Stinco di maiale al forno
Ingredienti (per 4 persone)
2 stinchi di maiale da 700g circa l'uno,
1 cipolla grande,
1 spicchio d'aglio,
1 rametto di rosmarino,
qualche foglia di salvia,
qualche foglia di alloro,
2 rametti di timo,
1 bicchiere di vino rosso,
1/2 bicchiere di Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo,
1 bicchiere di brodo vegetale,
sale e pepe qb.
Esecuzione
Lavare gli stinchi, asciugarli, adagiarli in una capiente teglia dai bordi alti e cospargerli con sale e pepe. A parte, sbucciare la cipolla, tagliarla grossolanamente e metterla nella teglia assieme al timo, rosmarino, aglio e alloro, anch'essi sminuzzati. Versare ora, il vino rosso e l'olio, mischiare bene il tutto con le mani e lasciare riposare in frigo per 10 o 12 ore ( ricordandosi di girare gli stinchi almeno un paio di volte). Trascorso questo tempo mettere la teglia sul fuoco e cuocere per circa 10 minuti girando la carne da ogni lato. A questo punto aggiungere il brodo e mettere la carne in forno caldo a 200° per 1 ora e mezza circa, bagnandola di tanto in tanto con il suo sugo. A cottura ultimata, sistemare gli stinchi su piatto da portata, colare il fondo di cottura, metterlo in un pentolino, aggiungervi 1/2 cucchiaio di farina e portare a bollore su fuoco moderato fino a che si addensi. Tagliare gli stichi a fettine, versare la cremina così ottenuta sulla carne e servire decorando il piatto con erbe aromatiche.
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