Cucina Generosa

Zucchine ripiene con riso integrale, tonno e peperoni 

Ingredienti (per 4 persone)

4 zucchine medie,

1 scatoletta di tonno da 80g,
riso integrale lesso 150g,

3 cucchiai di pangrattato,

2 cucchiaio di parmigiano grattugiato,
1/2  peperone abbrustolito,
1 rametto di basilico,
1 rametto di menta,

1 rametto di prezzemolo,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Spuntare e sbollentare le zucchine per qualche minuto in acqua salata. Scolarle, tagliarle in 2 nel senso della lunghezza e poi in 3 parti in senso orizzontale. Scavarle con un cucchiaino, sminuzzarne la polpa così ricavata e metterla in una ciotola insieme  al riso lesso, al tonno, al parmigiano, al pangrattato, ai peperoni abbrustoliti e tagliati a pezzettini, al basilico,  alla menta e al prezzemolo tritati, al sale e al pepe. Impastare bene il composto e riempire le barchette di zucchine precedentemente scavate. Adagiarle in una teglia antiaderente unta d'olio, spolverizzarle con pangrattato, mettervi ancora un po' d'olio su ogni zucchina ripiena ed infornare a 200°C fino a doratura della superficie. Impiattare e servire.