Cucina Generosa

Polpa di suino con carciofi

Ingredienti (per 4 persone)

polpa di suino 600g,

4 carciofi, 

1/2 cipolla,

1 spicchio d'aglio,

qualche foglia di prezzemolo,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 60g,

1 bicchiere di brodo vegetale,

1/2 bicchiere di vino bianco,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Scaldare 30g di olio con la cipolla tritata, aggiungere la carne tagliata a pezzettoni e rosolare da ogni lato, sfumare con il vino, lasciare evaporare, allungare con il brodo e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. A parte, pulire i carciofi togliendo le foglie più dure e la punta, lavarli e tagliarli in 6 parti. In una padella mettere 30g di olio e rosolare l'aglio, aggiungere i carciofi, il prezzemolo tritato, il sale ed il pepe e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti. A fine cottura mischiare la carne ai carciofi e fare insaporire per qualche minuto a fuoco alto. Impiattare e guarnire con prezzemolo tritato. Servire caldo.