Fusilli alla crema di melanzane con Emmental fuso

Ingredienti (per 4 persone)

fusilli 350g,

4 melanzane medie,

pomodori ramati 300g,

2 cucchiai di parmigiano grattugiato,

1 spicchio d'aglio,

un ciuffetto di basilico,

peperoncino q.b.,

Emmental 100g,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 40ml,

sale q.b.

Esecuzione

Lavare, asciugare e tagliare le melanzane in due parti nel senso della lunghezza. Infornarle a 200° per 20 minuti circa, dopodiché, scavarle delicatamente estraendone la polpa. Frullare quest'ultima con un filo d'olio e un po' di sale e tenere da parte. Poi, spellare i pomodori, tagliarli a dadini e cuocerli per 2 minuti in olio e aglio precedentemente scaldati. A fine cottura aggiungere abbondante basilico tritato. Intanto lessare la pasta, scolarla, unirvi la crema di melanzane, i pomodori a dadini, un mestolo di acqua di cottura, il parmigiano e mescolare. A questo punto, riempire i gusci di melanzane con la pasta, grattugiarvi sopra l'Emmental e mettere in forno a fondere. Guarnire con foglioline di basilico fresco e servire subito. La stessa pasta si può rendere più delicata se, dopo aver unito la crema di melanzane, i pomodori, l'acqua di cottura e il parmigiano, si aggiunge un panetto di philadelphia da 80g e una manciata di noci tritate. Non infornare.