Cucina Generosa

Coste di bietola con cuore di mozzarella

Ingredienti (per 4 persone)

24 foglie grandi di bietola

mozzarella 150g

1 uovo

pangrattato 50g

farina 50g

olio extravergine di oliva Pantaleo 80ml

sale q.b.

PER LA SALSA

5 pomodori pachino sodi

1 foglia di prezzemolo

Olio Extra Vergine di Oliva Fruttato 100% Italiano Pantaleo 20ml

1/2 spicchio piccolo di aglio

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Tagliare le coste di bietola eliminando la parte verde e sbollentare per qualche minuto in abbondante acqua salata. Affettare la mozzarella e sistemarla tra le coste a due a due. Infarinare, passare nell'uovo sbattuto, nel pangrattato e sistemare in una teglia antiaderente unta d'olio. Salare, pepare e mettere un filo d'olio sopra ogni costa  ripiena e impanata. Infornare fino a doratura. Per fare la salsina:  tagliare i pomodori in 4 parti, aggiungere il prezzemolo, l'aglio, l'olio, sale e pepe. Mettere tutto nel mixer e frullare. Accompagnare le costine di bietola con la salsa.e servire caldissime.