Cucina Generosa

Insalata di cereali misti con verdure, basilico e cacioricotta

Ingredienti (per 4 persone)

cereali misti precotti 200g,

6 pomodorini,

1 peperone carnoso piccolo,

1 zucchina media,

qualche foglia di basilico,

cacioricotta q.b.,

1 spicchio d'aglio,

sale q.b.

Olio Extra Vergine di Oliva Fruttato 100% Italiano Selezione Oro Pantaleo 40g

Esecuzione

Tagliare a striscioline sottili la zucchina e il peperone, sistemare quest'ultime in una teglia antiaderente unta d'olio, salare ed infornare a 200° per 15 minuti circa. Intanto, lessare i cereali misti, e, a fine cottura, scolarli bene, farli raffreddare e metterli in una ciotola. A parte, tagliare i pomodorini a dadini, tritare il basilico, e metterli a macerare per 30 minuti con olio e aglio. In ultimo unire le verdure e i pomodorini ai cereali, eliminare l'aglio, mescolare bene e servire con cacioricotta a scaglie e foglie intere di basilico. Questo è un piatto ottimo  anche freddo e sostituisce molto bene la classica insalata di riso.