Cucina Generosa

Polpettone di carne con zucchine

Ingredienti (per 4 persone)

carne macinata 500g,

parmigiano grattugiato 80g,

1 uovo,

1 panino,

1 bicchiere di latte,

1 zucchina,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 30g,

sale e pepe q.b.

PER IL RIPIENO:

2 uova,

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato,

qualche foglia di prezzemolo,

100g di prosciutto cotto,

100g di fontina o altro formaggio,

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva,

1 foglio di carta forno 

Esecuzione

Ammollare il panino nel latte, strizzarlo e metterlo in una ciotola insieme alla carne, al parmigiano, all'uovo, alla zucchina sminuzzata o grattugiata grossolanamente, al sale e al pepe. Impastare bene e stendere il composto su un vassoio rivestito con pellicola da cucina. Con l'aiuto delle mani, formare un dischetto spesso 2cm e largo 25cm circa. Preparare una grande omelette con le uova, il formaggio e il prezzemolo tritato e  posizionarla sul dischetto di carne. Metterci sopra il prosciutto e la fontina fino a coprirne tutta la superficie tranne i bordi. Aiutandosi con la pellicola, arrotolare la carne su sé stessa dandone la forma di un polpettone. Rimuovere, dunque, la pellicola. A questo punto, adagiare la carne sulla carta forno, metterci l'olio sopra e chiudere a caramella. Sistemare in un tegame largo, e mettere su fuoco a fiamma alta. Dopo qualche minuto, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora con coperchio chiuso. A cottura ultimata, lasciare raffreddare 5 minuti, togliere la carta forno, affettare e servire con la cremina formatasi sul fondo. Questo polpettone si cuoce a vapore e risulta più saporito e meno arido di quello cotto in forno.

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