Frollini al cacao con cuore di castagne

Ingredienti

1 dose di pasta frolla (come da ricetta base),

1/2 kg di castagne,

2 cucchiai di uvetta sultanina,

quattroprugne secche,

1 cucchiaio di miele.

Esecuzione

Preparare la frolla sostituendo 30g di farina con 30g di cacao amaro. Stendere con il matterello l'impasto dello spessore di mezzo cm e, con un bicchiere, fare tanti dischetti fino ad esaurimento della pasta. A parte, lessare le castagne per 30 minuti circa, privarle della buccia e della pellicina, e tritarle. Dopodiché, metterle in una ciotola con il miele, l'uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida per 5 minuti e le prugne sminuzzate. Impastare il tutto e sistemare su ogni dischetto di frolla una noce di impasto alle castagne. Chiudere con un altro dischetto e sigillare bene i bordi. Infornare a 170 °C per 20 minuti circa. A cottura ultimata sistemare su vassoio e spolverizzare con zucchero a velo.

Sartù di riso vegetariano

Ingredienti (per 4 persone)

riso parboiled 300g,

piselli stufati 300g,

2 uova sode,

mozzarella a fettine 250g,

funghi champignon trifolati 200g,

sugo semplice al basilico 500ml,

parmigiano grattugiato q.b.,

pangrattato q.b.,

burro q.b.

Esecuzione

Lessare il riso, scolarlo e mescolarlo al sugo, a un mestolo di piselli e a una manciata di parmigiano. Dopodiché, imburrare uno stampo per torta o ciambella, spolverizzarlo con pangrattato e mettervi sul fondo uno strato di riso di 2cm circa. Farcire a strati con le fettine di mozzarella, i piselli, le uova sode a pezzettini, i funghi, e, per ultimo, il riso. Dunque versarvi sopra un mestolo di sugo, spolverizzare con pangrattato e infornare per 20 minuti circa in forno caldo a 200°C. Infine, estrarre lo stampo dal forno, lasciare riposare per 5 minuti e capovolgere su un piatto da portata.

1.

2.

3.

Patate scrocchiarelle

Ingredienti (per 4 persone)

patate 1 kg,

1 panino raffermo grattugiato,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 50ml,

un rametto di rosmarino,

un rametto di timo,

1 spicchio d'aglio,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Pelare le patate, lavarle, tagliarle a tocchetti, asciugarle con carta assorbente e metterle in una capiente ciotola. Poi, versarvi sopra l'olio, il sale, il pepe, le erbe aromatiche sminuzzate, l'aglio a fettine e mescolare bene. In ultimo cospargere con il pane grattugiato e mescolare ancora. A questo punto, trasferire le patate in una teglia antiaderente unta d'olio ed infornare a 200 °C. A metà cottura, estrarre la teglia dal forno, mescolare e rinfornare fino a doratura. Servire calde.

Vellutata di zucca

Ingredienti 
(per 4 persone)

zucca 600g,

2 patate medie,

1 cipolla piccola,

brodo vegetale 500ml,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo q.b.,

parmigiano grattugiato,

qualche manciata di crostini di pane,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Pelare la zucca, le patate e la cipolla, tagliarle a pezzetti e sistemarle in un tegame con 2 cucchiai di olio. Versarvi il brodo vegetale e cuocere a fuoco lento. A cottura ultimata, frullare il tutto, impiattare, spolverizzare con parmigiano e pepe, mettere un filo d'olio. Accompagnare con crostini di pane.

Torta all'acqua

Ingredienti

zucchero 200g,

farina 200g,

2 uova,

Olio di Oliva Pantaleo 60ml,

latte 100ml,

1 limone grattugiato,

1 bustina di lievito per dolci,

acqua calda 130ml

Esecuzione

Mettere in una ciotola le uova con lo zucchero e mescolare con un cucchiaio di legno. Incorporarvi poi, l'olio, il latte, il limone, la farina e il lievito. Mescolare bene e in ultimo unirvi l'acqua calda. Ne risulterà un composto abbastanza liquido. Versarlo in una teglia da 24cm rivestita con carta forno e infornare a 150 °C per 30 minuti. Infine, sfornare, sistemare su piatto torta, spolverizzare con zucchero a velo e servire.

Ricetta suggerita da Sonia.

Timballo di pasta con melanzane

Ingredienti (per 6 persone)

4 melanzane medie,

pasta 400g,

1 uovo, 

passata di pomodoro 500ml,

mozzarella o scamorza 250g,

una manciata di parmigiano grattugiato,

qualche foglia di basilico, 

peperoncino e sale q.b.,

1 cipolla piccola,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo q.b.

Esecuzione

Pelare le melanzane, affettarle nel senso della lunghezza dello spessore di 1/2 cm e sistemarle senza sovrapporle su teglia antiaderente aggiungendo un filo d'olio e un po' di sale. Infornare a 200 °C fino a lieve doratura. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento delle fette. Utilizzare quest'ultime per rivestire completamente una teglia antiaderente. Tenere da parte. Intanto preparare il sugo: sminuzzare la cipolla, metterla in un tegame con 3 cucchiai di olio e farla rosolare, dopodiché, versarvi la passata di pomodoro con il peperoncino, il sale e il basilico. Cuocere 20 minuti circa. A questo punto, lessare la pasta, scolarla e condirla con il sugo, l'uovo sbattuto, il parmigiano e la mozzarella tritata. Versare la pasta condita nella teglia rivestita con le fette di melanzana. Ricoprire con altre fette tutta la superficie. Infornare per altri 15 minuti in forno caldo a 200 °C. A cottura ultimata, sfornare il timballo, farlo riposare per qualche minuto, capovolgerlo su di un piatto largo, decorare a piacere con foglioline di basilico e servire a fette.

Trofiette con pesto alla siciliana

Ingredienti (per 4 persone)

trofiette 400g,

ricotta 100g,

un mazzetto di basilico (circa 15 foglie),

mandorle crude spellate 80g,

pomodori rossi carnosi 300g,

3 pomodori secchi,

parmigiano grattugiato 30g,

1 spicchio d'aglio,

3 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva Fruttato 100% Italiano Pantaleo,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Mettere nel mixer le mandorle e tritarle finemente. Poi, aggiungere, la ricotta, le foglie di basilico, i pomodori precedentemente spellati e privati dei semi, i pomodori secchi ammollati in acqua calda, il parmigiano, l'aglio schiacciato, l'olio, il sale e il pepe. Frullare bene fino ad ottenere una cremina. A parte lessare la pasta, scolarla, versarla in una capiente ciotola, unirvi il pesto, un po' di acqua di cottura e mescolare. Impiattare, guarnire con foglioline di basilico fresco e un filo di olio extravergine d'oliva. Servire caldo.

Torta al cocco

Ingredienti

cocco disidratato 150g,

zucchero 200g,

fecola di patate 30g,

3 uova,

burro sciolto 100g,

yogurt bianco dolce 300g,

latte 100ml,

succo e scorza di un limone,

1/2 bustina di lievito

Esecuzione 

Mettere in una ciotola le uova intere con lo zucchero e mescolare con una frusta. Poi, incorporarvi il burro, lo yogurt, il latte, il succo e la scorza grattugiata del limone,  la fecola di patate, il cocco e in ultimo il lievito. Mescolare bene, dopodiché, trasferire il composto in una teglia rivestita con carta forno. Infornare a 160° fino a doratura della superficie. Servire fredda e decorare a piacere con salsa ai frutti di bosco, salsa al cioccolato o ciuffetti di panna montata. 

Melanzane e peperoni farciti

Ingredienti 

2 peperoni,

2 melanzane,

pane integrale grattugiato 150g,

pomodori rossi sodi tagliati a pezzettoni 200g,

scamorza stagionata tagliata a pezzettoni 100g,

3 cucchiai di parmigiano grattugiato,

un rametto di prezzemolo tritato,

3 cucchiaini di capperi,

3 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Lavare i peperoni, asciugarli e tagliarli nel senso della lunghezza in falde da 5 cm circa. Lavare anche le melanzane, sbucciarle e tagliarle a fette da 1 cm di spessore, sempre nel senso della lunghezza. A parte, mettere nel mixer tutti gli ingredienti restanti e frullare per pochi secondi. A questo punto, farcire sia le falde di peperoni che le fettine di melanzane formando dei sandwich.  Ungere una teglia da forno antiaderente, adagiarvi le verdure farcite, salare, versare un filo d'olio sul tutto, unire 1/2 bicchiere d'acqua sul fondo della teglia e infornare a 200° per circa mezz'ora. A cottura ultimata impiattare e servire la pietanza preferibilmente tiepida o fredda.

Torta salata con cipolla rossa di Acquaviva

Ingredienti
1 dose di pasta brisée (come da ricetta base),
cipolla di Acquaviva 400g,
pomodori regina 100g,
una manciata di olive nere,
un rametto di timo,
Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 30ml,
sale e peperoncino q.b.

Esecuzione
Affettare sottilmente la cipolla, metterla in un tegame con l'olio, il sale e mezzo bicchiere d'acqua e cuocerla a fuoco lento per 30 minuti circa. A fine cottura aggiungere i pomodori a pezzettini privati dei semi, le olive, il timo e il peperoncino. Cuocere altri 5 minuti e poi lasciare intiepidire. Dunque, dividere la brisée in due parti e stenderla con il matterello formando due dischetti. Adagiare uno dei dischetti di pasta in una teglia tonda da 24 cm, versarvi sopra la cipolla stufata e uniformare tutta la superficie con un cucchiaio di legno, lasciando libero il bordo. Ricoprire con l'altro dischetto e rincalzare pizzicando il bordo tutto intorno. Spennellare con l'olio e infornare a 200° fino a doratura.

Reginelle con alici fresche

Ingredienti (per 4 persone)

pasta tipo reginelle 400g,

2 patate medie,

2 zucchine medie,

alici fresche 300g,

un ciuffetto di prezzemolo,

un ciuffetto di basilico,

un ciuffetto di menta,

1 limone,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 80ml,

curry q.b.,

sale e pepe q.b.

1 spicchio d'aglio.

Esecuzione

Tagliare a tocchetti le zucchine e le patate precedentemente pelate. Dopodiché, sbollentarle in acqua salata, scolarle e passarle in padella su fuoco moderato, con 30 ml di olio, sale, pepe e curry. Poi, pulire le alici fresche eliminando la testa e la lisca. Mettere in una padella 50 ml di olio con l'aglio tritato e fare rosolare. Unirvi il limone grattugiato e le alici, facendole cuocere per qualche minuto. Infine aggiungere le patate e le zucchine. Intanto, lessare la pasta, scolarla e versarla nella padella con il condimento. Saltarla per un minuto su fuoco medio, spolverizzare con le erbe aromatiche tritate e servire.

Polpette di polpo

Ingredienti

pane di semola raffermo 300g,

parmigiano grattugiato 200g,

4 uova,

un rametto di prezzemolo tritato,

un piccolo spicchio d'aglio,

tentacoli di polpo lesso 300g,

sale e pepe q.b.,

Olio di Oliva Pantaleo 1L.

Esecuzione

Immergere il pane in una bacinella piena d'acqua e lasciarlo ammorbidire per circa mezz'ora. Dopodiché strizzarlo e metterlo in un'altra bacinella con le uova, il formaggio, il prezzemolo, il sale, il pepe e il polpo tagliato a pezzettini piccoli. Impastare bene, formare con l'impasto tante palline della grandezza di una noce e friggerle in olio d'oliva bollente. Servire calde.
Ricetta suggerita da Alfredo

Risotto agli asparagi con robiola e pancetta croccante

Ingredienti
(per 4 persone)

riso parboiled 350g,

un mazzetto di asparagi freschi,

brodo vegetale 1L,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 30ml,

burro 30g,

robiola 50g,

4 fette di pancetta affumicata,

una manciata di parmigiano grattugiato,

sale, pepe, curry q.b.,

prezzemolo q.b.,

una cipolla piccola.

Esecuzione

Lavare e tagliare a pezzettini gli asparagi, trasferirli in un tegame con l'olio, la metà del burro, la cipolla tritata, il sale e cuocere per qualche minuto. Dopodiché, unirvi il riso e continuare la cottura a fuoco lento aggiungendo il brodo di tanto in tanto e mescolando. A cottura ultimata, mantecare con parmigiano, burro e robiola. Impiattare, spolverizzare con parmigiano, pepe e prezzemolo. In ultimo guarnire con pancetta a striscioline precedentemente saltata in padella e resa croccante. 

Tiramisù alle fragole

Ingredienti 

ricotta 400g,

panna liquida 200ml,

3 rossi d'uovo,

5 cucchiai di zucchero,

1 limone,

20 savoiardi,

fragole 359g,

succo di 1 arancia,

succo di 1 limone,

3 cucchiai di limoncello,

1 cucchiaio di zucchero di canna

Esecuzione

In una capiente ciotola, mettere i rossi d'uovo con lo zucchero e montarli. Poi, incorporarvi la ricotta e in seguito la panna montata e la scorza del limone grattugiata. A parte, lavare e tagliare a fettine le fragole, unirvi lo zucchero di canna, il succo di limone e di arancia, il limoncello, mescolare e lasciare riposare per 20 minuti circa. A questo punto, trasferire le fragole in uno scolapasta e recuperare il succo in una ciotolina. Bagnare nel suddetto succo i savoiardi e sistemarne uno strato sulla base di una pirofila media. Versare ora sui savoiardi metà del composto di ricotta preparato in precedenza, livellarlo, ricoprirlo con le fragole e poi di nuovo con i biscotti inzuppati, la crema e le fragole. Decorare a piacere e lasciare riposare in frigo per qualche ora prima di servire.
Questo dolce, se non viene consumato in giornata può essere congelato in freezer e scongelato all'occorrenza.

Chiffon cake

Ingredienti

farina 290g,

zucchero 290g,

6 uova,

Olio di Oliva Pantaleo 120ml,

1 bustina di lievito per dolci,

acqua 200ml,

scorza grattugiata di 1 limone,

cremor tartaro 8g,

1 bustina di vanillina,

un pizzico di sale.

Esecuzione

Mettere in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito, la vanillina e il sale. Dunque, in un'altra ciotola, mischiare l'olio con i tuorli, l'acqua, la scorza del limone, unire il tutto ai primi ingredienti e montare con una frusta elettrica. A parte, montare gli albumi a neve con il cremor tartaro, dopodiché, incorporarli al composto mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto. A questo punto, versare l'impasto nello stampo per chiffon cake o in uno stampo alto per ciambella non imburrato. Infornare a 160° per 55 minuti circa. A cottura ultimata, capovolgere lo stampo su una bottiglia o un vaso e lasciare raffreddare. Infine, staccare la torta delicatamente dallo stampo, sistemarla su un vassoio, spolverizzarla con zucchero a velo e servire.

Riso basmati con verdure e salmone

Ingredienti (per 4 persone)

riso basmati 300g,

salmone fresco 500g,

1 peperone giallo piccolo,

1 peperone rosso piccolo,

1 carota,

1 cipollotto,

1 zucchina,

10 funghi champignon,

piselli freschi 100g,

1 limone,

curry q.b.,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 80ml,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Lessare il riso, scolarlo e farlo raffreddare in una larga pirofila. A parte, lavare le verdure, affettarle sottilmente, salarle, metterle in una larga padella e cuocerle in 50 ml di olio con il curry per pochi minuti, facendole rimanere croccanti; dopodiché, trasferirle in una ciotola. Versare nella stessa padella il restante olio, e cuocervi ora il salmone tagliato a pezzetti. In ultimo spremervi del succo di limone, salare e pepare. A questo punto, allargare il riso verso i bordi della pirofila e adagiarvi al centro prima le verdure e poi il salmone. Grattugiare la scorza del limone sul pesce e servire. Questo piatto può essere gustato sia caldo che freddo.

Capocollo di maiale con peperoni e olive

Ingredienti (per 4 persone)

4  fettine di capocollo di maiale,

2 peperoni carnosi,

20 olive nere taggiasche,

una cipolla ,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 80 ml,

burro 30g,

un ciuffetto di timo,

farina q.b.,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Lavare i peperoni, togliervi la calotta e i semi e tagliarli a striscioline. Dopodiché, mettere in una larga padella 50 ml di olio con la cipolla affettata finemente e farla imbiondire. Unirvi ora i peperoni, salare, pepare e cuocere a fuoco moderato per 10 minuti circa. In ultimo aggiungervi le olive denecciolate e il timo sminuzzato. A parte, infarinare le fettine di carne, e cuocerle da ambo i lati in un'altra padella con il burro e 30 ml di olio. Salarle, peparle e adagiarle nella padella con i peperoni. Lasciare insaporire qualche minuto a fuoco moderato e servire subito.

Biscotti napoletani

Ingredienti 

Per la pasta frolla:

farina di farro 150g,

farina bianca 100g,

fecola di patate 50g,

2 uova,

zucchero di canna 90g,

Olio di Oliva Pantaleo 90g,

1/2 bustina di lievito,

scorza di limone grattugiata,

acqua 50ml.

Per il ripieno:

savoiardi 100g,

cioccolato fondente 80g,

4 cucchiai colmi di marmellata di prugne o amarene,

mandorle tostate e tritate 50g,

3 cucchiai di limoncello

Esecuzione

Mettere sulla spianatoia le farine con la fecola e fare la fontana. Versarvi al centro l'olio, i rossi d'uovo, lo zucchero, il limone grattugiato, il lievito, l'acqua e impastare delicatamente. Aggiungere un po' di farina o di acqua nel caso in cui l'impasto dovesse risultare più o meno morbido. Avvolgere la frolla nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per trenta minuti circa. Intanto preparare la farcia: tritare le mandorle, il cioccolato e i savoiardi, versare il tutto in una ciotola e mischiare alla marmellata e al limoncello. Dopodiché, dividere la frolla in quattro parti e tirare delle sfoglie da 1/2 cm di spessore. Sistemarvi al centro di ognuna una parte di farcia, chiudere a portafoglio e sigillare bene i lati. Spennellare con bianco d'uovo e spolverizzare con dello zucchero. Con un coltello (sempre inumidito con acqua) tagliare in senso orizzontale i quattro biscottoni ricavandone dei biscotti più piccoli. Sistemarli su placca da forno antiaderente distanziati tra loro. Infornare a 170 ° fino a doratura. Fare raffreddare prima di servire.

Caserecce con pesto di zucchine, mandorle e tonno fresco

Ingredienti (per 4 persone)

pasta tipo caserecce 500g,

2 zucchine medie, 

mandorle tostate e tritate 30g,

1 piccolo spicchio d'aglio,

un ciuffetto di basilico,

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato,

4 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva Fruttato Pantaleo,

sale e pepe q,b,

tonno fresco 150g.

Esecuzione

Lavare, spuntare, e grattugiare le zucchine. Dunque, metterle nel mixer con le mandorle tritate, l'olio, il basilico, l'aglio schiacciato, il parmigiano, il sale, il pepe e frullare fino a formare una cremina. A parte, lessare la pasta, scolarla e versarla in una ciotola grande. Unirvi il pesto di zucchine e il tonno precedentemente scottato su piastra e tagliato a dadini.  Mescolare bene, guarnire con foglioline di basilico, olio, pepe e servire. 

Colomba pasquale 

Ingredienti

farina 300g,

fecola di patate 100g,

burro morbido 200g,

zucchero 200g,

4 tuorli d'uovo,

4 albumi montati a neve,

latte 70ml,

1 bustina di vanillina,

3 cucchiai di limoncello,

gocce di cioccolato 70g,

1 bustina di lievito per dolci.

Per la glassa:

2 albumi,

3 cucchiai di zucchero.

Per guarnire:

una manciata di mandorle crude,

granella di zucchero q.b.,

zucchero a velo.

Esecuzione

Mettere nel mixer il burro, lo zucchero, i tuorli d'uovo, il latte, il limoncello, la vanillina e montare. Poi, unirvi la farina, la fecola, il lievito e montare ancora. Infine, trasferire il composto in una ciotola grande e incorporarvi prima i bianchi d'uovo montati a neve e dopo le gocce di cioccolato. A questo punto, foderare uno stampo per colomba con carta forno, versarvi all'interno il composto, ricoprire tutta la superficie con la glassa preparata montando con una forchetta i bianchi d'uovo con lo zucchero. Guarnire con qualche mandorla cruda e granella di zucchero. Infornare a 150° per 50 minuti circa. Dopodiché, sistemare su un vassoio e spolverizzare con zucchero a velo.

Biscotti al limone

Ingredienti

farina 250g,

zucchero 220g,

burro morbido 100g,

scorza grattugiata e succo di un limone medio,

1 uovo,

1/2 bustina di lievito,

50g di zucchero a velo.

Esecuzione

Mettere in una ciotola il burro con 120g di zucchero e impastare. Incorporarvi poi, l'uovo, il limone grattugiato e il suo succo filtrato, la farina e il lievito. Ne risulterà un impasto molto morbido. Formare un panetto, infarinarlo, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo rassodare in frigorifero per un'ora circa. Dopodichè, formare con l'impasto delle palline da 15g circa l'una e passarle prima in 100g di zucchero e poi nello zucchero a velo. Sistemare quest'ultime, distanziate tra loro, in una teglia rivestita con carta forno e infornare a 180° per 10 minuti circa. Lasciare raffreddare prima di sistemare in un contenitore.

Spaghetti alla strangolata

Ingredienti (per 4 persone)

spaghetti 400g,

1 melanzana, 

1 peperone,

pomodori pelati 400g,

una manciata di olive taggiasche,

un cucchiaino di capperi,

un ciuffetto di prezzemolo,

uno spicchio d'aglio,

tonno in scatola 100g,

peperoncino q.b.,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 40ml

Esecuzione

Rosolare, nell'olio, l'aglio il peperone e la melanzana tagliati a striscioline. Aggiungere i pomodori pelati, il peperoncino, il sale, e cuocere a fuoco moderato per 20 minuti circa. Dopodiché, unirvi le olive denocciolate, i capperi, 50g di tonno e continuare la cottura per qualche minuto ancora. Intanto lessare gli spaghetti, scolarli e condirli con la metà del sugo. A questo punto, impiattare e guarnire ogni piatto con una cucchiaiata di sugo, il restante tonno, il prezzemolo tritato e un filo di olio extravergine d'oliva.

Gnocchi ricotta e spinaci

Ingredienti 
(per 4 persone)

ricotta fresca 500g,

spinaci lessati e strizzati 100g,

parmigiano grattugiato 30g,

farina bianca 120g,

farina integrale 50g,

2 uova,

sale q.b.

noce moscata q.b.

Esecuzione

Mettere in una ciotola la ricotta e schiacciarla bene con una forchetta. Aggiungervi poi gli spinaci precedentemente lessati, strizzati e tritati, le uova sbattute, il parmigiano, il sale, la noce moscata, le farine e impastare. A questo punto, infarinare una spianatoia, dividere l'impasto in quattro parti e formare dei cilindri, ricordandosi di infarinare sempre le mani. Tagliare ogni cilindro a tocchetti e, rotolare questi ultimi tra le mani infarinate. Tuffarli in acqua salata bollente una porzione alla volta, scolarli con una schiumarola, impiattarli e condirli con burro fuso, salvia e parmigiano oppure con sugo di pomodoro e basilico.

Torta delice

Ingredienti

Per la base:

ricotta 350g,

farina 120g,

cacao amaro 40g,

zucchero 250g,

3 uova, 

burro morbido 100g,

1 bustina di lievito per dolci

Per farcire e decorare:

panna vegetale 400g,

nutella 200g,

cioccolato fondente 100g

Esecuzione

Mettere nel mixer le uova, lo zucchero, la ricotta, il burro, la farina, il cacao, il lievito e montare. Dunque, imburrare ed infarinare una teglia tonda da 26 cm di diametro, versarvi dentro il composto ed infornare a 150° per 40 minuti circa. Dopodiché, estrarre la torta dalla teglia, adagiarla su piatto torta e lasciarla raffreddare. Intanto montare la panna e, a parte, sciogliere il cioccolato fondente in un pentolino a fuoco lento con 2 cucchiai di acqua. In ultimo, unire al cioccolato 3 cucchiai di panna montata. A questo punto, tagliare la torta orizzontalmente, spalmarvi sul dischetto inferiore tutta la nutella, e, sopra essa, la restante panna. Chiudere con l'altro dischetto e ricoprire completamente il dolce con il cioccolato fuso. Decorare a piacere e lasciare riposare in frigorifero
un paio d'ore prima di servire.

Tartare di tonno alla mela verde

Ingredienti (per 2 persone)

tonno fresco 300g,

1/2 mela verde,

3 pomodorini ciliegino,

qualche foglia di menta,

1 cucchiaino di capperi ,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 50ml,

succo di limone q.b.,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Tagliare a dadini i pomodorini, la mela sbucciata e il filetto di tonno. Mettere il tutto in una ciotola, aggiungere i capperi, la menta sminuzzati, l'olio, il sale, il pepe, mescolare e lasciare marinare per trenta minuti circa. Dopodiché, sistemare il preparato su un piatto in un coppapasta per dare la forma desiderata, guarnire con pomodorini, fettine di mela e foglioline di menta. Al momento di servire, togliere il coppapasta e condire con succo di limone.

Polpo alla pignata

Ingredienti (per 4 persone)

polpo fresco 1 kg,

pomodorini in scatola 300g,

qualche foglia di prezzemolo,

1 cipolla grande, 

1 spicchio d'aglio,

2 foglie di alloro,

1/2 bicchiere di vino bianco,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 30ml,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Lavare il polpo, tagliarlo a pezzetti e sistemarlo in un tegame con l'olio, la cipolla affettata, l'aglio tritato, l'alloro e il vino. Mettere su fuoco vivace e fare evaporare il vino, poi,  unirvi i pomodorini, un pizzico di sale e il pepe. A questo punto, chiudere il tegame con il coperchio, e continuare la cottura a fuoco lento per 45 minuti circa. Dopodiché, scoperchiare, e lasciare addensare il sughetto per altri 10 minuti a fiamma alta. Infine, impiattare, spolverizzare con prezzemolo fresco e servire.  

Torta mimosa

Ingredienti

1 pan di spagna (come da ricetta base),

1 dose di crema pasticcera (come da ricetta base),

panna fresca 250 ml,

ananas sciroppato con succo 500g,

Esecuzione

Tagliare la parte superiore dorata del pan di spagna e, con un coltellino, scavare la torta lasciando un bordo di 2 cm tutt'intorno. Estrarre la mollica dalla torta, tritarla finemente in un frullatore e tenerla da parte. Scolare l'ananas e, con il succo ricavato, bagnare il guscio di pan di spagna. Ricoprire il fondo con l'ananas a pezzettini, dopodiché, mischiare la crema pasticcera alla panna precedentemente montata e versare il composto così ottenuto nella torta. Ricoprire il tutto con il pan di spagna tritato e mettere in frigorifero fino al momento di servire.

Polpette con bietole rosse

Ingredienti (per 4 persone)

un mazzetto di bietole rosse,

4 panini raffermi,

4 uova,

3 cucchiai di parmigiano grattugiato,

2 cucchiai di pecorino grattugiato,

2 cucchiai di pangrattato,

un ciuffetto di menta ,

un ciuffetto di prezzemolo,

1 spicchio d'aglio,

sale, pepe, noce moscata q.b.

Olio di Oliva Pantaleo 500ml.

Esecuzione

Bietole rosse

Pulire, lavare e lessare in acqua salata le foglie di bietole rosse. Dopodiché, scolarle, strizzarle, tagliuzzarle e tenerle da parte. Intanto mettere a bagno in acqua i panini per 30 minuti circa. Poi, strizzarli e metterli in una ciotola capiente con le uova, il formaggio, il pangrattato, la menta, il prezzemolo e l'aglio tritati. Unirvi anche le bietole, la noce moscata, il sale e il pepe. Impastare bene, formare delle palline di media grandezza, schiacciarle e friggerle in olio bollente fino a doratura. Servire calde.

Castagnole

Ingredienti

farina 200g,

zucchero 160g,

burro morbido 30g,

1 uovo,

1/2 bustina di lievito,

limone grattugiato q.b.,

2 cucchiai di rum,

Olio di Oliva Pantaleo 500ml,

Esecuzione

In una ciotola mettere l'uovo con 60g di zucchero e montare. Dunque, aggiungere il limone grattugiato, il rum, il burro morbido, la farina, il lievito e impastare. Lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti circa, dopodiché, formare con le mani tante piccole palline e friggerle. A questo punto, scolarle su carta assorbente, passarle nello zucchero rimanente e servirle calde. 

Crostata sablè con ganache al cioccolato fondente

Ingredienti
1 dose di pasta sablè (come da ricetta base),

Per la ganache:
cioccolato fondente 200g,

panna liquida per dolci 200ml,

burro 50g,

1 arancia biologica

Esecuzione

Preparare la pasta sablè e stenderla in una teglia antiaderente rotonda da 22cm rivestita con carta forno. Infornare a 170 °C fino a lieve doratura, dopodiché, sistemare su un piatto torta. A parte, mettere a scaldare la panna e aggiungervi gradualmente il cioccolato fondente. Infine unirvi il burro e la scorza grattugiata dell'arancia. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Successivamente, versare all'interno del guscio di sablè la ganache al cioccolato preparata in precedenza e mettere in frigo per qualche ora. Infine, decorare con scorzette di arancia e servire.

Flan di spinaci e ricotta

Ingredienti (per 4 persone)

spinaci freschi 500g,

ricotta 400g,

3 cucchiai di yogurt bianco naturale,

3 uova,

3 cucchiai di parmigiano grattugiato,

1 scalogno,

1 manciata di mandorle tostate,

2 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo,

sale, pepe e noce moscata q.b.

Esecuzione

Pulire, lavare e lessare gli spinaci. Strizzarli, sminuzzarli e ripassarli in padella con lo scalogno precedentemente tritato e rosolato nell'olio. A parte, in una ciotola, mettere la ricotta e schiacciarla bene con una forchetta. Unirvi lo yogurt, le uova sbattute con il parmigiano, le mandorle tritate, gli spinaci, salare, pepare, aromatizzare con un po' di noce moscata e mescolare bene. A questo punto, foderare una teglia con carta forno, versarvi dentro il composto e cuocere in forno a 200° fino a doratura. Servire subito.

Polpettone con provola affumicata e salsa alle verdure

Ingredienti (per 6 persone)

carne macinata mista 350g,

mortadella tritata 150g,

provola affumicata 250g,
2 uova,

3 piccoli panini,

1 bicchiere di latte,

parmigiano grattugiato 80g,
pangrattato 100g,

prezzemolo tritato,

farina q.b

1 cipolla,

2 carote,

2 coste di sedano, 

50 ml di vino,

1 bicchiere di brodo vegetale,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 60ml,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

In una ciotola grande, mettere la carne, le uova, il parmigiano, la mortadella, i panini ammollati nel latte e strizzati,  il pangrattato, il prezzemolo, il sale e impastare bene. Quindi, stendere l'impasto su un foglio di carta forno infarinato, posizionarvi al centro la provola affumicata tagliata a pezzetti e ricomporre il tutto dando la forma al polpettone. Infarinare quest'ultimo e sistemarlo in un largo tegame con l'olio. Rosolare bene da ogni lato, aggiungere le verdure tagliate a pezzetti, sfumare con il vino e cuocere a fuoco lento con coperchio chiuso per circa un'ora bagnando con il brodo di tanto in tanto. A fine cottura, affettare il polpettone e servire con la salsina ottenuta frullando le verdure con il fondo di cottura della carne.

1.

2.

Pasta con cavolo riccio

Il cavolo riccio (anche detto "cole rizze" in dialetto barese), è una squisita verdura dal sapore molto delicato e simile a quello delle rape e del cavolo. Varietà antichissima e quasi introvabile, è reperibile presso aziende agricole bio della Puglia, che ne hanno recuperato i semi dopo svariate ricerche. Si può preparare stufato, con la pasta, oppure per farcire focacce e torte salate.

Ingredienti (per 4 persone)
pasta fresca 500g,
cavolo riccio 500g,
3 alici salate,
5 pomodori regina,
1 spicchio d'aglio,
prezzemolo q.b.
Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 50ml,
peperoncino q.b.,
sale q.b.,
pangrattato tostato q.b.

Esecuzione
Pulire il cavolo riccio eliminando le foglie più dure, lavarlo e lessarlo in abbondante acqua salata. Dopodiché, scolarlo e tenerlo da parte. Intanto in una larga padella, versarvi l'olio e farvi dorare l'aglio e le alici precedentemente lavate e private della lisca centrale. A questo punto unirvi i pomodori spellati, privati dei semi e sminuzzati, il prezzemolo tritato, e cuocere per due minuti. In ultimo, mettere il cavolo riccio, il peperoncino, il sale e cuocere a fuoco alto ancora due minuti. Lessare la pasta, scolarla, versarla nella padella con la verdura e saltarla a fuoco vivace. Servire spolverizzando con pangrattato tostato.

Tagliolini primavera

Ingredienti (per 4 persone)

tagliolini 350g,

2 zucchine,

2 carote,

2 cipollotti,

1 peperone carnoso,

funghi 100g,

2 gambi di barbetta di finocchio .

5 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo,

sale e peperoncino q.b.

Esecuzione

Sminuzzare la barbetta di finocchio, tagliare a rondelle i cipollotti e a bastoncini sottili  le zucchine, le carote, il peperone e i funghi. Quindi, mettere l'olio in una larga padella, unirvi le verdure, il sale, il peperoncino e cuocere a fuoco vivace per 10 minuti circa, mescolando di tanto in tanto per permettere una cottura più omogenea. Infine lessare i tagliolini, scolarli, versarli nella padella con le verdure, e amalgamare il tutto su fuoco per un minuto, unendo se necessario un po' di acqua di cottura. A piacere spolverizzare con del parmigiano grattugiato.