con olio, sale, succo di limone e basilico, o da una crema di peperoni rossi ottenuta frullando dei peperoni arrosto spellati con un po' d'olio e sale.

Zuppa inglese all'amarena

Ingredienti

savoiardi 250g,

crema pasticcera (come da ricetta base),

sciroppo di amarena 150ml,

rum 50ml,

1 cucchiaio di cacao amaro,

1/2 bicchiere di latte,

1 cucchiaio di zucchero,

1 bicchiere di acqua,
2 cucchiai di amarene.

Esecuzione

Preparare la crema pasticcera e dividerla in 2 parti. Separatamente, mischiare il cacao allo zucchero ed unirvi a poco a poco il latte precedentemente scaldato. Incorporare questo composto di cacao ad una delle 2 parti di crema pasticcera. Foderare uno stampo con pellicola da cucina. Preparare, dunque, una bagna con lo sciroppo di amarena, l'acqua, e il rum. Bagnarvi i savoiardi,  sistemarli sulla base dello stampo e sui contorni, mettere qualche amarena sparsa sui biscotti. Versare la crema al cioccolato e ricoprire con altri savoiardi inzuppati nella bagna e  altre amarene. Fare ancora uno strato di crema pasticcera e chiudere con savoiardi bagnati. Sigillare con la pellicola e tenere in frigo 2-3 ore prima di servire.

Purea di fave con peperoni fritti

Ingredienti (per 4-6 persone)

fave secche sgusciate 1kg,

3 patate medie,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 30ml,

1 cucchiaio di sale,

peperoni verdi tipo cornaletti 500 g,

Olio di Oliva Pantaleo 500ml,

sale q.b.

Esecuzione

Mettere le fave in una pentola, ricoprirle di acqua e lasciarle in ammollo per 3 ore. Trascorso questo tempo, scolare l'acqua, sciacquare un paio di volte, aggiungere le patate sbucciate e tagliate a pezzettini, ricoprire, dunque, i legumi ancora con acqua fresca, superando il livello degli stessi di 3 cm. Mettere su fuoco e fare bollire, dopodiché, eliminare la schiumetta che si sarà venuta a creare. Salare, mescolare e cuocere a fuoco lento a pentola chiusa per 2 ore. A cottura ultimata, frullare e aggiungere un filo d'olio. A parte, friggere e salare i peperoni, che andranno ad accompagnare il piatto.  Servire caldi. Questo piatto fa parte della tradizione culinaria pugliese.

Salame di cioccolato

Ingredienti

biscotti secchi sbriciolati 350g,

burro morbido 200g,

zucchero 200g,

1 tazzina di caffè ristretto,

1/2 tazzina di rum,

1 uovo intero,

mandorle tostate e tritate 100g,

cacao amaro 75g.

Esecuzione

In una ciotola mischiare lo zucchero al burro, unire poi, il caffè e il rum, amalgamare ancora e continuare aggiungendo l'uovo sbattuto, il cacao, le mandorle e i biscotti  sbriciolati. Impastare gli ingredienti con le mani, utilizzando preferibilmente guanti di gomma per alimenti usa e getta. Dare la forma del salame al composto così ottenuto (con questa dose si possono ricavare 3 cilindri di media grandezza), cospargere con zucchero, avvolgere in fogli di alluminio e mettere in freezer. Dopo almeno un'ora, affettare e servire. 

Peperoni ripieni

Ingredienti (per 4 persone)

3 peperoni carnosi,

carne macinata 200g,

parmigiano 50g,

pangrattato 50g,

2 uova,

2 cucchiai di polpa di pomodoro,

latte 50ml,

qualche foglia di prezzemolo,

1 spicchio d'aglio,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 60ml,

1 cucchiaino di capperi,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Tagliare la calotta dei peperoni e poi dividere questi ultimi in 3 parti in senso verticale. Fare a pezzettini la parte del peperone presente nella calotta e metterla in una padella con 20ml di olio, l'aglio ed il prezzemolo tritati, il sale, il pepe e rosolare. Poi aggiungere la polpa di pomodoro e cuocere per qualche minuto. A parte, preparare un impasto con carne macinata, uova, formaggio, pane grattugiato, latte, capperi, sale e pepe. Unire all'impasto il sughetto di peperoni e farcire le parti di peperone tagliate in precedenza. Mettere in una teglia cospargere con parmigiano e olio, aggiungere un bicchiere d'acqua nel quale è stato sciolto 1/2 cucchiaino di sale ed infornare a 200° per 30-40 minuti.

Liquore al cioccolato

Ingredienti

panna vegetale 200ml,

latte intero 400ml,

zucchero 300g,

cacao amaro 75g,

alcool 100ml,

1 bustina di vaniglia in polvere,
1/2 tazzina di caffè ristretto (facoltativo)

Esecuzione

In una casseruola unire il cacao allo zucchero, poi aggiungere gradualmente il latte e la panna. Mettere sul fuoco fino a bollore. Spegnere,  lasciare raffreddare ed unirvi l'alcool e la vaniglia. Imbottigliare e conservare in frigorifero. Consumare entro 15-20 giorni.

Filetto di branzino in crosta di patate 

con citronette di arancia

Ingredienti (per 4 persone)

4 filetti di branzino,

2 patate piccole,

citronette (come da ricetta base),

1 arancia tipo tarocco,

erba cipollina,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 40 ml,

sale e pepe q.b.

Esecuzione
Adagiare i filetti di branzino su una teglia unta d'olio e ricoprirli a spina di pesce con fettine di patate tagliate sottilissime. Salare, pepare e mettere in forno a 200° per 20 minuti circa. Poi alzare la temperatura a 250°, per far dorare la superficie, per altri 5 minuti. A parte, preparare la citronette sostituendo il succo di limone con quello d'arancia. Disporre sul fondo di ogni piatto un cucchiaio di salsina, sistemare sopra il pesce e guarnire con fettine di arancia tagliata a vivo ed erba cipollina.

Ricetta Guerrino Maculan.

Tagliatelle con le vongole

Ingredienti (per 4 persone)

tagliatelle 350g,

vongole 500g,

4 pomodorini,

1 spicchio d'aglio,

vino bianco 50ml,

un ciuffetto di prezzemolo,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 60ml,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata. Intanto, in una larga padella, mettere l'olio, l'aglio e qualche foglia di prezzemolo tritate. Fare rosolare leggermente e aggiungere le vongole. Non appena quest 'ultime cominciano ad aprirsi, versarvi il vino e lasciare evaporare, in ultimo mettere i pomodorini a spicchi o a fettine, salare, pepare e cuocere per 1 minuto. Scolare la pasta e saltarla nella padella con le vongole. Guarnire con prezzemolo fresco.

Funghi pleurotus al forno

Ingredienti (per 4 persone)

8 funghi pleurotus medi,

pangrattato 50g,

una manciata di parmigiano,

qualche foglia di prezzemolo,

2 pomodorini,

1 cucchiaino di capperi,

1/2 spicchio di aglio,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 40ml,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Lavare e asciugare su carta assorbente i funghi. Sistemarli in una teglia antiaderente unta d'olio senza sovrapporli e salare. Mettere in una ciotola il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo tritato, i pomodori a pezzettini, i capperi, un cucchiaio di olio, il pepe e mischiare il tutto. Distribuire un po' di composto su ogni fungo ricoprendolo. Mettere in forno caldo a 200° per 20 minuti circa.

Patate arrosto con rosmarino ed erba cipollina

Ingredienti (per 4 persone)

4 patate medie,

1 rametto di rosmarino,

qualche filo di erba cipollina,

Olio Extra Vergine di Oliva 40ml,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Lavare ed asciugare le patate con la buccia. Tagliarle in due in senso verticale ed adagiarle su una teglia unta d'olio. Cospargere ogni mezza patata con rosmarino ed erba cipollina tritati. Salare, pepare e mettere un po' d'olio. Infornare a 200° per 30 - 40 minuti. Servire in un cartoccio di carta forno e guarnire con fili di erba cipollina.

Peperoni in agrodolce

Ingredienti

peperoni carnosi 500g,

1 spicchio d'aglio

1/2 cipolla rossa,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 40ml,
zucchero 50g,

aceto di mele 60ml,

sale 1 cucchiaino scarso

Esecuzione

Tagliare i peperoni a striscioline eliminando i filamenti bianchi ed il torsolo. Mettere in un tegame l'olio, l'aglio, la cipolla e fare rosolare. Poi aggiungere i peperoni, il sale, lo zucchero e l'aceto. A partire dal bollore, fare cuocere per 15 minuti a fuoco alto.

Liquore al mandarino

Ingredienti

12 mandarini

1/2 litro di alcool

700ml di acqua

300g di zucchero

Esecuzione

Sbucciare i mandarini togliendo tutta la parte bianca interna della buccia con la punta di un coltellino. Mettere le scorzette così ottenute in un vaso con l'alcool, chiudere bene e conservare in luogo fresco e al riparo dalla luce per 10 giorni. In seguito, mettere a bollire l'acqua con lo zucchero. Poi farla raffreddare e travasarvi  l'alcool. Mescolare bene,  filtrare con un panno dalla trama sottile e imbottigliare. Conservare per un mese prima di consumare.

Liquore al caffè

Ingredienti

caffè ristretto 500ml,

zucchero 300g

alcool 400ml
2 bustine di vanillina.

Esecuzione

Preparare il caffè ristretto nella moka. Versarlo in una caraffa, aggiungere lo zucchero e lasciare raffreddare. Poi, mettere la vaniglia e mescolare.Infine, unirvi l'alcool. Filtrare attraverso un panno dalla trama sottile ed imbottigliare. Lasciare riposare un mese in luogo fresco prima del consumo.

Crema di limoncello

Ingredienti

latte intero 800ml

alcool 500ml

zucchero 300g

1 bustina di vaniglia

3 limoni verdi non trattati

Esecuzione
Tagliare la scorza dei limoni sottilmente, evitando la parte bianca.

Metterla a riposo nell'alcool per 10 giorni. Dopo, bollire il latte per 3 minuti sul fuoco, ritirandolo ogni qualvolta il bollore sia eccessivo. Aggiungere lo zucchero e mescolare. Lasciare raffreddare e versare l'alcool aromatizzato al limone e la vaniglia. Filtrare attraverso un panno dalla trama sottile ed imbottigliare. Fare riposare un paio di giorni in frigorifero prima di consumare.  Agitare bene al momento del consumo. Conservare in freezer al massimo per qualche mese.

Liquore cherry

Ingredienti

vino Primitivo 1 litro

alcool 350 ml

zucchero 300g

1 boccettina di essenza cherry

Esecuzione

Versare il vino in una pentola, aggiungervi lo zucchero e mettere sul fuoco. Togliere poco prima del bollore. Aggiungere l'essenza di cherry e coprire il tegame con un panno. A vino raffreddato, unire l'alcool ed imbottigliare. Lasciare riposare in luogo fresco per circa un mese prima del consumo. 

Bastoncini friabili con le mandorle

Ingredienti
1/2 dose di pasta frolla (come da ricetta base)
 mandorle tostate e tritate 100g

Esecuzione
Preparare la pasta frolla ed incorporarvi le mandorle tritate. Su una spianatoia, aiutandosi con la farina, fare dei cilindretti del diametro di 1cm e lunghi 8cm. Sistemarli, dunque, su teglia antiaderente, distanziati tra loro. Infornare a 170° fino a doratura. Questi biscottini si accompagnano bene a rosoli fatti in casa  e al vin santo.

Liquore di alloro

Ingredienti

30 foglie di alloro secche

alcool 500 ml

acqua 700ml
zucchero 250g

Esecuzione

Mettere le foglie di alloro e l'alcool in un barattolo di vetro chiuso e lasciare riposare per 10 giorni. Poi bollire l'acqua con lo zucchero, fare raffreddare e unire l'alcool. Lasciare riposare 24 ore e filtrare. Imbottigliare e tenere in luogo fresco per un mese prima di consumare. Questo liquore bevuto dopo il pranzo aiuta la digestione. 

Zeppole di San Giuseppe

Ingredienti

farina 300g,

acqua 250ml,

6 uova,

burro 100g,

un pizzico di sale,

crema pasticcera (come da ricetta base)

Esecuzione

In una casseruola, bollire l'acqua con il sale ed il burro. Sciolto il burro, unire la farina e mescolare con un cucchiaio di legno. Poi, togliere dal fuoco, fare raffreddare e unire le uova intere una alla volta continuando a girare. Diventato liscio e omogeneo, sistemare l'impasto in un sac a poche con beccuccio dentato largo e formare delle ciambelline direttamente sulla placca da forno antiaderente. Infornare a 200° per 15 o 20 minuti. A cottura ultimata togliere le zeppole dalla placca, sistemarle su di un vassoio e, dopo averle fatte raffreddare, farcirle con crema pasticcera. Guarnire con amarene, zucchero a velo e cannella. Conservare in frigorifero al massimo per un paio di giorni.

Alici impanate farcite con speck

Ingredienti (per 4 persone)

Alici fresche 300g

2 uova

farina 50g

pangrattato 50g

speck 100g

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 50ml

sale e pepe q.b.


Esecuzione

Pulire, lavare e deliscare le alici fresche, oppure acquistarle già pulite e deliscate dal banco pescheria. Mettere su ogni alice aperta, ma non divisa, un po' di speck. Richiudere a sandwich con un'altra alice e passare prima nella farina, poi nell'uovo precedentemente sbattuto con un po' di sale e pepe ed infine nel pangrattato. Ungere una teglia antiaderente, adagiarvi sopra il pesce farcito e mettere un filo d'olio sul tutto. Infornare a 200° per 15 minuti circa, ricordando di girare le alici a metà cottura.

Insalata mari e monti

Ingredienti (per 4 persone)

1 polpo da 400g

2 seppie da 150g

15 gamberi mezzancolle

1 carota

2 ravanelli

5 cimette di cicoria

1/4 di finocchio

1 gambo tenero di sedano

aceto 150ml

qualche foglia di prezzemolo

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 20ml

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Lessare separatamente (in 3 pentolini) in acqua salata con 50ml di aceto, il polpo  per 20 minuti, le seppie per 10minuti e i gamberi per 2 minuti. Scolare e tagliare le seppie a striscioline ed il polpo a pezzettini in senso obliquo. Lavare e tagliare le carote a julienne, i ravanelli a rondelle, il finocchio e la cicoria a striscioline, il sedano a pezzettini. Mettere il tutto in una capiente ciotola e condire con olio, un po' d'aceto e pepe. Guarnire con prezzemolo tritato e fettine di limone.

Ricetta consigliata da Ettore

Crema pasticcera

Ingredienti

latte intero 1/2 litro

3 rossi d'uovo

1 uovo intero

4 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di farina

1 cucchiaio di fecola di patate

scorza di 1/2 limone

Esecuzione

In una casseruola mettere le uova con lo zucchero e montare con una frusta. Aggiungere la farina e la fecola di patate continuando a  mescolare. Poi unire il latte caldo gradualmente per evitare che si formino dei grumi, ed infine la scorza del limone. Portare sul fuoco e mescolare fino a bollitura.

Insalata di pollo con rucola e aceto balsamico

Ingredienti (per 4 persone)

4 fettine di petto di pollo

1 mazzettino di rucola

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 20ml

sale, pepe q. b.

Aceto balsamico 2 o 3 cucchiai

Esecuzione

Cuocere i petti pollo in una padella senza olio. Tagliare a striscioline e mettere in una ciotola. A parte, lavare la rucola, tagliarla a pezzettini e aggiungerla al pollo. Condire con olio, sale, pepe e aceto balsamico. Questa insalata è ottima anche fredda.  

Ricetta di Barbara

Sformato di verza con mortadella e formaggio

Ingredienti  (per 4 persone)

1 cavolo verza

mortadella a fette 100g

formaggio asiago 150g

1 manciata di parmigiano

1 manciata di pangrattato

burro e sale q.b.

Esecuzione

Tagliare il cavolo in 2 parti in senso verticale e cercare di ricavare una decina di foglie intere staccandole dal basso. Schiacciare delicatamente la parte dura delle foglie con il batticarne. Sbollentare in acqua salata per un paio di minuti. Scolare ed asciugare su carta assorbente. Imburrare una pirofila dalle medie dimensioni e sistemare uno strato di foglie di verza, spolverizzare con un po' di pangrattato, coprire con fette di mortadella ed il formaggio tritato grossolanamente. Ripetere l'operazione fino a formare 2 o 3 strati. concludere con foglie di verza, parmigiano e fiocchetti di burro. Infornare a 200° fino a doratura.

Ricetta Guerrino Maculan

Fusilli con zucchine 

Ingredienti (per 4 persone)

fusilli 350g

4 zucchine medie

1 spicchio d'aglio

qualche foglia di prezzemolo

un rametto di menta

qualche foglia di basilico

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 50ml

burro 20 g

una manciata di parmigiano

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Mettere l'olio, il burro e l'aglio tritato in una padella larga e fare rosolare. Poi aggiungere le zucchine precedentemente tagliate a rondelle e lasciare cuocere 10 minuti a fuoco moderato e altri 5 minuti a fuoco vivace. Salare e pepare. Lessare la pasta, scolarla e saltarla nella padella con le zucchine. Aggiungervi le erbe aromatiche tritate ed un po' di parmigiano.   

Scrigni di mele con mandorle e cannella

Ingredienti

1/2 dose di pasta frolla (come da ricetta base)

3 mele renette

marmellata di pesche 150g

mandorle tostate e tritate 100g

cannella q.b.

zucchero q.b.

succo di 1 limone

zucchero a velo q.b.

Esecuzione

 Sbucciare le mele, affettarle e metterle in una ciotola con il succo di limone e un cucchiaio di zucchero. Preparare la pasta frolla e aggiungere all'impasto le mandorle tritate. Stendere con il matterello delle sfoglie spesse 1/2 cm e tagliate in quadrati di pasta di 10cm². Distribuire su ogni quadrato un cucchiaino di marmellata, adagiarvi poi, 3 fette di mela , spolverizzare con zucchero e cannella e sigillare gli angoli  per contenere il tutto. Infornare a 160° fino a doratura della frolla.

1.

2.

Sformatini di spinaci con crema di parmigiano 

Ingredienti (per 4 persone)

spinaci surgelati o freschi 300g,

besciamella (come da ricetta base) 150g,

1 uovo,

1 manciata di parmigiano,

burro q.b.

pangrattato q.b.

PER LA SALSA

latte 100ml,

4 cucchiai di parmigiano grattugiato,

1/2 cucchiaino di fecola di patate,

pepe q.b.

1 manciata di noci tritate (facoltative)

Esecuzione

Lessare gli spinaci, strizzarli bene e frullarli. In una ciotola, unire la besciamella, l'uovo, una manciata di parmigiano, il pepe e gli spinaci frullati, dunque, mescolare bene. Imburrare 4 stampini per muffin in alluminio usa e getta e spolverizzarli con il pangrattato sulla base e su tutto il contorno. Versavi il composto quasi fino al bordo e completare con il pangrattato. Infornare a bagnomaria per 40 minuti circa a 180°. 

Per la salsa, mettere in un pentolino il parmigiano, il pepe, la fecola e incorporarvi gradualmente il latte rimestando con un cucchiaio di legno. Passare su fuoco moderato e continuare a girare fino a bollore. Lasciare rapprendere la salsa per qualche minuto, aggiungervi le noci tritate e versare un mestolino di suddetta salsa su ogni piatto. Poi adagiarvi sopra uno sformatino di spinaci precedentemente estratto dal suo contenitore. Guarnire a piacere con scaglie di parmigiano o cialde di formaggio. Servire caldi. 

Involtini di melanzane

Ingredienti (per 4 persone)

2 melanzane medie

prosciutto cotto 100g

6 fettine di formaggio fuso a fette

1 dose di pastella per fritti (come da ricetta base)

Olio di Oliva Pantaleo 500ml

glassa di aceto balsamico q,b.

una manciata di parmigiano grattugiato 

insalata di carote per guarnire

Esecuzione

Affettare le melanzane nel senso della lunghezza, passarle nella pastella e friggerle in olio bollente. Scolarle su carta assorbente. Mettere su ogni frittella così ottenuta 1/2 fetta di formaggio e un po' di prosciutto cotto. Arrotolare e sistemare in una teglia antiaderente. Spolverizzare con parmigiano grattugiato ed infornare per 15 minuti circa o fino a doratura. Guarnire preferibilmente con glassa di aceto balsamico e accompagnare con insalata di carote a julienne. 

Insalata di ceci variopinta

Ingredienti (per 4 persone)

1 confezione di ceci precotti,

cuore di 5 spinaci freschi,

1/2 cipolla rossa,

1/2 mela verde,

formaggio a pasta molle 100g,

1 carota,

1 manciata di nocciole tostate e tritate,

sale, pepe e aceto balsamico q.b.,
Olio Extra Vergine di Oliva Fruttato 100% Italiano Pantaleo q.b.

Esecuzione

In una ciotola, mettere i ceci, i cuori di spinaci crudi (foglioline tenere centrali), la mela ed il formaggio a dadini, la carota tagliata a julienne, la cipolla affettata sottilmente ad anelli, olio, sale, pepe ed un filo di aceto balsamico. Guarnire con fette di mela verde e nocciole tritate.

Cheesecake all'arancia con coulis di fragole

Ingredienti

ricotta 300g

formaggio cremoso a base di yogurt 200g

zucchero 200g

burro 130g
biscotti digestive 250g

farina 100g

4 uova

1 arancia

1/2 bustina di lievito per dolci
coulis di fragole (come da ricetta base)

Esecuzione

Sciogliere il burro, farlo raffreddare un po' e mischiarlo ai biscotti precedentemente frullati. Amalgamare bene e stendere in modo uniforme su un dischetto di carta da forno sistemato alla base di una teglia tonda da 24 cm preferibilmente con apertura a cerniera. Mettere in frigorifero per 45 minuti. Intanto, impastare insieme alla ricotta, il formaggio cremoso, lo zucchero, le uova intere ma sgusciate, la farina, il lievito, la scorza grattugiata ed il succo d'arancia. Versare il composto così ottenuto sul guscio di biscotti indurito e passare in forno a 160° per altri 45 minuti. Fare raffreddare e decorare con zucchero a velo o con coulis di fragole (preparato precedentemente e conservato in frigorifero in un contenitore chiuso) e spicchi di arancia. Al momento di servire aggiungere altra salsina  accanto o sopra ogni porzione. La cheesecake si conserva in frigorifero per un paio di giorni.

Coulis di fragole

Ingredienti

fragole 400g

zucchero 120g

succo di 1/2 limone

Esecuzione

Frullare le fragole con lo zucchero ed il succo del limone. Cuocere per 15 minuti a fuoco moderato, filtrare e utilizzare per guarnire dolci, gelati, creme, torte ecc. Si conserva in frigorifero per qualche giorno.