Tripoline con baccalà, olive, pomodorini e friggitelli

Ingredienti (per 4 persone)

baccalà già a bagno 500g,

pomodorini in scatola 250g,

5 peperoni tipo friggitelli,

una manciata di olive taggiasche,

2 foglie di alloro,

1 cipolla media,

2 spicchi di aglio,

1/2 bicchiere di vino,

pane raffermo 150g,

prezzemolo tritato q.b.,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 50ml,

peperoncino q.b.

pasta tipo tripoline 350g.

Esecuzione

Lavare il baccalà, spellarlo, e tagliarlo a dadini da 2 cm circa. Mettere in una padella l'olio, l'aglio, la cipolla tritata, un po' di prezzemolo tritato, il peperoncino, i friggitelli tagliati a rondelle e privati dei semi e fare dorare. Unirvi poi il baccalà, rosolare, sfumare con il vino, aggiungere i pomodorini, l'alloro, le olive e cuocere a fuoco lento per 30 minuti circa. A parte, tritare grossolanamente il pane raffermo e tostarlo in un padellino con un cucchiaio d'olio. Intanto lessare la pasta, scolarla, versarla nella padella con il baccalà, mantecare, impiattare, guarnire con prezzemolo tritato e pane tostato. Servire calda.  

Ciambelline friabili al passito di Pantelleria

Ingredienti 

farina 300g,

zucchero 100g,

Olio di Oliva Pantaleo 100ml,

passito di Pantelleria 100ml,

1/2 cucchiaio di miele,

2 cucchiaini di lievito in polvere.

Esecuzione

Mettere su una spianatoia la farina a fontana, versarvi al centro l'olio, il passito, il miele, lo zucchero e il lievito. Impastare bene, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola da cucina e lasciarlo riposare in frigo per 30 minuti circa. Dopodiché, rimetterlo sulla spianatoia, e formare delle ciambelline della grandezza desiderata. Immergere la parte superiore di ogni ciambellina nello zucchero semolato, sistemare su teglia antiaderente rivestita con carta forno e infornare a 180° fino a doratura. 

Torta con nutella e cocco

Ingredienti (per 4 persone)

farina 250g,

zucchero 180g,

Olio di Oliva Pantaleo 100ml,

latte 120ml,

fecola di patate 50g,

3 uova, 

1 bustina di lievito per dolci,

la scorza di 1 limone grattugiata,

1 bicchiere piccolo di nutella,

2 cucchiai di cocco disidratato.

Esecuzione

Mettere tutti gli ingredienti nel mixer tranne la nutella e il cocco. Montare bene il composto, dopodiché, trasferirlo in una teglia tonda rivestita con carta forno. A questo punto, unire la nutella al cocco e sistemarla su tutta la superficie a raggiera con l'aiuto di un cucchiaino. Infornare a 150° per 30 minuti circa. A fine cottura, adagiare su piatto torta, lasciare raffreddare, spolverizzare con zucchero a velo e servire.

1.

2.

Spaghetti con cavolo cappuccio al profumo di alloro

Ingredienti (per 4 persone)

spaghetti 300g,

1 cavolo cappuccio, 

2 patate medie,

5 pomodori ciliegino,

2 spicchi d'aglio,

3 foglie di alloro,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 30ml,

peperoncino q.b.,

pecorino q.b.,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Tagliare il cavolo in due parti nel senso della lunghezza e affettarlo a striscioline. Lavarlo e lessarlo insieme alle patate precedentemente pelate e tagliate a cubetti. Intanto, in una larga padella, mettere l'olio, l'aglio e lasciare dorare; dunque, unirvi i pomodorini a pezzettini, l'alloro, il sale, il peperoncino e alla fine il cavolo e le patate ormai cotti, lasciando insaporire per qualche minuto. Infine, lessare gli spaghetti, scolarli al dente e versarli nella padella con il cavolo. Saltarli, spolverizzare con pecorino e pepe a piacere e servire caldi.

Conchiglioni ripieni con ricotta e spinaci

Ingredienti (per 4 persone)

20 conchiglioni,

ricotta 500g,

spinaci lessi 300g,

1 uovo, 

3 cucchiai di parmigiano grattugiato,

sale, pepe, noce moscata q.b.,

sugo al basilico allungato con acqua 400 ml.

Esecuzione

Sbollentare i conchiglioni per qualche minuto, scolarli e metterli su un canovaccio.  Intanto, mettere in una ciotola la ricotta, gli spinaci sminuzzati, l'uovo, il parmigiano, la noce moscata, il sale, il pepe e amalgamare bene. A questo punto, riempire i conchiglioni con il composto alla ricotta, adagiarli in una pirofila, versarvi abbondante sugo, spolverizzare con parmigiano e infornare a 200° fino a doratura della superficie.

Riso cremoso con radicchio e noci

Ingredienti (per 4 persone)

riso semintegrale 350g,

radicchio 250g,

provola 100g,

stracchino 50g,

una manciata di noci tritate,

brodo vegetale 500mL,

burro 50g,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 30ml,

1/2 cipolla piccola,

parmigiano q.b.,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Lavare e tagliare a striscioline il radicchio, mettere l'olio e 30g di burro in un tegame con la cipolla tritata e lasciare rosolare, unirvi il radicchio, salare, pepare e cuocere a fuoco lento per 20 minuti circa. Dopodiché, unirvi il riso precedentemente lessato al dente, un po' di brodo e cuocere lentamente aggiungendo il brodo di tanto in tanto. Infine, unirvi la provola tagliata a striscioline, lo stracchino, il parmigiano, il burro, metà delle noci tritate e mescolare. Impiattare, guarnire con radicchio fresco e noci tritate. Servire caldo.

Torta con zucca, noci e cioccolato

Ingredienti (per 4 persone)

zucca cotta 150g,

noci tritate 150g,

farina 200g,

zucchero di canna 180g,

Olio di Oliva Pantaleo 100ml,

cioccolato fondente tritato 50 g,

1 yogurt bianco dolce,

1 cucchiaino di cannella,

1 bustina di lievito per dolci,

2 uova.

Esecuzione

Pulire la zucca, tagliarla a tocchetti e cuocerla in forno per 30 minuti circa. Dopodiché, frullarla nel mixer e unirvi lo zucchero, l'olio, la farina, lo yogurt, le uova, la cannella e il lievito. Frullare ancora, trasferire in una ciotola e incorporarvi le noci e il cioccolato. A questo punto, foderare una teglia tonda con carta forno, versarvi dentro il composto e infornare a 150° per 50 minuti circa. A cottura ultimata, sistemarla su piatto torta, spolverizzarla con zucchero a velo e servire.

Spiedini di gamberetti e peperoni rossi al marsala

Ingredienti (per 4 persone)

gamberetti tipo mezzancolle 500g,

1/2 bicchiere di marsala,

farina q.b.,

1 peperone carnoso rosso,

2 mestoli di brodo vegetale,

burro 50 g,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 30 ml,

qualche fogliolina di prezzemolo,

sale e pepe q.b.,

stecchini q.b.

Esecuzione

Sgusciare i gamberetti, lasciando attaccata solo la codina, lavarli, asciugarli e infarinarli. Dopodiché, tagliare il peperone a quadrotti e infilzarli sugli stecchini alternandoli con i gamberetti infarinati. A questo punto, mettere in una larga padella il burro e l'olio, scaldarli, adagiarvi dentro tutti gli spiedini ottenuti, rosolarli da ambo i lati, sfumare con il marsala, salare e pepare. Infine, aggiungere il brodo, chiudere con il coperchio e cuocere per 5 minuti circa. A cottura ultimata, impiattare, spolverizzare con prezzemolo tritato e servire caldi.

Brisée con broccoli e stracchino

Ingredienti (per 4 persone)

1 dose di pasta brisée (come da ricetta base),

cime di broccoli lessi 500g,

formaggio a pasta filata 200g,

stracchino 100g,

2 uova, 

1/2 bicchiere di latte,

2 cucchiai di formaggio grattugiato,

Olio di Oliva Pantaleo 25ml,

1 spicchio d'aglio,

sale e peperoncino q.b.

Esecuzione

Stendere un dischetto di pasta brisée su di un foglio di carta forno e sistemarlo in una teglia. A parte, mettere l'olio in una padella con l'aglio e il peperoncino e fare rosolare, unirvi poi i broccoli e scaldarli per qualche minuto. Lasciare raffreddare. Intanto, in una ciotola sbattere le uova con il formaggio grattugiato, unirvi lo stracchino, il sale, il pepe, il latte e mescolare bene. A questo punto, affettare il formaggio a pasta filata, e sistemarlo su tutta la base della brisée. Distribuirvi sopra i broccoli  e  ricoprire il tutto con il composto di uova e stracchino. Rimboccare i bordi della brisée tutto intorno. Infornare a 200° fino a doratura. Servire calda.

Costine in salsa barbecue

Ingredienti (per 4 persone)

Una baffa di costine di maiale da 1,2 kg,

Per la marinata secca:

2 cucchiai di sale fino,

2 cucchiai di zucchero di canna,

2 cucchiai di paprika dolce,

1 cucchiaino di peperoncino in polvere,

2 spicchi d'aglio tritati finemente,

pepe nero macinato q.b.

Per la salsa barbecue:

1/2 cipolla,

2 spicchi d'aglio,

2 cucchiai di zucchero di canna,

una tazzina di ketchup,

1 cucchiaio di paprika dolce,

1 cucchiaio di salsa worchester,

3 cucchiai di aceto di mele,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Lavare la baffa, asciugarla bene e massaggiarla da tutti i lati con il composto per marinata secca. Dopodiché, avvolgere la carne nella pellicola e tenerla in frigo per almeno 12 ore. Trascorso questo tempo, eliminare la pellicola, e adagiare il pezzo in una teglia dal lato dell'ossoe infornare a 120° per 2 ore circa. Dunque, ricoprire completamente con la stagnola e continuare la cottura a vapore per un'altra ora. Intanto, preparare la salsa barbecue mettendo tutti gli ingredienti necessari in un mixer e frullando. Quindi, spennellare la carne con tutta la salsa barbecue e reinfornarla per altri 15 minuti. Servire calda.

Frollini al cacao con cuore di castagne

Ingredienti

1 dose di pasta frolla (come da ricetta base),

1/2 kg di castagne,

2 cucchiai di uvetta sultanina,

quattroprugne secche,

1 cucchiaio di miele.

Esecuzione

Preparare la frolla sostituendo 30g di farina con 30g di cacao amaro. Stendere con il matterello l'impasto dello spessore di mezzo cm e, con un bicchiere, fare tanti dischetti fino ad esaurimento della pasta. A parte, lessare le castagne per 30 minuti circa, privarle della buccia e della pellicina, e tritarle. Dopodiché, metterle in una ciotola con il miele, l'uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida per 5 minuti e le prugne sminuzzate. Impastare il tutto e sistemare su ogni dischetto di frolla una noce di impasto alle castagne. Chiudere con un altro dischetto e sigillare bene i bordi. Infornare a 170 °C per 20 minuti circa. A cottura ultimata sistemare su vassoio e spolverizzare con zucchero a velo.

Sartù di riso vegetariano

Ingredienti (per 4 persone)

riso parboiled 300g,

piselli stufati 300g,

2 uova sode,

mozzarella a fettine 250g,

funghi champignon trifolati 200g,

sugo semplice al basilico 500ml,

parmigiano grattugiato q.b.,

pangrattato q.b.,

burro q.b.

Esecuzione

Lessare il riso, scolarlo e mescolarlo al sugo, a un mestolo di piselli e a una manciata di parmigiano. Dopodiché, imburrare uno stampo per torta o ciambella, spolverizzarlo con pangrattato e mettervi sul fondo uno strato di riso di 2cm circa. Farcire a strati con le fettine di mozzarella, i piselli, le uova sode a pezzettini, i funghi, e, per ultimo, il riso. Dunque versarvi sopra un mestolo di sugo, spolverizzare con pangrattato e infornare per 20 minuti circa in forno caldo a 200°C. Infine, estrarre lo stampo dal forno, lasciare riposare per 5 minuti e capovolgere su un piatto da portata.

1.

2.

3.

Patate scrocchiarelle

Ingredienti (per 4 persone)

patate 1 kg,

1 panino raffermo grattugiato,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 50ml,

un rametto di rosmarino,

un rametto di timo,

1 spicchio d'aglio,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Pelare le patate, lavarle, tagliarle a tocchetti, asciugarle con carta assorbente e metterle in una capiente ciotola. Poi, versarvi sopra l'olio, il sale, il pepe, le erbe aromatiche sminuzzate, l'aglio a fettine e mescolare bene. In ultimo cospargere con il pane grattugiato e mescolare ancora. A questo punto, trasferire le patate in una teglia antiaderente unta d'olio ed infornare a 200 °C. A metà cottura, estrarre la teglia dal forno, mescolare e rinfornare fino a doratura. Servire calde.

Vellutata di zucca

Ingredienti 
(per 4 persone)

zucca 600g,

2 patate medie,

1 cipolla piccola,

brodo vegetale 500ml,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo q.b.,

parmigiano grattugiato,

qualche manciata di crostini di pane,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Pelare la zucca, le patate e la cipolla, tagliarle a pezzetti e sistemarle in un tegame con 2 cucchiai di olio. Versarvi il brodo vegetale e cuocere a fuoco lento. A cottura ultimata, frullare il tutto, impiattare, spolverizzare con parmigiano e pepe, mettere un filo d'olio. Accompagnare con crostini di pane.

Torta all'acqua

Ingredienti

zucchero 200g,

farina 200g,

2 uova,

Olio di Oliva Pantaleo 60ml,

latte 100ml,

1 limone grattugiato,

1 bustina di lievito per dolci,

acqua calda 130ml

Esecuzione

Mettere in una ciotola le uova con lo zucchero e mescolare con un cucchiaio di legno. Incorporarvi poi, l'olio, il latte, il limone, la farina e il lievito. Mescolare bene e in ultimo unirvi l'acqua calda. Ne risulterà un composto abbastanza liquido. Versarlo in una teglia da 24cm rivestita con carta forno e infornare a 150 °C per 30 minuti. Infine, sfornare, sistemare su piatto torta, spolverizzare con zucchero a velo e servire.

Ricetta suggerita da Sonia.

Timballo di pasta con melanzane

Ingredienti (per 6 persone)

4 melanzane medie,

pasta 400g,

1 uovo, 

passata di pomodoro 500ml,

mozzarella o scamorza 250g,

una manciata di parmigiano grattugiato,

qualche foglia di basilico, 

peperoncino e sale q.b.,

1 cipolla piccola,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo q.b.

Esecuzione

Pelare le melanzane, affettarle nel senso della lunghezza dello spessore di 1/2 cm e sistemarle senza sovrapporle su teglia antiaderente aggiungendo un filo d'olio e un po' di sale. Infornare a 200 °C fino a lieve doratura. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento delle fette. Utilizzare quest'ultime per rivestire completamente una teglia antiaderente. Tenere da parte. Intanto preparare il sugo: sminuzzare la cipolla, metterla in un tegame con 3 cucchiai di olio e farla rosolare, dopodiché, versarvi la passata di pomodoro con il peperoncino, il sale e il basilico. Cuocere 20 minuti circa. A questo punto, lessare la pasta, scolarla e condirla con il sugo, l'uovo sbattuto, il parmigiano e la mozzarella tritata. Versare la pasta condita nella teglia rivestita con le fette di melanzana. Ricoprire con altre fette tutta la superficie. Infornare per altri 15 minuti in forno caldo a 200 °C. A cottura ultimata, sfornare il timballo, farlo riposare per qualche minuto, capovolgerlo su di un piatto largo, decorare a piacere con foglioline di basilico e servire a fette.

Trofiette con pesto alla siciliana

Ingredienti (per 4 persone)

trofiette 400g,

ricotta 100g,

un mazzetto di basilico (circa 15 foglie),

mandorle crude spellate 80g,

pomodori rossi carnosi 300g,

3 pomodori secchi,

parmigiano grattugiato 30g,

1 spicchio d'aglio,

3 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva Fruttato 100% Italiano Pantaleo,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Mettere nel mixer le mandorle e tritarle finemente. Poi, aggiungere, la ricotta, le foglie di basilico, i pomodori precedentemente spellati e privati dei semi, i pomodori secchi ammollati in acqua calda, il parmigiano, l'aglio schiacciato, l'olio, il sale e il pepe. Frullare bene fino ad ottenere una cremina. A parte lessare la pasta, scolarla, versarla in una capiente ciotola, unirvi il pesto, un po' di acqua di cottura e mescolare. Impiattare, guarnire con foglioline di basilico fresco e un filo di olio extravergine d'oliva. Servire caldo.

Torta al cocco

Ingredienti

cocco disidratato 150g,

zucchero 200g,

fecola di patate 30g,

3 uova,

burro sciolto 100g,

yogurt bianco dolce 300g,

latte 100ml,

succo e scorza di un limone,

1/2 bustina di lievito

Esecuzione 

Mettere in una ciotola le uova intere con lo zucchero e mescolare con una frusta. Poi, incorporarvi il burro, lo yogurt, il latte, il succo e la scorza grattugiata del limone,  la fecola di patate, il cocco e in ultimo il lievito. Mescolare bene, dopodiché, trasferire il composto in una teglia rivestita con carta forno. Infornare a 160° fino a doratura della superficie. Servire fredda e decorare a piacere con salsa ai frutti di bosco, salsa al cioccolato o ciuffetti di panna montata. 

Melanzane e peperoni farciti

Ingredienti 

2 peperoni,

2 melanzane,

pane integrale grattugiato 150g,

pomodori rossi sodi tagliati a pezzettoni 200g,

scamorza stagionata tagliata a pezzettoni 100g,

3 cucchiai di parmigiano grattugiato,

un rametto di prezzemolo tritato,

3 cucchiaini di capperi,

3 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Lavare i peperoni, asciugarli e tagliarli nel senso della lunghezza in falde da 5 cm circa. Lavare anche le melanzane, sbucciarle e tagliarle a fette da 1 cm di spessore, sempre nel senso della lunghezza. A parte, mettere nel mixer tutti gli ingredienti restanti e frullare per pochi secondi. A questo punto, farcire sia le falde di peperoni che le fettine di melanzane formando dei sandwich.  Ungere una teglia da forno antiaderente, adagiarvi le verdure farcite, salare, versare un filo d'olio sul tutto, unire 1/2 bicchiere d'acqua sul fondo della teglia e infornare a 200° per circa mezz'ora. A cottura ultimata impiattare e servire la pietanza preferibilmente tiepida o fredda.

Torta salata con cipolla rossa di Acquaviva

Ingredienti
1 dose di pasta brisée (come da ricetta base),
cipolla di Acquaviva 400g,
pomodori regina 100g,
una manciata di olive nere,
un rametto di timo,
Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 30ml,
sale e peperoncino q.b.

Esecuzione
Affettare sottilmente la cipolla, metterla in un tegame con l'olio, il sale e mezzo bicchiere d'acqua e cuocerla a fuoco lento per 30 minuti circa. A fine cottura aggiungere i pomodori a pezzettini privati dei semi, le olive, il timo e il peperoncino. Cuocere altri 5 minuti e poi lasciare intiepidire. Dunque, dividere la brisée in due parti e stenderla con il matterello formando due dischetti. Adagiare uno dei dischetti di pasta in una teglia tonda da 24 cm, versarvi sopra la cipolla stufata e uniformare tutta la superficie con un cucchiaio di legno, lasciando libero il bordo. Ricoprire con l'altro dischetto e rincalzare pizzicando il bordo tutto intorno. Spennellare con l'olio e infornare a 200° fino a doratura.

Reginelle con alici fresche

Ingredienti (per 4 persone)

pasta tipo reginelle 400g,

2 patate medie,

2 zucchine medie,

alici fresche 300g,

un ciuffetto di prezzemolo,

un ciuffetto di basilico,

un ciuffetto di menta,

1 limone,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 80ml,

curry q.b.,

sale e pepe q.b.

1 spicchio d'aglio.

Esecuzione

Tagliare a tocchetti le zucchine e le patate precedentemente pelate. Dopodiché, sbollentarle in acqua salata, scolarle e passarle in padella su fuoco moderato, con 30 ml di olio, sale, pepe e curry. Poi, pulire le alici fresche eliminando la testa e la lisca. Mettere in una padella 50 ml di olio con l'aglio tritato e fare rosolare. Unirvi il limone grattugiato e le alici, facendole cuocere per qualche minuto. Infine aggiungere le patate e le zucchine. Intanto, lessare la pasta, scolarla e versarla nella padella con il condimento. Saltarla per un minuto su fuoco medio, spolverizzare con le erbe aromatiche tritate e servire.

Polpette di polpo

Ingredienti

pane di semola raffermo 300g,

parmigiano grattugiato 200g,

4 uova,

un rametto di prezzemolo tritato,

un piccolo spicchio d'aglio,

tentacoli di polpo lesso 300g,

sale e pepe q.b.,

Olio di Oliva Pantaleo 1L.

Esecuzione

Immergere il pane in una bacinella piena d'acqua e lasciarlo ammorbidire per circa mezz'ora. Dopodiché strizzarlo e metterlo in un'altra bacinella con le uova, il formaggio, il prezzemolo, il sale, il pepe e il polpo tagliato a pezzettini piccoli. Impastare bene, formare con l'impasto tante palline della grandezza di una noce e friggerle in olio d'oliva bollente. Servire calde.
Ricetta suggerita da Alfredo

Risotto agli asparagi con robiola e pancetta croccante

Ingredienti
(per 4 persone)

riso parboiled 350g,

un mazzetto di asparagi freschi,

brodo vegetale 1L,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 30ml,

burro 30g,

robiola 50g,

4 fette di pancetta affumicata,

una manciata di parmigiano grattugiato,

sale, pepe, curry q.b.,

prezzemolo q.b.,

una cipolla piccola.

Esecuzione

Lavare e tagliare a pezzettini gli asparagi, trasferirli in un tegame con l'olio, la metà del burro, la cipolla tritata, il sale e cuocere per qualche minuto. Dopodiché, unirvi il riso e continuare la cottura a fuoco lento aggiungendo il brodo di tanto in tanto e mescolando. A cottura ultimata, mantecare con parmigiano, burro e robiola. Impiattare, spolverizzare con parmigiano, pepe e prezzemolo. In ultimo guarnire con pancetta a striscioline precedentemente saltata in padella e resa croccante. 

Tiramisù alle fragole

Ingredienti 

ricotta 400g,

panna liquida 200ml,

3 rossi d'uovo,

5 cucchiai di zucchero,

1 limone,

20 savoiardi,

fragole 359g,

succo di 1 arancia,

succo di 1 limone,

3 cucchiai di limoncello,

1 cucchiaio di zucchero di canna

Esecuzione

In una capiente ciotola, mettere i rossi d'uovo con lo zucchero e montarli. Poi, incorporarvi la ricotta e in seguito la panna montata e la scorza del limone grattugiata. A parte, lavare e tagliare a fettine le fragole, unirvi lo zucchero di canna, il succo di limone e di arancia, il limoncello, mescolare e lasciare riposare per 20 minuti circa. A questo punto, trasferire le fragole in uno scolapasta e recuperare il succo in una ciotolina. Bagnare nel suddetto succo i savoiardi e sistemarne uno strato sulla base di una pirofila media. Versare ora sui savoiardi metà del composto di ricotta preparato in precedenza, livellarlo, ricoprirlo con le fragole e poi di nuovo con i biscotti inzuppati, la crema e le fragole. Decorare a piacere e lasciare riposare in frigo per qualche ora prima di servire.
Questo dolce, se non viene consumato in giornata può essere congelato in freezer e scongelato all'occorrenza.

Chiffon cake

Ingredienti

farina 290g,

zucchero 290g,

6 uova,

Olio di Oliva Pantaleo 120ml,

1 bustina di lievito per dolci,

acqua 200ml,

scorza grattugiata di 1 limone,

cremor tartaro 8g,

1 bustina di vanillina,

un pizzico di sale.

Esecuzione

Mettere in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito, la vanillina e il sale. Dunque, in un'altra ciotola, mischiare l'olio con i tuorli, l'acqua, la scorza del limone, unire il tutto ai primi ingredienti e montare con una frusta elettrica. A parte, montare gli albumi a neve con il cremor tartaro, dopodiché, incorporarli al composto mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto. A questo punto, versare l'impasto nello stampo per chiffon cake o in uno stampo alto per ciambella non imburrato. Infornare a 160° per 55 minuti circa. A cottura ultimata, capovolgere lo stampo su una bottiglia o un vaso e lasciare raffreddare. Infine, staccare la torta delicatamente dallo stampo, sistemarla su un vassoio, spolverizzarla con zucchero a velo e servire.

Riso basmati con verdure e salmone

Ingredienti (per 4 persone)

riso basmati 300g,

salmone fresco 500g,

1 peperone giallo piccolo,

1 peperone rosso piccolo,

1 carota,

1 cipollotto,

1 zucchina,

10 funghi champignon,

piselli freschi 100g,

1 limone,

curry q.b.,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 80ml,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Lessare il riso, scolarlo e farlo raffreddare in una larga pirofila. A parte, lavare le verdure, affettarle sottilmente, salarle, metterle in una larga padella e cuocerle in 50 ml di olio con il curry per pochi minuti, facendole rimanere croccanti; dopodiché, trasferirle in una ciotola. Versare nella stessa padella il restante olio, e cuocervi ora il salmone tagliato a pezzetti. In ultimo spremervi del succo di limone, salare e pepare. A questo punto, allargare il riso verso i bordi della pirofila e adagiarvi al centro prima le verdure e poi il salmone. Grattugiare la scorza del limone sul pesce e servire. Questo piatto può essere gustato sia caldo che freddo.

Capocollo di maiale con peperoni e olive

Ingredienti (per 4 persone)

4  fettine di capocollo di maiale,

2 peperoni carnosi,

20 olive nere taggiasche,

una cipolla ,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 80 ml,

burro 30g,

un ciuffetto di timo,

farina q.b.,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Lavare i peperoni, togliervi la calotta e i semi e tagliarli a striscioline. Dopodiché, mettere in una larga padella 50 ml di olio con la cipolla affettata finemente e farla imbiondire. Unirvi ora i peperoni, salare, pepare e cuocere a fuoco moderato per 10 minuti circa. In ultimo aggiungervi le olive denecciolate e il timo sminuzzato. A parte, infarinare le fettine di carne, e cuocerle da ambo i lati in un'altra padella con il burro e 30 ml di olio. Salarle, peparle e adagiarle nella padella con i peperoni. Lasciare insaporire qualche minuto a fuoco moderato e servire subito.

Biscotti napoletani

Ingredienti 

Per la pasta frolla:

farina di farro 150g,

farina bianca 100g,

fecola di patate 50g,

2 uova,

zucchero di canna 90g,

Olio di Oliva Pantaleo 90g,

1/2 bustina di lievito,

scorza di limone grattugiata,

acqua 50ml.

Per il ripieno:

savoiardi 100g,

cioccolato fondente 80g,

4 cucchiai colmi di marmellata di prugne o amarene,

mandorle tostate e tritate 50g,

3 cucchiai di limoncello

Esecuzione

Mettere sulla spianatoia le farine con la fecola e fare la fontana. Versarvi al centro l'olio, i rossi d'uovo, lo zucchero, il limone grattugiato, il lievito, l'acqua e impastare delicatamente. Aggiungere un po' di farina o di acqua nel caso in cui l'impasto dovesse risultare più o meno morbido. Avvolgere la frolla nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per trenta minuti circa. Intanto preparare la farcia: tritare le mandorle, il cioccolato e i savoiardi, versare il tutto in una ciotola e mischiare alla marmellata e al limoncello. Dopodiché, dividere la frolla in quattro parti e tirare delle sfoglie da 1/2 cm di spessore. Sistemarvi al centro di ognuna una parte di farcia, chiudere a portafoglio e sigillare bene i lati. Spennellare con bianco d'uovo e spolverizzare con dello zucchero. Con un coltello (sempre inumidito con acqua) tagliare in senso orizzontale i quattro biscottoni ricavandone dei biscotti più piccoli. Sistemarli su placca da forno antiaderente distanziati tra loro. Infornare a 170 ° fino a doratura. Fare raffreddare prima di servire.

Caserecce con pesto di zucchine, mandorle e tonno fresco

Ingredienti (per 4 persone)

pasta tipo caserecce 500g,

2 zucchine medie, 

mandorle tostate e tritate 30g,

1 piccolo spicchio d'aglio,

un ciuffetto di basilico,

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato,

4 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva Fruttato Pantaleo,

sale e pepe q,b,

tonno fresco 150g.

Esecuzione

Lavare, spuntare, e grattugiare le zucchine. Dunque, metterle nel mixer con le mandorle tritate, l'olio, il basilico, l'aglio schiacciato, il parmigiano, il sale, il pepe e frullare fino a formare una cremina. A parte, lessare la pasta, scolarla e versarla in una ciotola grande. Unirvi il pesto di zucchine e il tonno precedentemente scottato su piastra e tagliato a dadini.  Mescolare bene, guarnire con foglioline di basilico, olio, pepe e servire. 

Colomba pasquale 

Ingredienti

farina 300g,

fecola di patate 100g,

burro morbido 200g,

zucchero 200g,

4 tuorli d'uovo,

4 albumi montati a neve,

latte 70ml,

1 bustina di vanillina,

3 cucchiai di limoncello,

gocce di cioccolato 70g,

1 bustina di lievito per dolci.

Per la glassa:

2 albumi,

3 cucchiai di zucchero.

Per guarnire:

una manciata di mandorle crude,

granella di zucchero q.b.,

zucchero a velo.

Esecuzione

Mettere nel mixer il burro, lo zucchero, i tuorli d'uovo, il latte, il limoncello, la vanillina e montare. Poi, unirvi la farina, la fecola, il lievito e montare ancora. Infine, trasferire il composto in una ciotola grande e incorporarvi prima i bianchi d'uovo montati a neve e dopo le gocce di cioccolato. A questo punto, foderare uno stampo per colomba con carta forno, versarvi all'interno il composto, ricoprire tutta la superficie con la glassa preparata montando con una forchetta i bianchi d'uovo con lo zucchero. Guarnire con qualche mandorla cruda e granella di zucchero. Infornare a 150° per 50 minuti circa. Dopodiché, sistemare su un vassoio e spolverizzare con zucchero a velo.

Biscotti al limone

Ingredienti

farina 250g,

zucchero 220g,

burro morbido 100g,

scorza grattugiata e succo di un limone medio,

1 uovo,

1/2 bustina di lievito,

50g di zucchero a velo.

Esecuzione

Mettere in una ciotola il burro con 120g di zucchero e impastare. Incorporarvi poi, l'uovo, il limone grattugiato e il suo succo filtrato, la farina e il lievito. Ne risulterà un impasto molto morbido. Formare un panetto, infarinarlo, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo rassodare in frigorifero per un'ora circa. Dopodichè, formare con l'impasto delle palline da 15g circa l'una e passarle prima in 100g di zucchero e poi nello zucchero a velo. Sistemare quest'ultime, distanziate tra loro, in una teglia rivestita con carta forno e infornare a 180° per 10 minuti circa. Lasciare raffreddare prima di sistemare in un contenitore.

Spaghetti alla strangolata

Ingredienti (per 4 persone)

spaghetti 400g,

1 melanzana, 

1 peperone,

pomodori pelati 400g,

una manciata di olive taggiasche,

un cucchiaino di capperi,

un ciuffetto di prezzemolo,

uno spicchio d'aglio,

tonno in scatola 100g,

peperoncino q.b.,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 40ml

Esecuzione

Rosolare, nell'olio, l'aglio il peperone e la melanzana tagliati a striscioline. Aggiungere i pomodori pelati, il peperoncino, il sale, e cuocere a fuoco moderato per 20 minuti circa. Dopodiché, unirvi le olive denocciolate, i capperi, 50g di tonno e continuare la cottura per qualche minuto ancora. Intanto lessare gli spaghetti, scolarli e condirli con la metà del sugo. A questo punto, impiattare e guarnire ogni piatto con una cucchiaiata di sugo, il restante tonno, il prezzemolo tritato e un filo di olio extravergine d'oliva.

Gnocchi ricotta e spinaci

Ingredienti 
(per 4 persone)

ricotta fresca 500g,

spinaci lessati e strizzati 100g,

parmigiano grattugiato 30g,

farina bianca 120g,

farina integrale 50g,

2 uova,

sale q.b.

noce moscata q.b.

Esecuzione

Mettere in una ciotola la ricotta e schiacciarla bene con una forchetta. Aggiungervi poi gli spinaci precedentemente lessati, strizzati e tritati, le uova sbattute, il parmigiano, il sale, la noce moscata, le farine e impastare. A questo punto, infarinare una spianatoia, dividere l'impasto in quattro parti e formare dei cilindri, ricordandosi di infarinare sempre le mani. Tagliare ogni cilindro a tocchetti e, rotolare questi ultimi tra le mani infarinate. Tuffarli in acqua salata bollente una porzione alla volta, scolarli con una schiumarola, impiattarli e condirli con burro fuso, salvia e parmigiano oppure con sugo di pomodoro e basilico.

Torta delice

Ingredienti

Per la base:

ricotta 350g,

farina 120g,

cacao amaro 40g,

zucchero 250g,

3 uova, 

burro morbido 100g,

1 bustina di lievito per dolci

Per farcire e decorare:

panna vegetale 400g,

nutella 200g,

cioccolato fondente 100g

Esecuzione

Mettere nel mixer le uova, lo zucchero, la ricotta, il burro, la farina, il cacao, il lievito e montare. Dunque, imburrare ed infarinare una teglia tonda da 26 cm di diametro, versarvi dentro il composto ed infornare a 150° per 40 minuti circa. Dopodiché, estrarre la torta dalla teglia, adagiarla su piatto torta e lasciarla raffreddare. Intanto montare la panna e, a parte, sciogliere il cioccolato fondente in un pentolino a fuoco lento con 2 cucchiai di acqua. In ultimo, unire al cioccolato 3 cucchiai di panna montata. A questo punto, tagliare la torta orizzontalmente, spalmarvi sul dischetto inferiore tutta la nutella, e, sopra essa, la restante panna. Chiudere con l'altro dischetto e ricoprire completamente il dolce con il cioccolato fuso. Decorare a piacere e lasciare riposare in frigorifero
un paio d'ore prima di servire.

Tartare di tonno alla mela verde

Ingredienti (per 2 persone)

tonno fresco 300g,

1/2 mela verde,

3 pomodorini ciliegino,

qualche foglia di menta,

1 cucchiaino di capperi ,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 50ml,

succo di limone q.b.,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Tagliare a dadini i pomodorini, la mela sbucciata e il filetto di tonno. Mettere il tutto in una ciotola, aggiungere i capperi, la menta sminuzzati, l'olio, il sale, il pepe, mescolare e lasciare marinare per trenta minuti circa. Dopodiché, sistemare il preparato su un piatto in un coppapasta per dare la forma desiderata, guarnire con pomodorini, fettine di mela e foglioline di menta. Al momento di servire, togliere il coppapasta e condire con succo di limone.