Crema al whisky

Ingredienti

cioccolato fondente 70g,

3 tuorli,

zucchero 280g,

latte intero 500ml,

panna vegetale 200ml,

1 bustina di vanillina,

alcool per liquori 140g,

whisky 60g.

Esecuzione

Montare i tuorli con lo zucchero, poi unirvi gradualmente il latte, la panna e portare a bollore. Dopodiché

, aggiungere il cioccolato fondente tritato e farlo sciogliere a fuoco lento. Lasciare raffreddare. In ultimo mettere la vanillina, l'alcol e il whisky, mescolare, imbottigliare e conservare in frigorifero.

Torta Foresta Nera

Ingredienti

Per il pan di Spagna:

6 uova,

zucchero 200g,

farina 150g,

fecola di patate 50g,

cacao amaro 30g,

4 cucchiai di acqua bollente,

1 bustina di lievito in polvere.

Per la bagna:

sciroppo di amarene 100ml,

acqua 100ml,

maraschino o rum 50ml.

Per la farcitura:

amarene 400g,

panna fresca 500g,

crema pasticcera 300g (come da ricetta base),

scaglie di cioccolato fondente 100g.

Esecuzione

Mescolare i tuorli d'uovo con lo zucchero e l'acqua, poi unire gli albumi montati a neve, e, gradualmente, la farina, il cacao, la fecola, il lievito. Mescolare bene dopodiché, versare il composto in una teglia tonda dalle medie dimensioni precedentemente imburrata e infarinata. Cuocere in forno a 150° per 30 minuti circa. Intanto montare la panna e tenere in fresco. Poi, mettere le amarene in un colino e farle scolare. Il succo ricavato, mischiarlo all'acqua e al liquore. A cottura del pan di Spagna, lasciarlo raffreddare, tagliarlo in tre parti orizzontalmente, bagnare il primo dischetto con il liquido preparato il precedenza, sistemarvi sopra le amarene, farcire con 300g di panna mischiata alla crema pasticcera e chiudere con un altro strato di torta. Ripetere l'operazione e concludere con l'ultimo dischetto. Ricoprire con la panna rimanente, decorare con ciuffetti di panna, cioccolato a scaglie e amarene.

Dolcetti al brandy 

Ingredienti

margarina tenera 100g,

zucchero 100g,

farina 220g,

1/2 bustina di lievito,

2 cucchiai di brandy,

il succo di 1/2 limone,

zucchero a velo q.b.

Esecuzione

Impastare la margarina con lo zucchero, aggiungere poi la farina, il succo del limone e il lievito sciolto nel brandy. Formare piccole palline e posizionarle distanziate tra loro su placca da forno. Cuocere a 170° fino a lieve doratura. Appena sfornati passare i dolcetti uno alla volta nello zucchero a velo. Fare raffreddare e sistemare in un contenitore con coperchio. Questi biscottini sono ottimi da servire con il tè o con liquori dolci.

Pasta con la verza

Ingredienti (per 4 persone)

pasta grossa 350g,

1 cavolo verza medio,

provola affumicata 100g,

pancetta affumicata 50g,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 30ml,

1 spicchio d'aglio,

peperoncino frantumato e sale q.b.

Esecuzione

Affettare la verza a striscioline, lavarla e lessarla. Scolarla e metterla in una padella sul fuoco insieme all'olio, l'aglio, il peperoncino e la pancetta a dadini. Cuocere 2 minuti e tenere da parte. Poi, lessare la pasta, scolarla, mischiarla alla verza, versare il tutto in una pirofila e ricoprire la superficie con fettine di provola affumicata. Infornare a 200° per qualche minuto.

Involtini di cosce di pollo

Ingredienti (per 4 persone)

4 cosce di pollo a fette,

pacetta affumicata a striscioline50g,
un ciuffetto di prezzemolo,
un ciuffetto di basilico,
un rametto di menta,
1/2 bicchiere di vino bianco,
1 spicchio d'aglio in camicia,
farina q.b.,
Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 100ml,
sale e pepe q.b.

Esecuzione
Preparare il trito con le erbe, unirvi 50ml di olio, il sale e il pepe. Poi, stendere le fettine su una base piana, spalmarvi 1/2 cucchiaio di trito d'erbe, adagiarvi sopra qualche strisciolina di pancetta, arrotolare e bloccare con gli stecchini. Ora, infarinare e fare rosolare gli involtini in un tegame con l'olio e l'aglio, dopodiché sfumare con il vino bianco, quindi chiudere con un coperchio e continuare la cottura a fuoco lento per 30 o 35 minuti circa.

Torta di carote e mandorle

Ingredienti

carote 150g,

mandorle crude spellate 100g,

farina integrale 100g,

zucchero di canna 100g,

Olio di Oliva Pantaleo 50ml,

latte 50ml,

2 uova,

1/2 bustina di lievito,

1/2 limone,

zucchero a velo q.b.

Esecuzione

Mettere nel mixer le uova, lo zucchero, l'olio, il latte, la scorza del limone grattugiata, la farina, il lievito e montare. Poi, versare il composto in una ciotola, aggiungervi le carote grattugiate e le mandorle tritate finemente. Mescolare bene e versare in una teglia rivestita con carta forno. Infornare per 30 minuti a 150°. Impiattare e spolverizzare con zucchero a velo.

Involtini di verza alla carne

Ingredienti (per 4 persone)

8 foglie esterne di verza,

carne macinata mista 300g,

1/2 cipolla,
1/2 carota, 

1 uovo,

2 cucchiai di parmigiano grattugiato,

2 cucchiai di pane grattugiato,

scamorza 100g,

vino bianco 50ml,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 30ml,

sale e pepe q.b. 

sugo al basilico 300ml.

Esecuzione

Sbollentare le foglie di verza per 5 minuti, scolarle su un canovaccio e asciugarle delicatamente con carta assorbente. Schiacciare con il batticarne la venatura centrale
delle foglie e tenere da parte. Poi, mettere l'olio in una padella insieme alla cipolla e alla carota tritate e fare rosolare. Aggiungere la carne e far cuocere per qualche minuto. Sfumare con il vino. Lasciare raffreddare e in seguito unirvi l'uovo sbattuto, il parmigiano, il pane, la scamorza tagliata a cubetti e impastare. A questo punto, sistemare 2 cucchiai dell'impasto così ottenuto al centro di ogni foglia, chiudere a pacchetto, versare un mestolo di sugo in una pirofila, adagiarvi sopra gli involtini, mettere altro sugo sul tutto, spolverizzare con parmigiano e infornare a 200° fino a doratura della superficie.

Millefoglie di patate

Ingredienti 
(per 4 persone)

4 patate medie,

1 zucchina media,

bresaola a fette 50g,

parmigiano a scaglie 50g,

parmigiano grattugiato 50g,

3  o 4 pomodorini sodi,

il succo di 1 limone,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 40ml,sale e pepe q.b.,

1 foglia di alloro.

Esecuzione

Pelare le patate e affettarle sottilmente. Affettare anche la zucchina a rondelle e lasciarla nel succo del limone per 5 minuti, dopodiché scolarla. Poi, ungere una pirofila dalle medie dimensioni con un po' d'olio e sistemarvi uno strato di patate, salare, pepare, e adagiarvi sopra le fettine di bresaola condita precedentemente con olio, limone e scaglie di parmigiano. Ricoprire con un altro strato di patate, salare, pepare e sistemare le fettine di zucchina, e le scaglie di parmigiano. Conc
ludere con patate, pomodorini, parmigiano grattugiato, olio e qualche fogliolina di alloro. Infornare a 180° per 50 minuti circa

. 

Sfogliata di uva

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia,

una trentina di acini grossi di uva nera,

marmellata di pesche 100g,

2 cucchiai di brandy,

una manciata di nocciole tritate,

1 cucchiaio di zucchero di canna.

Esecuzione

Sistemare la sfoglia in una teglia. Spennellare la base con la marmellata precedentemente diluita con il brandy. Cospargere con la granella di nocciole e adagiarvi sopra, in modo circolare, gli acini d'uva tagliati a metà e privati dei semi. In ultimo spolverizzare con lo zucchero di canna. Ripiegare i bordi tutto intorno e infornare a 170° fino a doratura dei bordi. Servire fredda.

Paccheri con triglie, pomodori secchi e friggitelli

Ingredienti
(per 4 persone)

filetti di triglie fresche 350g,

pomodori secchi sott'olio 70g,

pomodori ramati 150g,

friggitelli 200g,

1 spicchio d'aglio,

peperoncino in polvere q.b.

sale e pepe q.b.,

prezzemolo q.b.,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 40ml,

Olio di OIiva Pantaleo 50ml,

paccheri 350g.

Esecuzione

Lavare, asciugare e tagliare grossolanamente i filetti di triglia, lasciandone da parte qualcuno per la decorazione. Pelare, privare dei semi e sminuzzare i pomodori ramati. Sminuzzare anche i pomodori secchi. Preparare poi i friggitelli tagliandoli a rondelle e privandoli dei semi e del picciolo; friggendoli quindi nell'olio d'oliva per qualche minuto. Scolarli su carta assorbente e tenere da parte. A questo punto, lessare i paccheri. Intanto, in una larga padella, mettere l'olio extravergine d'oliva con l'aglio e rosolare. Poi, aggiungere i pezzettini di triglia, rosolare anch'essi e sfumare con il vino bianco. Ora, unirvi i pomodori secchi e quelli freschi, il sale, il peperoncino e cuocere un paio di minuti. A cottura della pasta, scolarla, versarla nella padella con il sugo di triglie, fare insaporire per qualche minuto a fuoco lento e spolverizzare con prezzemolo tritato. Dopodiché, impiattare e guarnire con filetti di triglie (precedentemente scottati in poco olio dal lato della pelle), una manciata di friggitelli fritti, il pepe e altro prezzemolo tritato. Servire caldo.

Peperonata piccante alla pugliese

Ingredienti

cornaletti rossi dolci e carnosi,

pomodori ramati 200g,

2 gambi teneri di sedano,

1 peperoncino,

2 foglie di basilico,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 50ml,

sale q.b. 

Esecuzione

Lavare e asciugare i peperoni e i pomodori eliminandovi i semi, tagliarli a pezzettini e metterli in un tegame con  il sedano anch'esso tagliuzzato. Unirvi un bicchiere d'acqua, salare e cuocere per 1 ora e mezza circa a fuoco lento. Trascorso questo tempo, aggiungervi l'olio, il peperoncino tritato e continuare la cottura per altri 30 minuti. Alla fine mettere il basilico, fare raffreddare e gustare come contorno o antipasto. La peperonata si conserva in frigo per 1 settimana in un contenitore chiuso. Se la si vuole conservare  più a lungo si può sistemare in vasetti di vetro e sterilizzare a bagnomaria.

Apple pie

Ingredienti

farina 300g,

zucchero 50g,

acqua 50g,

burro 100g,
1 uovo,

1 pizzico di sale.

Per il ripieno:

4 mele renette,

zucchero di canna 50g,

1 cucchiaio di farina,

succo di 1/2 limone,

1/2 cucchiaino di cannella,

una manciata di pinoli tostati.

Esecuzione

Mettere il burro morbido in una ciotola e mischiarlo allo zucchero, poi, incorporarvi  l'uovo sbattuto, l'acqua, il sale ed infine la farina. Impastare sulla spianatoia, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola da cucina e farlo riposare in frigorifero per 30 minuti circa. Intanto, sbucciare le mele, tagliarle a spicchi e poi a fettine sottili in senso orizzontale, metterle in una ciotola con lo zucchero, il succo del limone, la cannella, i pinoli tostati e la farina. Mischiare il tutto. Poi, riprendere il panetto di pasta dal frigo, rimpastarlo, dividerlo in  due parti, stendere una prima sfoglia non molto sottile con il matterello e adagiarla in una teglia per crostata da 24 cm rivestita con carta forno. Tagliare i bordi in eccesso, punzecchiare la base con le punte di una forchetta, versarvi le mele precedentemente affettate, stendere l'altra sfoglia, punzecchiarla, ricoprire la teglia e rimboccare i bordi. Spennellare tutta la superficie con burro fuso. Con le forbici praticare due taglietti al centro per far fuoruscire l'aria. Infornare a 180° per 30 minuti o fino a doratura.                               

Torta sbagliata

Ingredienti

Per il guscio di pasta frolla:

1 dose di pasta frolla (come da ricetta base) senza lievito.

Per il ripieno:

5 uova,

zucchero 120g,

mandorle crude spellate e tritate a farina 200g,

cioccolato fondente fuso 200g,

burro fuso 80g,

1 cucchiaio di miele,

1/2 bustina di lievito in polvere,

2 cucchiai di marmellata di arance.
Per la bagna:

liquore agli agrumi 50ml,
acqua 100ml,
zucchero 50g.

Esecuzione
Stendere un dischetto di frolla da 30cm di diametro, sistemarlo in una teglia tonda antiaderente da 24 cm, bucherellarlo con una forchetta, e spalmarvi sopra uno strato di marmellata. A parte, mischiare i rossi d'uovo con 60g di zucchero e il miele, poi, incorporarvi i bianchi d'uovo montati a neve e il restante zucchero. Unire, uno alla volta, sempre mescolando, la farina di mandorle, il cacao, il lievito, il cioccolato e il burro. Versare il composto nel guscio di frolla e infornare a 180° per 35 minuti circa. Intanto preparare la bagna facendo sciogliere lo zucchero in un pentolino con l'acqua a fuoco medio e successivamente unendovi il liquore. A fine cottura, spennellare la torta con la bagna.                                                                          .

                                                         

Risotto profumo di mare

Ingredienti (per 4 persone)

riso parboiled 350g,

1 polpo da 350g circa,

1 scorfano da 350g circa,

3 triglie medie,

1 gallinella di mare da 350g circa,

10 gamberi o scampi,

1 cipolla media,

2 coste di sedano,

1 carota grande,
1 spicchio d'aglio,

qualche gambo di prezzemolo,

sale q.b.

peperoncino q.b.

passata di pomodoro 750ml,

olio extravergine d'oliva 40ml,

acqua 2 litri.

Esecuzione

Versare l'acqua in una pentola capiente e unirvi la cipolla, il sedano, la carota, il prezzemolo, l'aglio, il peperoncino, il sale, la passata di pomodoro, e cuocere a fuoco medio per 40 minuti circa. Dopodiché, aggiungere il polpo, lo scorfano, le triglie, la gallinella, i gamberi e continuare la cottura per altri 30 minuti. A questo punto, colare il brodo e tenerlo da parte in caldo. Preparare ora il  risotto. Mettere l'olio e 1/2 cipolla tritata in un tegame, fare rosolare e poi versarvi il riso. Tostarlo e continuare la cottura a fuoco lento aggiungendo di tanto in tanto il brodo di pesce preparato in precedenza e mescolando. A fine cottura spolverizzare con prezzemolo tritato e pepe. Servire caldo.

Ricetta Parodi

Filetto di tonno fresco al cartoccio

Ingredienti (per 2 persone)

2 filetti di tonno da 200g cad.

6 pomodorini sodi,

10 olive nere snocciolate,

2 cucchiaini di capperi,

qualche foglia di prezzemolo,

1 spicchio d'aglio,

succo di 1/2 limone,

timo fresco o secco  q.b.,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 40ml,

sale e  pepe q.b.,

2 fogli di carta forno

Esecuzione

Lavare, asciugare e porre i filetti di tonno sulla carta forno. A parte, mettere in una ciotola  i pomodorini a spicchi tagliati in 4 parti, le olive snocciolate e tagliuzzate, i capperi, il prezzemolo tritato, l'aglio tritato, il timo, il sale e il pepe. Mescolare bene e distribuire su ogni filetto metà del preparato. Ora, preparare un'emulsione con olio e limone, versarla sul tonno farcito, sigillare la carta forno da tutti i lati e infornare a 200° per 20 minuti circa. Servire caldo.

    

Fusilli alla crema di melanzane con Emmental fuso

Ingredienti (per 4 persone)

fusilli 350g,

4 melanzane medie,

pomodori ramati 300g,

2 cucchiai di parmigiano grattugiato,

1 spicchio d'aglio,

un ciuffetto di basilico,

peperoncino q.b.,

Emmental 100g,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 40ml,

sale q.b.

Esecuzione

Lavare, asciugare e tagliare le melanzane in due parti nel senso della lunghezza. Infornarle a 200° per 20 minuti circa, dopodiché, scavarle delicatamente estraendone la polpa. Frullare quest'ultima con un filo d'olio e un po' di sale e tenere da parte. Poi, spellare i pomodori, tagliarli a dadini e cuocerli per 2 minuti in olio e aglio precedentemente scaldati. A fine cottura aggiungere abbondante basilico tritato. Intanto lessare la pasta, scolarla, unirvi la crema di melanzane, i pomodori a dadini, un mestolo di acqua di cottura, il parmigiano e mescolare. A questo punto, riempire i gusci di melanzane con la pasta, grattugiarvi sopra l'Emmental e mettere in forno a fondere. Guarnire con foglioline di basilico fresco e servire subito. La stessa pasta si può rendere più delicata se, dopo aver unito la crema di melanzane, i pomodori, l'acqua di cottura e il parmigiano, si aggiunge un panetto di philadelphia da 80g e una manciata di noci tritate. Non infornare.

Quiche con cipolle, stracciatella e rucola

Ingredienti
(per 4 persone)

stracciatella pugliese 350g,

cipolla bianca 200g,

cipolla rossa 100g,

1 dose di pasta brisée (come da ricetta base),

rucola 30g,

prosciutto cotto a fette 70g,

semi di sesamo q.b. (facoltativi),
Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 30ml,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Pulire le cipolle, affettarle finemente, metterle in una padella con l'olio e 150ml di acqua, salare, pepare e stufare a fuoco moderato per 20 minuti circa. Fare raffreddare, dopodiché, frullare la stracciatella, sminuzzarvi dentro le foglie di rucola, unirvi le cipolle e mischiare. Ora mettere in una teglia tonda da 28cm di diametro rivestita con carta forno la  sfoglia di pasta brisée. Ricoprire la base della sfoglia con fettine di prosciutto, versarvi sopra il composto di stracciatella, cipolla e rucola, ripiegare il bordo tutto intorno, spennellarlo con acqua e spolverizzarlo con semi di sesamo. Infornare a 200° per 20 minuti circa.

Cestini di pane con insalate fantasia

Ingredienti

Per le ciotole di pane:

farina bianca 250g,

farina integrale 50g,

3 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo,

acqua 160 ml,

sale q.b.,
lievito di birra 5g..

Insalata patate, fagiolini e gamberi

2 patate medie lesse,

gamberi lessi  200g,

qualche foglia di rucola,

olio extravergine d'oliva 20ml,

fagiolini lessi 200g,

sale q.b.,

succo di limone q.b..
Insalata cetrioli, olive, primo sale

1 cuore di insalata romanella,

1 cetriolo,

12 olive nere denocciolate,

qualche pomodorino,

primo sale 100g,

olio extravergine d'oliva 20ml,

succo di 1/2 limone,
sale q.b.,

origano q.b..
Insalata borlotti e cipolla

1 vasetto di fagioli borlotti già pronti,

1 cipolla di tropea,

il cuore di un  sedano,

olio extravergine d'oliva 20ml,

sale q.b.,

aceto di mele q.b..

Insalata radicchio e pere

1 radicchio,

2 pere sode tipo williams,

una manciata di noci tritate,

gorgonzola al mascarpone o
mozzarella di bufala,

olio extravergine d'oliva 20ml,
sale q,b,

glassa di aceto balsamico q.b..

Esecuzione
Mettere la farina sulla spianatoia e fare la fontana, versarvi dentro l'olio, il sale, l'acqua tiepida leggermente zuccherata dove sarà stato sciolto il lievito, e impastare. Poi, lasciare lievitare il panetto coperto con un canovaccio per 1 ora circa. A questo punto, dividere l'impasto in 6 parti uguali  e stendere ogni parte con il matterello ottenendo delle sfoglie tonde dallo spessore di mezzo centimetro. Ora, rivestire con carta forno delle ciotoline e adagiarvi sopra ognuna una sfoglia. Fare aderire bene ed infornare a 200° fino a doratura. Sfornare, lasciare raffreddare e riempire con insalata a piacere.

Zucchine ripiene con riso integrale, tonno e peperoni 

Ingredienti (per 4 persone)

4 zucchine medie,

1 scatoletta di tonno da 80g,
riso integrale lesso 150g,

3 cucchiai di pangrattato,

2 cucchiaio di parmigiano grattugiato,
1/2  peperone abbrustolito,
1 rametto di basilico,
1 rametto di menta,

1 rametto di prezzemolo,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Spuntare e sbollentare le zucchine per qualche minuto in acqua salata. Scolarle, tagliarle in 2 nel senso della lunghezza e poi in 3 parti in senso orizzontale. Scavarle con un cucchiaino, sminuzzarne la polpa così ricavata e metterla in una ciotola insieme  al riso lesso, al tonno, al parmigiano, al pangrattato, ai peperoni abbrustoliti e tagliati a pezzettini, al basilico,  alla menta e al prezzemolo tritati, al sale e al pepe. Impastare bene il composto e riempire le barchette di zucchine precedentemente scavate. Adagiarle in una teglia antiaderente unta d'olio, spolverizzarle con pangrattato, mettervi ancora un po' d'olio su ogni zucchina ripiena ed infornare a 200°C fino a doratura della superficie. Impiattare e servire.   

Tagliata  di pollo con rucola 

Ingredienti (per 4 persone)

petto di pollo in un unico pezzo 500g,

3 limoni,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 40ml,

un mazzettino di rucola,

timo fresco o secco q.b.,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Mettere il pollo tra due fogli da carta forno e pestare leggermente con il batticarne. Poi, preparare un' emulsione con il succo di due limoni, due cucchiai di olio, sale e pepe. Adagiare il pollo in una ciotola, ricoprirlo con l'emulsione, coprire la ciotola con la pellicola da cucina e lasciare riposare per 2 ore circa in frigorifero. Dopodiché, scolare e grigliare su piastra 5 minuti per lato. A questo punto, avvolgere e sigillare il pollo in un foglio di alluminio e lasciarlo per 10 minuti. Infine togliere l'alluminio, affettare, sistemare su piatti singoli, guarnire con la rucola sminuzzata e condire con un'altra emulsione preparata con il succo di 1 limone, 2 cucchiai di olio e il timo tritato. 

Mousse al melone con salsa al cioccolato

Ingredienti (per 4 persone)

polpa di melone cantalupo 600g,

4 fogli di colla di pesce,

succo di 1/2 limone,

120 g di zucchero,

200g di panna,

Per la salsa al cioccolato:

cacao amaro 30g,

acqua 120ml,

zucchero 80g,

8 stampini.

Esecuzione

Mettere la colla di pesce in acqua fredda per 15 minuti circa, poi strizzarla, trasferirla  in un pentolino con il succo di limone e farla sciogliere a fuoco lento.Intanto, frullare la polpa di melone con lo zucchero, aggiungervi la colla di pesce sciolta e fare rapprendere per 30 minuti in frigorifero. Ora, montare la panna, incorporarla alla polpa di melone e versare 2 mestoli di composto in ogni stampino. Rimettere in frigo e lasciare riposare per qualche ora. A questo punto, preparare la salsa al cioccolato mischiando prima il  cacao allo zucchero e aggiungendo gradualmente l'acqua continuando a girare per non formare grumi. Cuocere a fuoco lento e mescolare fino a bollore. Fare raffreddare. Al momento di servire, capovolgere la mousse in  un piattino e guarnire con la salsa al cioccolato e foglioline di menta.

Spaghetti integrali con broccoli, patate e pangrattato tostato

Ingredienti (per 4 persone)
spaghetti integrali 300g,
broccoli già puliti e lessati 300g,
pomodori 150g,
2 patate medie,
Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 50ml,
4 cucchiai di pangrattato,
1 spicchio d'aglio,
peperoncino q.b.,
sale q.b.

Esecuzione
Pelare le patate e tagliarle a dadini da 2cm circa. Poi pulire i broccoli, tagliare le cimette e lessarle insieme alle patate in acqua salata. Ora, mettere l'olio in una larga padella con l'aglio e farlo rosolare, unirvi i broccoli e le patate, i pomodori precedentemente pelati e tagliati a pezzettini, il peperoncino e un po' di prezzemolo tritato. Cuocere per qualche minuto. Intanto lessare gli spaghetti, scolarli e versarli nella padella con i broccoli e le patate, aggiungere 2 mestoli di acqua di cottura e amalgamare. In ultimo impiattare e spolverizzare con pangrattato tostato in un po'd'olio.

Cipolle bianche in agrodolce

Ingredienti (per 4 persone)

cipolle bianche piatte piccole 500g,

aceto balsamico 40ml,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 40ml,

zucchero di canna o miele 30g,

acqua 100ml,

2 foglie di alloro,

sale q.b.

Esecuzione

Pelare le cipolle, lavarle, sistemarle in un tegame con l'olio e lo zucchero e rosolare. Aggiungere l'aceto balsamico, il sale, l'alloro e lasciare evaporare. A questo punto versare l'acqua, chiudere con il coperchio e continuare la cottura a fuoco lento per 30 minuti circa. In ultimo cuocere qualche altro minuto a fuoco alto per caramellare. 

Coniglio alle erbe aromatiche

Ingredienti (per 4-5 persone)

1 coniglio da 1,5 kg,

1  spicchio d'aglio,

qualche foglia di prezzemolo,

1 rametto di salvia, timo e rosmarino,

2 foglie di alloro,

1 cucchiaino di origano essiccato,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 50ml,

1 bicchiere di vino,

sale e pepe q.b.

Esecuzione
Prendere il coniglio già tagliato a pezzettini

in macelleria, lavarlo e posizionarlo in un tegame largo con l'olio, l'aglio e tutti gli aromi. Salare, pepare, aggiungere 2 bicchieri di acqua e cuocere a fuoco lento con coperchio chiuso per circa 1 ora e un quarto. Dopodiché, togliere il coperchio, e continuare la cottura a fiamma alta per altri 15 minuti. A questo punto aggiungere il vino e lasciare evaporare. Servire caldo 

Ricetta di Ada

Farfalle con fagiolini 

Ingredienti (per 4 persone)

Pasta tipo farfalle 350g,

fagiolini freschi 350g,

pomodori ramati sodi 200g,

1/2 bicchiere di vino bianco,

qualche foglia di basilico,

cacioricotta o parmigiano q.b.

1 spicchio d'aglio,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 50ml,

sale e peperoncino q.b.

Esecuzione

Spuntare i fagiolini, lavarli, lessarli e tagliarli a pezzettini da 3 cm circa. Poi, mettere l'olio e l'aglio in una larga padella, scaldare, aggiungere i fagiolini e rosolare. Dopodiché
 versarvi il vino, farlo evaporare e unirvi i pomodori precedentemente spellati e tagliati a dadini. Salare e cuocere per qualche minuto. Infine profumare con basilico tritato  e peperoncino frantumato. Intanto, lessare le farfalle, scolarle e saltarle sul fuoco nella padella con i fagiolini. Impiattare e guarnire con foglie di basilico e cacioricotta o parmigiano a scaglie.

Sbrisolona

Ingredienti

farina 250g,

farina sottile di mais 200g,

mandorle crude tritate grossolanamente 100g,

zucchero 200g,

burro morbido 200g,

2 tuorli d'uovo,

1  limone grattugiato,

1 bustina di vanillina,

1 pizzico di sale

Esecuzione

Mettere tutti gli ingredienti in una grande ciotola e mischiarli sgranandoli grossolanamente con le mani. Poi foderare una teglia tonda da 30 cm di diametro con carta forno e farvi cadere il preparato della sbrisolona a pioggia. Livellare senza schiacciare, guarnire la superficie della torta con qualche mandorla intera ed infornare a 180° per 40 minuti circa. A cottura ultimata, sistemare su piatto torta e spolverizzare con zucchero a velo. 

Frittelle con calamari e verdure

Ingredienti (per 4-5 persone)

2 zucchine medie,

2 carote medie,

2 calamari medi (circa 1/2 kg),

qualche foglia di prezzemolo,
sale q.b.,
Olio di Oliva Pantaleo 500ml

Pastella:

farina 150g,

fecola di  patate 100g,

1 bicchiere di acqua gassata fredda,

1 bicchiere di birra fredda.

1.

Esecuzione
In una ciotola, preparare la pastella. A parte, tagliare i calamari a striscioline e le verdure a nastrini con il pelapatate (1.). Incorporare questi ultimi alla  pastella e friggerli a cucchiaiate in olio bollente. Poi, scolarli su carta assorbente, salare e servire subito. 

Tarte tatin 

Ingredienti (per 4 persone)

5 mele medie,

1 disco di pasta brisée (già pronta o come da ricetta base),

burro 120g,

zucchero 150g,

Esecuzione

Sbucciare le mele, dividerle in quattro parti ed eliminare il torsolo. A parte, sciogliere il burro in una teglia tonda antiaderente dal diametro di 26cm. Poi, aggiungere lo zucchero e  le mele. Lasciare  cuocere per dieci minuti a fuoco lento, dopodiché far raffreddare per 20 minuti. A questo punto, sistemare il disco di pasta brisée sulle mele, nella teglia, ricoprendole completamente e rincalzando tutto intorno. Infornare a 180° per 15 minuti circa. A cottura della torta, sfornare e capovolgere delicatamente su piatto torta. Servire a temperatura  ambiente accompagnata con gelato alla vaniglia.

Crêpes di mais con rana pescatrice e asparagi

Ingredienti (per 4 persone)

rana pescatrice già pulita 250g,

asparagi surgelati 250g,

besciamella (già pronta o come da ricetta base) 500ml,

1/2 cucchiaino di curry,

qualche filo di erba cipollina,

qualche foglia di prezzemolo,

1 spicchio d'aglio,

1/2 bicciere di vino bianco,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 30ml,

burro 50g,

sale e pepe q.b.

Per le crêpes:

farina di mais sottile 150g,

latte 250ml,

3 uova,

sale q.b.

Esecuzione

Per preparare le crêpes, mettere tutti gli ingredienti (farina, latte, uova e sale) in una ciotola e mischiarli con una frusta. Lasciare riposare per 30 minuti, dopodiché ungere un padellino da 20 cm di diametro con del burro, versarvi dentro tre cucchiai di composto e far cuocere fino a che si stacchi dai bordi. Ripetere l'operazione fino a esaurimento del preparato. Dunque, tagliare la rana pescatrice a dadini, soffriggerla in olio con aglio, prezzemolo tritato, curry, e sfumare con il vino, quindi, aggiungere gli asparagi precedentemente sbollentati e tagliati a rondelle (solo la parte tenera). Salare, pepare e cuocere ancora un minuto. A questo punto, trasferire il tutto in una ciotola, unirvi la besciamella,  l'erba cipollina tritata e mischiare bene. Mettere un cucchiaio di questo composto su ogni crêpes, piegarle su se stesse formando delle mezze lune e poi piegarle ancora unendo le estremità laterali formando dei triangoli. Infine ungere una pirofila rettangolare con abbondante burro, sistemarvi le crêpes farcite, mettere su ognuna qualche fiocchetto di burro, coprire con foglio di alluminio la pirofila e infornare a 200° per 5 - 10 minuti. Servire calde.

Polpettone vegetariano

Ingredienti (per 6 persone)

bietole già pulite 600g,

funghi champignon già puliti 300g,

una patata da 250g,

una carota da 100g,

pane grattugiato 120g,

parmigiano grattugiato 50g,

2 uova,

provola 120g,
uno spicchio d'aglio,
qualche foglia di prezzemolo,
vino q.b.
Contorno:

patate 500g,

un rametto di timo,

un rametto di rosmarino,

1/2 bicchiere di vino,

sale e pepe q.b.,
Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 70ml

Esecuzione
Affettare i funghi e cuocerli per 20 minuti in padella con un po' d'olio, il vino, l'aglio e il prezzemolo tritati, sale e pepe. Intanto lessare in acqua salata le bietole, scolarle, strizzarle, tritarle grossolanamente e metterle in una ciotola capiente. A parte lessare la patata e la carota insieme, poi schiacciarle nello schiacciapatate e unirle alle bietole e ai funghi, anch'essi tritati. Ora aggiungere le uova, il pane grattugiato, il parmigiano, un po' di sale, il pepe ed impastare. A questo punto, inumidirsi le mani e stendere l'impasto ottenuto su un foglio di alluminio , ricoprirlo con fettine di provola e, sollevando l'alluminio, arrotolare il polpettone su se stesso. Sempre con le mani sigillare bene i bordi per evitare la fuoruscita della provola e adagiare il polpettone in una teglia antiaderente unta d'olio. Sistemarvi ai bordi le patate precedentemente pelate e tagliate a pezzetti, salare, pepare, bagnare con il vino, mettere qua e là qualche rametto di timo e rosmarino, spolverizzare con pangrattato, irrorare il tutto con abbondante olio extravergine d'oliva ed infornare a 180° per 1 ora circa. 

Risotto con barbabietole rosse e gorgonzola

Ingredienti (per 4 persone)

riso parboiled 350g,

2 barbabietole medie,

gorgonzola cremoso 150g,

panna da cucina 100g,

1/2 cipolla,

1/2  bicchiere di vino bianco,

 2 cucchiai di parmigiano grattugiato,

1 litro di brodo vegetale,

burro 50g,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 30g,

zenzero fresco q.b.,

sale q.b.

Esecuzione

In un tegame mettere l'olio, il burro, la cipolla tritata, e rosolare. Poi aggiungere il riso, tostare un minuto e sfumare con il vino. A questo punto continuare la cottura a fuoco lento aggiungendo il brodo di tanto in tanto se il riso dovesse risultare troppo asciutto. Intanto, lessare le barbabietole rosse, poi pelarle, frullarle e tenerle da parte. A cottura del riso, unirvi la crema di barbabietole, il gorgonzola, la panna, il parmigiano, mantecare e impiattare. Guarnire ogni piatto con zenzero grattugiato o in alternativa con scorza di limone grattugiata e qualche filo di erba cipollina.

Liquore alla nutella

Ingredienti

nutella 300g,

latte intero 400ml,

panna vegetale dolce 200ml,

alcol etilico 80ml

Esecuzione

In un pentolino mettere il latte, scaldarlo, poi unirvi la nutella e farla sciogliere a fuoco lento. Aggiungere ora la panna, mescolare bene e lasciare raffreddare. In ultimo versarvi l'alcol, imbottigliare e conservare in frigorifero. Consumare entro
20-30 giorni.

Torta di Donna Lina

La torta di Donna Lina è una prelibatezza che preparava anni addietro Apollonia, sorella, nonché perpetua della buonanima di don Nicola Carbonara, parroco della Chiesa S. Antonio abate di Fasano. Questo dolce veniva fatto pervenire ogni anno nel periodo primaverile a casa di mio nonno, dove potevo degustarlo insieme a tutta la famiglia. Recentemente sono riuscita a recuperare la ricetta e la riporto qui di seguito.

Ingredienti

zucchero 500g,

mandorle crude tritate 500g,

4 uova,

cioccolato fondente tritato 100g,

amarene 150g,

scorza grattugiata di 1 limone

Esecuzione

Mettere in una ciotola le mandorle tritate, lo zucchero, il limone grattugiato e mescolare. Poi, incorporarvi  4 tuorli d'uovo, e 3 albumi montati a neve. Impastare bene il composto, dopodiché dividerlo in 2 parti uguali. A questo punto, imburrare una teglia tonda da 30cm di diametro e foderarla con cartaforno, quindi, imburrare anch'essa. Ora, sistemare su tutta la superficie della teglia una metà dell'impasto, avendo cura  di adagiarlo un po' alla volta e bagnandosi le mani di volta in volta in un albume precedentemente sbattuto. Cospargere  la base del dolce con amarene e pezzettini di cioccolato fondente e ricoprire il tutto con l'altra metà dell'impasto  nella stessa modalità di prima. Infine, spennellare con l'albume tutta la superficie e cospargere con dello zucchero. Infornare a 170° per circa 40 minuti o fino a doratura. Lasciare riposare per 12 ore, dunque  capovolgere, eliminare la cartaforno, impiattare su piatto torta e spolverizzare con zucchero a velo.

1.

2.

3.