Torta salata con cipolla rossa di Acquaviva
Ingredienti1 dose di pasta brisée (come da ricetta base),
cipolla di Acquaviva 400g,
pomodori regina 100g,
una manciata di olive nere,
un rametto di timo,
Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 30ml,
sale e peperoncino q.b.
Esecuzione
Affettare sottilmente la cipolla, metterla in un tegame con l'olio, il sale e mezzo bicchiere d'acqua e cuocerla a fuoco lento per 30 minuti circa. A fine cottura aggiungere i pomodori a pezzettini privati dei semi, le olive, il timo e il peperoncino. Cuocere altri 5 minuti e poi lasciare intiepidire. Dunque, dividere la brisée in due parti e stenderla con il matterello formando due dischetti. Adagiare uno dei dischetti di pasta in una teglia tonda da 24 cm, versarvi sopra la cipolla stufata e uniformare tutta la superficie con un cucchiaio di legno, lasciando libero il bordo. Ricoprire con l'altro dischetto e rincalzare pizzicando il bordo tutto intorno. Spennellare con l'olio e infornare a 200° fino a doratura.
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