Cucina Generosa

Maccheroncini al forno con melanzane e fiordilatte

Ingredienti (per 4 persone)

maccheroncini 350g,

2 melanzane medie,

polpa di pomodoro 400g,

mozzarella fiordilatte 250g,

1/2 cipolla, 

2 foglie di basilico,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 40g,

sale e peperoncino q.b.

Esecuzione

Affettare finemente la cipolla e farla rosolare in 40 ml di olio. Aggiungere le melanzane precedentemente affettate e tagliate a striscioline, cuocere per qualche minuto. Mettere la polpa di pomodoro, il basilico, il sale ed il peperoncino e cuocere 30 minuti circa a fuoco moderato. Intanto cuocere la pasta, scolarla e mischiarla al sugo di melanzane. Ungere una pirofila con burro, versarvi la pasta e sistemarvi sopra delle fettine di mozzarella. Infornare a 200° fino a far fondere la mozzarella. Servire subito.

Ricetta Guerrino Maculan