Pennette con salmone affumicato

Ingredienti (per 4 persone)

pennette 400g,

salmone affumicato 200g,

1 yogurt greco naturale, 

1 bicchiere di latte,

2 cucchiai di brandy,

qualche filo di erba cipollina, 

mezza cipolla tritata,                                  

50 g di olio extravergine d'oliva,
50 g di burro,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Mettere in una padella l'olio, il burro, la cipolla tritata e fare rosolare. Poi aggiungere  il salmone affumicato tagliato a striscioline, cuocere 1 minuto e sfumare con il brandy. A questo punto unirvi il latte, lo yogurt e lasciare  restringere il sughetto per un paio di minuti. Alla fine spolverizzare con pepe nero ed erba cipollina tritata, quindi tenere da parte. Intanto lessare la pasta, scolarla e versarla nella  padella con il salmone. Saltarla e servire guarnendo a piacere ciascun piatto con fili di erba cipollina, pepe ed olio extravergine d'oliva.                                                         

        Patate arrosto con cipolle e frutti di mare    

Ingredienti (per 4 persone)

4 patate medie,

2 cipolle rosse,

1 limone,

3 spicchi d'aglio,

vongole 300g,

calamari 500g,

gamberi tipo mezzancolle 500g,

1 bicchiere di vino,

olio extravergine d'oliva 100g,

sale, pepe e prezzemolo q.b.

Esecuzione

Pelare le patate e le cipolle, tagliarle a pezzetti grossi e sistemarle in una capiente teglia rettangolare. Aggiungervi il limone pelato a vivo e tagliato in otto parti, l'aglio intero, il sale, il pepe, 50g d'olio ed infornare fino a cottura delle patate. A questo punto estrarre la teglia dal forno e sistemare sul tutto, prima le vongole, poi i calamari tagliati ad anelli, i gamberi, il vino, il restante olio, il sale, il pepe ed infornare per altri 15 minuti circa. A cottura ultimata spolverizzare con abbondante prezzemolo tritato e servire.

Ricetta di Nigella L.          

                         

Pandoro con crema al torrone

Ingredienti

1 pandoro,

1 torrone friabile tritato,

3 rossi d'uovo,

500g di panna montata,

100g di zucchero a velo,

2 cucchiai di rum

Esecuzione

Mettere i rossi d'uovo in una ciotola, unirvi lo zucchero a velo, il liquore e mescolare.Poi incorporarvi la panna montata e 2/3 del torrone tritato grossolanamente. A parte tagliare il pandoro a fette nel senso orizzontale,  e farcire quest'ultimo a strati con la crema, facendo in modo che le fette del pandoro siano posizionate a stella. Spolverizzare il tutto con il  rimanente torrone tritato. 

Arrosto di maiale all'aceto balsamico

Ingredienti (per 6 persone)

lonza di maiale in un unico pezzo 1kg,

2 cipolle medie,

2 carote medie,

1 bicchiere di vino bianco,

1/2 bicchiere di aceto balsamico,

1 rametto di rosmarino,

olio extravergine d'oliva 50g,

sale e pepe qb.

Esecuzione

 In un tegame largo, mettere l'olio, le cipolle tagliate in due parti, il rosmarino e le carote a rondelle. Poi aggiungere la carne legata con spago da cucina e rosolare da ogni lato. Al termine, salare, pepare, sfumare con il vino bianco e continuare la cottura a fuoco lento con coperchio chiuso per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, versare sulla carne l'aceto balsamico e continuare la cottura per altri 30 minuti. Infine, lasciare raffreddare, togliere lo spago, fare tante fette da 5mm. Adagiare quest'ultime in piatto da portata con il loro fondo di cottura precedentemente filtrato. Guarnire con rosmarino fresco e servire. Se il sughetto dovesse risultare troppo liquido, addensarlo sul fuoco aggiungendo mezzo cucchiaio di farina. 

Carbonara vegetariana

Ingredienti (per 4 persone)

mezzi rigatoni 350g,

4 rossi d'uovo,

2 cucchiai di panna o latte intero,

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato,

12 friggitelli,

olio extravergine di oliva 50g,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Lavare e asciugare i peperoni, eliminare semi e picciolo e tagliare ad anelli da 1cm. Mettere l'olio e i peperoni in una capiente padella e cuocere per qualche minuto. A fine cottura, salare e tenere da parte. A parte mischiare i rossi d'uovo alla panna e al parmigiano, salare e pepare. Intanto, lessare la pasta, scolarla e versarla nella padella con i peperoni, mischiare bene e aggiungere il composto d'uova, mettere su fuoco lento e mescolare per un minuto. Spolverizzare con parmigiano e pepe. Servire caldissima 

Torta fetta al latte

Ingredienti

zucchero 100g,

farina 100g,

3 albumi,

1 cucchiaino di lievito,

burro sciolto 70g,

2 cucchiai di cacao amaro,

Per farcire:

panna vegetale zuccherata 125g,

3 cucchiai di nutella.

Esecuzione

Mischiare il burro  con lo zucchero, poi aggiungere la farina, il cacao, il lievito e, in ultimo gli albumi montati a neve. Sistemare un foglio di carta forno su placca da forno rettangolare di circa 32cm e spalmarvi sopra metà del composto aiutandosi con una spatola. Infornare per 5 minuti a 170°. Ripetere l'operazione con il restante composto. Intanto montare la panna fredda. A cottura dei due biscotti, capovolgere ognuno di essi su altri fogli di carta forno cosparsi con zucchero a velo e staccare delicatamente i fogli soprastanti inumidendoli leggermente con carta assorbente bagnata e strizzata. Ora, spalmare su una base di biscotto prima la nutella precedentemente ammorbidita e poi la panna montata. Ricoprire con l'altro biscotto. Premere leggermente su tutta la superficie con un matterello, allineare tutti i lati tagliando le parti in eccesso, sistemare la torta su di un vassoio rettangolare e mettere in frigo per qualche ora prima di servire. A piacere spolverizzare con zucchero a velo.

Cornettini allo yogurt

Ingredienti

1 yogurt bianco dolce,

burro morbido 120g,

un pizzico di sale,

farina 250g,

1/2 bustina di lievito in polvere.

Per la farcitura: 

nutella o marmellata q.b.

Esecuzione

Mettere in un mixer tutti gli ingredienti nell'ordine in cui sono dati (tranne quelli per a farcitura). Stendere con il matterello su di una spianatoia un dischetto di pasta spesso 5mm e largo circa 35cm. Tagliarlo in 8 spicchi, mettere 1 cucchiaino di marmellata o nutella sulla parte larga di ogni spicchio e arrotolare verso il centro. Ne risulterà la forma di un cornetto. Sistemare su teglia antiaderente, distanziati tra loro, i cornetti così ottenuti e cuocere a !70° fino a lieve doratura. Fare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

1.

2.

Torta alle pere con noci e cioccolato

Ingredienti

zucchero 150g,

latte 150g,

farina 200g,

3 uova,

olio d'oliva 60g,

noci tritate 60g,

cioccolato fondente 60g,

2 cucchiai di rum o brandy,

4 pere medie tipo conference,

scorza grattugiata di 1 limone,

1 bustina di lievito in polvere,

1 pizzico di sale,

zucchero a velo q.b.

Esecuzione

In una ciotola, mischiare le uova allo zucchero, aggiungere il latte, l'olio, la scorza grattugiata del limone, il rum, il sale e mescolare con un cucchiaio di legno o una frusta. Poi, unire la farina, e sempre mescolando incorporarvi le pere precedentemente sbucciate e tagliate a dadini grossi, le noci ed il cioccolato tritati grossolanamente ed il lievito. Imburrare ed infarinare una teglia tonda dalle medie dimensioni, versarvi il composto e infornare a 160° per 50 minuti circa. A cottura ultimata, sistemare il dolce su di un piatto torta, fare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

Ricetta suggerita da Anna M.

Melanzane con ricotta e pesto

Ingredienti (per 4 persone)

3 melanzane medie,

ricotta 400g,

2 cucchiai di parmigiano grattugiato,

1 mazzetto di basilico,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 70g,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Sbucciare le melanzane, tagliarle a fettine spesse 1 cm, e grigliarle da ambo i lati. Poi, mettere la ricotta in una ciotola con il parmigiano, il sale ed il pepe e montarla preferibilmente con una frusta elettrica. A parte preparare il pesto frullando le foglie di basilico con 50g di olio. Mettere 1 cucchiaio di pesto nella ricotta e mescolare bene. A questo punto foderare una pirofila dalle  medie dimensioni con carta forno, ungere con un filo d'olio e sistemarvi su tutto il fondo uno strato di melanzane grigliate. Ora versarvi sopra il composto di ricotta e livellare con una spatola, ricoprire con un altro strato di melanzane, distribuirvi sopra qualche cucchiaino di pesto e mettere in frigo fino al momento di servire. Questo è un ottimo piatto fresco e leggero che può essere servito come antipasto o secondo piatto. Si potrebbe anche consumare caldo aggiungendo al composto di ricotta, dadini di scamorza o mozzarella ed infornando a 200° per 10 minuti.

Patate Hasselback

Ingredienti (per 4 persone)

8 patate medio-piccole,

burro 70g,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 50g,

1 rametto di timo,

1 rametto di rosmarino,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Sbucciare le patate, livellare ogni patata nel senso della lunghezza in modo tale da creare basi stabili. Infilare uno stecchino a mezzo cm di distanza dalla base in senso orizzontale e fare tante fettine sottili in senso verticale. In ultimo eliminare lo stecchino. Intanto, in una ciotola mettere il burro morbido ed incorporarvi il sale, il pepe e le erbe aromatiche tritate. Spalmare un po' di questo composto tra le fessure di ogni patata ed anche sopra. Infine ungere con l'olio una teglia antiaderente, adagiarvi le patate ed infornarle a 200° fino a doratura. Servire calde. 

1.

2.

Torta con mele cotogne

Ingredienti

zucchero 270g,

farina 300g,

1/2 bicchiere di latte,

Olio di Oliva Pantaleo 100g,

3 uova,

1 bustina di lievito in polvere,

3 mele cotogne medie.

Esecuzione
In una ciotola mettere lo zucchero con le uova e mescolare. Poi aggiungere l'olio, il latte e, continuando a mescolare, unire gradualmente la farina. In ultimo incorporarvi il lievito. Imburrare ed infarinare una teglia tonda dalle medie dimensioni e versarvi il composto. Sbucciare ed affettare le mele cotogne, quindi, sistemarle sulla torta, spolverizzare con una manciata di zucchero ed infornare a 160° per 60 minuti circa. 

Ricetta di Anna M.

Risotto con la zucca

Ingredienti (per 4 persone)

riso parboiled 300g,

polpa di zucca 500g,

1 cipolla tritata,

burro 100g,

crescenza 100g,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 50g,

sale e pepe q.b.

1 litro di brodo vegetale,

Parmigiano grattugiato 2 cucchiai,

qualche rametto di rosmarino,

nocciole o noci  tritate 50g,

1 bicchiere d'acqua.

Esecuzione

In un tegame, mettere 50g di burro, 20g di olio, 1/2 cipolla tritata e fare rosolare. Poi, aggiungere la zucca privata della buccia e tagliata a dadini o a fettine e rosolare anch'essa. Unirvi 1 bicchiere d'acqua, il sale, il pepe, 1 rametto di rosmarino e cuocere per 30 minuti circa a fuoco lento con coperchio chiuso, dopodiché frullare e tenere da parte. Intanto in un altro tegame preparare il risotto nel modo tradizionale. Soffriggere la restante cipolla tritata in 50g di burro e 30g di olio, unirvi il riso e tostare per un minuto, girando di tanto in tanto. Dopo versarvi il brodo un po' alla volta continuando a mescolare. A fine cottura aggiungervi la zucca frullata, il parmigiano e la crescenza. A piacere si può sostituire la crescenza con del gorgonzola, stracchino, o panna. Servire caldo guarnendo con un rametto di rosmarino, pezzetti di crescenza e nocciole tritate.

Strascinati con cozze, salmone, zucchine e pachino

Ingredienti (per 4 persone)

cozze 1kg,

strascinati 500g,

salmone fresco 250g,

2 zucchine medie,

6 pomodori pachino,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 50g,

peperoncino, sale e prezzemolo q.b.,

1 cucchiaino di burro morbido,

1/2 cucchiaio di farina.

Esecuzione

Pulire le cozze ed estrarne il frutto recuperando anche parte della loro acqua. Eliminare la pelle e le lische del salmone, quindi, tagliarlo a dadini. Grattugiare le zucchine e l'aglio separatamente, dunque, tagliare in 4 parti i pomodori. Intanto mettere l'olio in un saltiere largo e soffriggervi l'aglio, poi aggiungere la zucchina e cuocere per qualche minuto. A questo punto unire le cozze con la loro acqua ed il salmone a dadini. Cuocere anche questi per qualche minuto a fuoco lento, dopodiché unirvi i pomodorini e cuocere 1 minuto ancora. A parte, amalgamare la farina al burro fino a formare un composto omogeneo. Aggiungere quest'ultimo al sugo di cozze e salmone, mescolando bene fino a che si sciolga, facendo addensare tutto il condimento. A cottura della pasta, scolarla, versarla nella padella con il condimento e saltarla. Spolverizzare con prezzemolo tritato e pepe. A piacere, aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva crudo.

Palline di ricotta e cocco

Ingredienti

ricotta 300g,

zucchero 200g,

farina di cocco 200g,

mandorle o nocciole tostate 150g,

2 cucchiai di brandy o rum.

Esecuzione

Mettere la ricotta in una ciotola e montarla con una forchetta fino a farla diventare cremosa. Aggiungere lo zucchero ed il liquore, mescolare bene, in ultimo mettere 150g di cocco e mescolare ancora. Con l'impasto ottenuto formare tante piccole palline,  inserirvi al centro una mandorla o una nocciola, passarle nella farina di cocco rimanente e adagiarle in pirottini di carta. Sistemare questi ultimi su un vassoio e far riposare in frigorifero qualche ora prima di servire. Questo dolce si conserva in frigo per 3-4 giorni.

Ricetta di Francesca

Spaghetti al forno con pomodori e funghi

Ingredienti (per 4 - 6 persone)

spaghetti 500g,

pomodori San Marzano 700g,

funghi misti surgelati 300g,

parmigiano q.b.,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 150g,

prezzemolo e basilico q.b.,

1 spicchio d'aglio,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Tritare l'aglio e soffriggerlo in un po' d'olio, aggiungere i funghi e cuocere per 15 minuti circa. Salare, pepare e spolverizzare con prezzemolo tritato. Intanto lessare gli spaghetti, scolarli molto al dente, metterli in una ciotola, aggiungervi l'olio e mescolare bene. Poi ungere una pirofila con dell'olio, tagliare a spicchi 300g di  pomodori, e sistemarne metà sul fondo di essa, dopodiché unire metà parte di funghi cotti, qualche foglia di basilico e una manciata di parmigiano. A questo punto adagiarvi sopra metà degli spaghetti e continuare con un altro strato di pomodori, funghi, parmigiano, basilico e ancora spaghetti. Concludere ricoprendo tutta la superficie con i restanti pomodori tagliati a metà nel senso della lunghezza, sistemati con la parte piatta rivolta verso il basso. Spolverizzare ogni pomodoro con sale fino, mettere un filo d'olio sul tutto ed infornare per circa 20 minuti a 200°. Trascorso questo tempo, estrarre la pirofila dal forno, rimuovere momentaneamente lo strato superiore dei pomodori adagiandoli su un piatto piano e mischiare bene gli spaghetti al loro condimento di funghi e pomodori. Riposizionare i pomodori ricoprendo tutta la superficie e rimettere in forno per altri 15 minuti. Servire caldi ricordandosi di rimescolarli.

1.

2.

     

                                                                                                           

Stinco di maiale al forno

Ingredienti (per 4 persone)

2 stinchi di maiale da 700g circa l'uno,

1 cipolla grande,

1 spicchio d'aglio,

1 rametto di rosmarino, 

qualche foglia di salvia,

qualche foglia di alloro,

2 rametti di timo,

1 bicchiere di vino rosso,

1/2 bicchiere di Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo,

1 bicchiere di brodo vegetale,

sale e pepe qb.

Esecuzione

Lavare gli stinchi, asciugarli, adagiarli in una capiente teglia dai bordi alti e cospargerli con sale e pepe. A parte, sbucciare la cipolla, tagliarla grossolanamente e metterla nella teglia assieme al timo, rosmarino, aglio e alloro, anch'essi sminuzzati. Versare ora, il vino rosso e l'olio, mischiare bene il tutto con le mani e lasciare riposare in frigo per 10 o 12 ore ( ricordandosi di girare gli stinchi almeno un paio di volte). Trascorso questo tempo mettere la teglia sul fuoco e cuocere per circa 10 minuti girando la carne da ogni lato. A questo punto aggiungere il brodo e mettere la carne in forno caldo a 200° per 1 ora e mezza circa, bagnandola di tanto in tanto con il suo sugo. A cottura ultimata, sistemare gli stinchi su piatto da portata, colare il fondo di cottura, metterlo in un pentolino, aggiungervi 1/2 cucchiaio di farina e portare a bollore su fuoco moderato fino a che si addensi. Tagliare gli stichi a fettine, versare la cremina così ottenuta sulla carne e servire decorando il piatto con erbe aromatiche.

Muffin

Ingredienti

farina 400g,

zucchero 230g,

3 uova,

1 bustina di vanillina,
1 bustina di lievito per dolci,
2 yogurt bianchi,
burro 100g,
2 barretta di cioccolato bianco,
nutella o marmellata,
granella di zucchero colorata q.b.

Esecuzione

Mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro sciolto, lo yogurt, la farina, la vanillina ed il lievito. Mettere un cucchiaio del composto in un pirottino, poi al centro un cucchiaino di nutella o marmellata,  e sopra un altro cucchiaio di composto. Continuare così con gli altri pirottini  fino al termine del composto. Infornare a 180° per 15 minuti circa. Intanto sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco e spalmarlo ancora caldo sui muffins cotti. Spolverizzare ora con zuccherini colorati, lasciare raffreddare e servire. Con questo impasto si ottengono circa 20 muffins.

Ricetta e foto di Claudia

Tortilla  

Ingredienti (per 4 persone)

3 patate medie,

2 cipolle bianche medie,

3 uova,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 100g,

sale e pepe qb.

Esecuzione

Sbucciare le patate e le cipolle e tagliarle a fettine sottili. Intanto mettere a scaldare l'olio in una padella antiaderente dalle medie dimensioni, poi versarvi le verdure precedentemente affettate, salare e cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti. Poi montare le chiare dell'uovo a neve e tenere da parte i rossi. A cottura ultimata delle patate e cipolle, scolarle del loro olio e metterle in una ciotola, aggiungervi i tuorli d'uovo e le chiare a neve, quindi, mescolare bene. Rimettere il composto così ottenuto nella padella con lo stesso olio con cui si è cotto prima e scaldare qualche minuto per lato fino a che diventa dorata. A cottura ultimata impiattare e servire. 

N.B. Questa ricetta si può arricchire aggiungendo alla base di patate e cipolle a piacere, funghi, gamberi, pancetta, formaggio ecc.

Ricetta originale spagnola suggerita da Olga 

Insalata di polpo con patate

Ingredienti

3 polpi di media grandezza,

3 patate medie,
succo di 1 limone,

prezzemolo, sale e pepe q.b.,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 30g,

erba cipollina.

Esecuzione

Lessare il polpo in abbondante acqua salata per circa 30 minuti, dunque, lasciarlo raffreddare nella stessa. Al termine, eliminare la pellicina scura che lo ricopre staccandola con le mani. A parte, lessare le patate sempre per 30 minuti e lasciarle raffreddare nella loro acqua di cottura. Dopodiché, spellarle e tagliarle a tocchetti. Tagliare a pezzettini anche il polpo e metterlo in una ciotola con le patate. Condire con il succo di limone, olio, sale, pepe, prezzemolo ed erba cipollina. Mischiare il tutto e tenere in frigo fino al momento di servire. Ottimo come antipasto, secondo o piatto unico.

Cous cous con verdure

Ingredienti 

1 bicchiere di cous cous precotto,

1 bicchiere di acqua naturale,

1 zucchina piccola,

1/2 peperone rosso,

1 gambo di sedano,

1 carota piccola,

1/4 di cipolla,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 35g,

sale q.b.,
qualche fogliolina di menta

Esecuzione

Mettere l'acqua in un tegame largo, salare e portare a bollore. Poi, spegnere il fuoco, versare il cous cous a pioggia, unitamente a un filo d'olio, chiudere con un coperchio e lasciare riposare per 5 minuti. Al termine, grattare con una forchetta la superficie del cous cous fino ad arrivare sul fondo. Ne risulterà un composto sgranato. A questo punto mettere il tegame sul fuoco, aggiungere qualche fiocchetto di burro e mischiare delicatamente per qualche secondo, quindi, lasciare riposare. Intanto tagliare le verdure a dadini piccolissimi e rosolarle in 30g d'olio per qualche minuto a fuoco moderato. Infine, unire le verdure al cous cous, sistemare quest'ultimo su piatto da portata e tenerlo in frigorifero coperto con pellicola da cucina, fino al momento di servire. Decorare a piacere con qualche fogliolina di menta Questa pietanza può essere servita come antipasto o primo piatto.

Peperoni rossi con le olive

Ingredienti

2 peperoni rossi carnosi,

1/2 cipolla rossa,

qualche pomodorino,

1 gambo di sedano,

2 cucchiai di olive nere,

1/2 bicchiere di vino bianco,

1 foglia di alloro,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 35g,

peperoncino e sale q.b.

Esecuzione

Lavare i peperoni, togliere loro la calotta superiore e i semi,  tagliarli, quindi, a dadini insieme al sedano e alla cipolla. Mettere l'olio in un tegame, unirvi le verdure e fare rosolare per qualche minuto. Aggiungere poi l'alloro, il peperoncino, il vino bianco e lasciare evaporare. Continuare la cottura a fuoco lento per 45 minuti circa. Aggiungere, dunque, i pomodori a dadini e le olive snocciolate lasciando cuocere per altri 2 minuti. Servire con foglie di sedano fresco tritate. Questa pietanza è ottima da servire sia calda che fredda, come antipasto, contorno o sulle bruschette.

Melanzane grigliate piccanti

Ingredienti (per 4 persone)

4 melanzane medie,

1 rametto di menta,

1 peperoncino,

1 spicchio d'aglio,

4 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva Fruttato 100% Italiano Pantaleo Selezione Oro,

4 cucchiai di aceto balsamico o di mele,

sale q.b.

Esecuzione

Lavare, sbucciare e affettare le melanzane. Grigliare quest'ultime su piastra da ambo i lati e lasciare raffreddare. Intanto mettere in una ciotola l'olio, l'aceto, l'aglio ed il peperoncino tritati, le foglie di menta sminuzzate e il sale, quindi, emulsionare. Intingere ogni fetta di melanzana nell'emulsione e sistemare ognuna di queste sovrapponendole su un piatto da portata. Guarnire con un rametto di menta e servire. Queste melanzane così preparate si conservano in frigorifero per 3 o 4 giorni in un contenitore chiuso.

Ricetta di Lory

Riso patate e cozze

Ingredienti (per 4 persone)

4 patate medie,

1 tazza di riso parboiled,

15 cozze a mezzo guscio,

1 bicchiere di acqua di mare,

1 zucchina,

2 pomodori pelati,

qualche pomodorino,

2 cucchiai di parmigiano grattugiato,

1 cucchiaio di pangrattato,

1/2 cipolla, 

1 spicchio d'aglio,

qualche foglia di prezzemolo,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 50g,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

In una teglia tonda dal diametro di 24 cm, mettere 30g di olio, i pomodori pelati schiacciati, la cipolla e l'aglio tritati. Sistemarvi sopra uno strato di patate precedentemente sbucciate e affettate sottilmente, e su di esse adagiarvi le cozze a mezzo guscio. Cospargere il tutto con il riso, aggiungere il sale, il pepe, il prezzemolo, il pangrattato, 1 cucchiaio di formaggio e un filo d'olio. Ricoprire, quindi, con un altro strato di patate. Tagliare la zucchina a fettine, adagiare quest'ultime sulle patate assieme a qualche spicchio di pomodorino fresco. Spolverizzare con altro pangrattato, formaggio, prezzemolo tritato, sale e pepe. Aggingere un filo d'olio e versare delicatamente l'acqua di mare e acqua naturale fino a coprire completamente il tutto. Infornare a 180° per 1 ora circa. 

Cheesecake con nutella e cioccolato bianco

Ingredienti

biscotti digestive 300g,

burro fuso 150g,

ricotta 400g,

yogurt greco 250g,

panna per dolci 150g,

colla di pesce 9g,

nutella 150g,

cioccolato bianco 150g,

zucchero a velo 150g,

glassa di cioccolato q.b.

Esecuzione

Tagliare un dischetto di carta forno con diametro uguale a quello della base di una teglia da 24 cm con apertura a cerniera, quindi, posizionarlo sul fondo di quest'ultima. Tritare i biscotti, mischiarli al burro sciolto e mettere questo composto sulla carta forno schiacciandolo e  livellandolo bene con le mani su tutta la base. Far raffreddare in freezer per 30 minuti circa. Intanto mettere la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda e lasciarla ammorbidire per 10 minuti, dopodiché strizzarla e scioglierla in un pentolino a fuoco lento con 10 cucchiai di acqua. Poi mischiare lo zucchero a velo con la ricotta, aggiungere la panna montata, lo yogurt ed infine la colla di pesce sciolta. Montare il tutto con una frusta elettrica. In seguito dividere il composto in 2 parti uguali, incorporare in una parte il cioccolato bianco e nell'altra parte la nutella. A questo punto togliere la teglia contenente il dischetto di biscotto dal freezer, versarvi sopra, prima il composto alla nutella, e poi quello al cioccolato bianco, lasciare, quindi, rapprendere in frigorifero per 4-6 ore. Prima di servire aprire delicatamente la teglia a cerniera, estrarre la cheesecake facendola scivolare su un piatto torta e decorare con glassa di cioccolato. 

Orata al vino bianco con timo

Ingredienti (per 4 persone)

4 orate sfilettate,

1 bicchiere di vino bianco,

succo di mezzo limone,

qualche rametto di timo,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 50g,

1 spicchio d'aglio,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Mettere l'olio in una capiente padella, unirvi l'aglio e scaldare appena. Sistemare poi i filetti di orata con la pelle rivolta verso il basso, salare, pepare e cospargere il tutto con timo fresco sminuzzato. Versare il vino e cuocere a fuoco vivo per qualche minuto. Poi aggiungere il succo di limone, chiudere con coperchio e cuocere ancora 5 minuti a fuoco lento. Togliere dal fuoco e impiattare guarnendo con fettine di limone e rametti di timo fresco.

Farfalle con crema di peperoni

Ingredienti (per 4 persone)

farfalle 350g,

1 peperone carnoso giallo,

1 peperone carnoso verde,

4 pomodori pelati,

1 rametto di basilico,

1/2 cipolla,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 35g,

1 confezione di panna da cucina,

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato,

peperoncino e sale q.b.

Esecuzione

In un tegame mettere insieme l'olio, la cipolla, i peperoni tagliati a tocchetti, i pomodori pelati, il basilico, il peperoncino ed il sale. Cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti e poi frullare. Intanto lessare le farfalle, scolarle e mischiarle al sugo di peperoni. Aggiungere la panna ed il parmigiano, mescolare bene e servire con foglie di basilico.

Spaghetti con pomodorini confit

Ingredienti (per 4 persone)

spaghetti 350g,

20 olive snocciolate,

1 cucchiaio di capperi,

1/2 cucchiaio di origano,

20 pomodorini confit (come da ricetta),

4 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo,

1 spicchio d'aglio,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Tritare le olive, i capperi,  l'aglio e  metterli in una ciotola capiente con l'olio, l'origano il pepe ed i pomodorini confit. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e e versarli nella ciotola con il condimento. Mischiare bene e servire. Questo piatto può essere servito sia caldo che freddo. Ottimo per buffet e cene all'aperto.

Pomodorini confit

Ingredienti (per 4 persone)

pomodorini tipo ciliegino 500g,

qualche rametto di timo fresco,

2 cucchiaini di zucchero,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 40g,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Lavare i pomodorini e tagliarli nel senso orizzontale. Poi ungere una teglia antiaderente con poco olio e sistemarvi i pomodorini uno accanto all'altro senza sovrapporli. Cospargere questi ultimi con sale, pepe, zucchero e  timo tritato. Mettere un filo d'olio sul tutto ed infornare a 100° per 2 ore circa. Questi pomodori sono ottimi da servire come antipasto, contorno o per condire gli spaghetti. Si conservano in frigo per 5 o 6 giorni.

Sfoglia di albicocche

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia fresca già pronta o come da ricetta base,

10 albicocche,

10 frollini al cacao tipo pan di stelle,

marmellata di albicocche 150g,

1 cucchiaio di nocciole tostate e tritate,

limone grattugiato,

1/2 tazzina di liquore agli agrumi ,

cannella q.b.,

zucchero a velo q.b.

Esecuzione

Stendere il rotolo di pasta sfoglia con il suo foglio di carta forno su una teglia rettangolare antiaderente. Punzecchiare con le punte di una forchetta tutta la base della sfoglia e cospargere quest'ultima con i frollini al cacao tritati, spolverizzare a piacere con un po' di cannella e tritarvi sopra il limone grattugiato. Affettare a spicchi le albicocche e sistemarle ordinatamente sulla sfoglia. A parte, mettere la marmellata in una ciotola con il liquore, mischiare bene e spennellare abbondantemente su tutte le fettine di albicocca. A questo punto, cospargere il tutto con la granella di nocciole ed infornare a 180° fino a doratura dei bordi. Servire fredda con abbondante zucchero a velo. 

P.S. si possono sostituire le albicocche con delle pesche piccole.

Torta cocco e cacao

Ingredienti

zucchero 200g,

farina 200g,

burro 150g,

cacao amaro 50g,

farina di cocco 120g,

latte 200g,

cioccolato fondente tritato 50g,

3 uova,

1 bustina di lievito per dolci,

crema gianduia (tipo nutella)

Esecuzione

Sbattere le uova con lo zucchero e continuando a mescolare aggiungervi il burro fuso, il cacao, il latte, la farina di cocco, la farina, il cioccolato fondente tritato e per ultimo il lievito. Imburrare ed infarinare una teglia tonda da 24 cm, versarvi il composto, ed infornare a 160 ° per 1 ora circa. A fine cottura sistemare su piatto torta, spalmare su tutta la superficie uno strato sottile di crema gianduia e spolverizzare con farina di cocco.

Sformato di uova con zucchine, provola ed erba cipollina

Ingredienti (per 4 persone)

4 uova,

parmigiano grattugiato 50g,

provola affumicata 80 g,

1 zucchina grande,

1 patata media lessa,

qualche filo di erba cipollina,

qualche foglia di prezzemolo,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Sbattere le uova con il parmigiano, poi, unire la zucchina grattugiata grossa, la patata lessa schiacciata, la provola a dadini, il prezzemolo e l'erba cipollina tritati, il sale e il pepe. Mischiare bene e versare il composto in uno stampo da plum cake foderato con carta forno bagnata e strizzata. Infornare a 220° fino a doratura. Estrarre delicatamente dallo stampo, affettare e servire caldo.

Melanzane a funghetto

Ingredienti (per 4 persone)
2 melanzane medie,
10 pomodorini,
1 cipolla piccola,
1 spicchio d'aglio,
1 ciuffetto di basilico,
Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 25g,
peperoncino q.b.,
sale q.b.,
Olio di Oliva Pantaleo 200g

Esecuzione
Tagliare a dadini la melanzana con la buccia e friggere nell'olio d'oliva. A cottura ultimata scolare su foglio di carta assorbente. Intanto in un tegame mettere l'olio extra vergine, la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio, quindi, lasciare rosolare, poi aggiungere i pomodorini tagliati in 4 parti, il sale, il peperoncino, un po' di basilico spezzettato e cuocere 5 minuti circa. A fine cottura unire le melanzane al sugo di pomodorini, salare e cuocere ancora 1 minuto. Impiattare e guarnire con foglie di basilico fresco. 

Cosce di pollo alla birra con paprika e aromi

Ingredienti (per 4 persone)

4 cosce di pollo  intere,

1 bottiglia da 33cl. di birra chiara,

1 rametto di rosmarino,

1 rametto di timo,

2 foglie di salvia,

2 foglie di alloro,

1 spicchio di aglio,

1 cucchiaino di paprica dolce,

2 cucchiai di farina,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 40g,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Togliere la pelle alle cosce di pollo e tagliare queste ultime in 2 parti in modo da dividere la coscia dalla sovracoscia. Infarinare tutti i pezzi e sistemarli in un tegame largo con l'olio e l'aglio. Rosolare da ogni lato, salare, pepare, aggiungere gli aromi, la paprika e ricoprire con la birra. Cuocere a fuoco lento con coperchio chiuso per circa 1 ora. Poi togliere il coperchio, e continuare la cottura a fuoco vivace per 5 minuti.Impiattare e guarnire con la sua salsina e  co qualche rametto di aromi.
N.B. Il sapore di questa pietanza potrebbe risultare un po' amaro, pertanto utilizzare solo birra dal sapore delicato .

Calamarata

La calamarata, è un piatto di origine campana che si prepara utilizzando un formato di pasta ad anelli grossi, molto simile agli anelli del calamaro. E' una ricetta semplice e veloce da fare, nonché molto gustosa e bella da vedere. Per la sua preparazione le varianti sono tante, ma è qui presentata quella classica con base di calamari e pomodorini.

Ingredienti (per 4 persone)
pasta tipo calamarata 350g,
3 calamari medi (circa 600g),
pomodorini in scatola 300g,
1/2 bicchiere di vino bianco,
1 spicchio d'aglio,
1/2 cipolla piccola,
un ciuffetto di prezzemolo,
Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 40g,
sale, pepe, peperoncino q.b.

Esecuzione
Pulire i calamari staccando prima la testa, tagliare i tentacoli a pezzetti non troppo piccoli, eliminare le interiora e l'osso cartilagineo dalla sacca e togliere delicatamente la pelle scura che riveste il mollusco. Tagliare la sacca ad anelli della stessa misura del formato di pasta. Tritare la cipolla, l'aglio, qualche foglia di prezzemolo, un pezzetto di peperoncino e lasciarli rosolare in un tegame con l'olio. Aggiungere poi, i calamari tagliati e lavati, rosolare, anch'essi per un minuto, dopodichè versarvi il vino e fare evaporare. A questo punto unire i pomodorini e il sale, quindi, lasciare cuocere lentamente per 20 minuti circa. Intanto lessare la pasta e, a cottura ultimata saltarla nel sugo di calamari. Impiattare e guarnire con prezzemolo tritato e pepe nero.

Plum cake al caffè

Ingredienti

farina 250g,

zucchero 250g,

fecola di patate 50g,

burro morbido 120g,

caffè ristretto 100g,

latte 50g,

cioccolato fondente tritato 50g,

3 uova,

1 bustina di lievito per dolci,

zucchero a velo e chicchi di caffè per guarnire q.b.

Esecuzione

Sbattere le uova con lo zucchero,  e continuando a montare, aggiungervi il burro morbido, il caffè, il latte, la fecola, la farina ed infine il lievito col cioccolato tritato. Imburrare ed infarinare uno stampo da plum cake, versarvi il composto ed infornare a 160 ° per circa 45 minuti. A fine cottura estrarre il dolce dallo stampo e sistemarlo su un vassoio o su un piatto rettangolare, spolverizzare con zucchero a velo e guarnire a piacere con chicchi di caffè e ciuffetti di panna. Con questo impasto si  possono realizzare delle tortine monoporzione utilizzando gli stampini in alluminio usa e getta e riempendoli per i 2 terzi. In tal caso, il tempo di cottura si riduce a 30 minuti circa.

Insalata di cereali misti con verdure, basilico e cacioricotta

Ingredienti (per 4 persone)

cereali misti precotti 200g,

6 pomodorini,

1 peperone carnoso piccolo,

1 zucchina media,

qualche foglia di basilico,

cacioricotta q.b.,

1 spicchio d'aglio,

sale q.b.

Olio Extra Vergine di Oliva Fruttato 100% Italiano Selezione Oro Pantaleo 40g

Esecuzione

Tagliare a striscioline sottili la zucchina e il peperone, sistemare quest'ultime in una teglia antiaderente unta d'olio, salare ed infornare a 200° per 15 minuti circa. Intanto, lessare i cereali misti, e, a fine cottura, scolarli bene, farli raffreddare e metterli in una ciotola. A parte, tagliare i pomodorini a dadini, tritare il basilico, e metterli a macerare per 30 minuti con olio e aglio. In ultimo unire le verdure e i pomodorini ai cereali, eliminare l'aglio, mescolare bene e servire con cacioricotta a scaglie e foglie intere di basilico. Questo è un piatto ottimo  anche freddo e sostituisce molto bene la classica insalata di riso.