Cucina Generosa

Insalata di puntarelle con primosale, olive e noci

Ingredienti

1 catalogna spigata,

primo sale pugliese 200g,

10 olive snocciolate,

4 noci tritate,

1 rametto di menta,

2 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva Fruttato 100% Italiano Selezione Oro Pantaleo,

1 cucchiaio di aceto di mele,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Tagliare le spighe dalla catalogna, lavarle e affettarle sottilmente. Immergerle in una bacinella con acqua fredda e ghiaccio per 1/2 ora circa affinchè perdano l'amaro e si arriccino. Poi scolarle e sistemarle in una ciotola con il primo sale tagliato a dadini e le olive. A parte preparare un'emulsione con l'olio, l'aceto, il sale, il pepe e la menta tritata e versarla sulle puntarelle, mischiare delicatamente il tutto, cospargere con noci tritate e servire subito.