Cucina Generosa

Orecchiette con fave novelle, piselli e carciofi

Ingredienti (per 6 persone)

orecchiette baresi (piccole) 500g,

piselli freschi sgusciati 200g,

fave novelle sgusciate 200g,

4 carciofi,

cacioricotta pugliese q.b.

1 ciuffetto di prezzemolo,

1/2 cipolla piccola,

1 spicchio d'aglio,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 50g,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Cacioricotta pugliese stagionato

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, affettarli, lavarli e cuocerli in 30g di olio con l'aglio tritato, un po' di prezzemolo, il sale ed il pepe. A parte cuocere i piselli e le fave in 20g di olio, con la  cipolla, 1/2 litro di acqua e il sale. A cottura ultimata, eliminare il liquido in eccesso e tenere in caldo. Lessare la pasta, scolarla e saltarla in una capiente padella con i carciofi, i piselli e le fave. Impiattare e guarnire con scaglie di cacioricotta e prezzemolo tritato.

Ricetta di Cacà