Carbonara vegetariana
Ingredienti (per 4 persone)
mezzi rigatoni 350g,
4 rossi d'uovo,
2 cucchiai di panna o latte intero,
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato,
12 friggitelli,
olio extravergine di oliva 50g,
sale e pepe q.b.
Esecuzione
Lavare e asciugare i peperoni, eliminare semi e picciolo e tagliare ad anelli da 1cm. Mettere l'olio e i peperoni in una capiente padella e cuocere per qualche minuto. A fine cottura, salare e tenere da parte. A parte mischiare i rossi d'uovo alla panna e al parmigiano, salare e pepare. Intanto, lessare la pasta, scolarla e versarla nella padella con i peperoni, mischiare bene e aggiungere il composto d'uova, mettere su fuoco lento e mescolare per un minuto. Spolverizzare con parmigiano e pepe. Servire caldissima 
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