Torta di mele invisibile

La torta di mele invisibile si chiama così perché ha all'interno tante mele e poco impasto. È invisibile perché le mele sono affettate sottilissime ed anche perché è così buona che finisce subito!

Ingredienti

zucchero 70 g,

farina  zero 80 g,

mandorle crude tritate

finemente  30 g,

2 uova,

olio d'oliva 40 ml,

latte 60 ml,

1 limone grattugiato,

1 bustina di lievito,

5 mele.

Per guarnire

un cucchiaio di zucchero di canna,

mandorle a lamelle 30 g,

zucchero a velo q.b.

Esecuzione

Montare tutti gli ingredienti nel mixer tranne le mele, che invece vanno pelate e affettate sottilissime. Unirle poi all'impasto e mescolare bene. Foderare con carta forno una teglia da 22 cm di diametro, se si desidera una torta come quella in foto, oppure utilizzare una teglia da 18 cm di diametro se si vuole ottenere una torta più alta e con più strati. Spolverizzare tutta la superficie del dolce con le mandorle a lamelle e lo zucchero di canna. Infornare a 150° per 40 minuti circa. Gustare fredda con una spolverata di zucchero a velo o cannella.

Rotolo dolce con yogurt e composta di more

Ingredienti

pasta biscotto:

4 uova,

zucchero 100g,

farina 100g,

un pizzico di bicarbonato.

farcitura:

yogurt greco 300g,

formaggio cremoso 200g,

composta di more 300g,

un cucchiaio di miele,

5 noci,

cioccolato fondente 20g,

panna liquida 200ml,

cocco rapè q.b.

Esecuzione

Montare i bianchi d'uovo a neve. A parte montare i rossi con lo zucchero e poi incorporarvi il bicarbonato e la farina. In ultimo, aggiungere i bianchi a neve. Foderare con carta forno la placca del forno, versarvi il composto e livellarlo. Cuocere per 12 minuti a 180°, dopodiché, capovolgere il biscotto su un canovaccio posto su un piano. Staccare delicatamente la carta forno e arrotolare la pasta biscotto nel canovaccio. Stringere bene ai bordi e lasciare intiepidire. Infine, srotolare il dolce sfilando delicatamente il canovaccio. Porre su vassoio, spalmare la composta su tutta la superficie e sopra distribuire la crema di yogurt preparata in precedenza mischiando yogurt, formaggio cremoso, miele, noci e cioccolato tritati. Arrotolare nuovamente e avvolgere nella pellicola da cucina. Tenere in frigo. Prima di servire ricoprire con panna montata e spolverizzare con cocco rapè. 

Baccalà mantecato

Ingredienti ( per 6 persone)

baccalà secco 500 g,

latte 100ml,

olio extravergione d'oliva 200ml,

sale e pepe q.b.,

1 spicchio d'aglio,

qualche foglia di prezzemolo,

acqua.

Esecuzione

Tagliare il baccalà in grossi pezzi e sistemarlo in una capiente ciotola, ricoprendolo con acqua fresca. Tenere a bagno per tre giorni, cambiando l'acqua tre volte al giorno. Dopodiché, trasferire il pesce in una pentola dai bordi alti, versarvi abbondante acqua e mettere su fuoco. A bollore cuocere per 5 minuti circa, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire nell'acqua. A questo punto, scolare il pesce in uno scolapasta e poi aprirlo con le mani eliminando spine e pelle. Trasferirlo in un robot da cucina e frullare. Mentre frulla, unirvi a filo, prima il latte, scaldato in precedenza, e poi l'olio. In ultimo, pepare e, se necessario, salare. Se si gradisce si può aggiungere un po' di aglio e qualche foglia di prezzemolo tritati. Servire su tocchetti di polenta grigliata calda.

Spinacine di pollo

Ingredienti(per 4 persone)

petto di pollo 300g,

spinaci lessi o bietoline 200g,

3 cucchiai di pangrattato,

1 mestolo di brodo vegetale,

sale e pepe q.b.,

un pizzico di noce moscata,

olio extravergine d'oliva q.b.,

pangrattato per panatura q.b.

Esecuzione

Tritare il pollo e sminuzzare con un coltello gli spinaci lessi strizzati. Trasferire in una ciotola il pollo tritato, gli spinaci, il brodo, il pangrattato, sale, pepe, noce moscata e impastare. Formare con l'impasto quattro palline, passarle nel pangrattato e schiacciarle delicatamente per dare la forma di un hamburger. A questo punto, ungere con olio una teglia antiaderente, adagiarvi le spinacine e versare un filo d'olio su ognuna. Infornare a 200° fino a dorartura, avendo cura di girarle a metà cottura. Servire calde.
 

Alici imbottite

Ingredienti (per 4 persone)

alici fresche 500g,

4 cucchiai di pangrattato,

2 cucchiai di parmigiano grattugiato,

 olio extravergine d'oliva q.b.,

2 pomodori secchi o freschi,

qualche foglia di prezzemolo,

un pizzico di origano,

succo di 1/2 limone,

qualche foglia di alloro,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Spinare le alici eliminando anche la testa, lavarle e scolarle su carta assorbente.  A parte preparare il ripieno mettendo in una ciotola il pane, il formaggio, i pomodori a pezzettini, l'origano, un cucchiaio di olio, il prezzemolo tritato, il succo di limone, il  sale e il pepe. Impastare, mettere un cucchiaino di composto su una parte di alice, ricoprire con un'altra alice e continuare con l'altro pesce. A questo punto, sistemare i fagottini in una teglia unta d'olio, inserire qua e là qualche foglia di alloro. mettere un altro filo d'olio sul tutto e infornare a 200° per 15 minuti circa.

Pane integrale 

Ingredienti 
semola Senatore Cappelli 400g,
farina integrale 300g,
acqua tiepida 400ml,
olio d'oliva 25g,
sale 10g,
un pizzico di lievito di birra.

Esecuzione
Mettere tutti gli ingredienti  nel robot da cucina e impastare. Lasciare lievitare in una ciotola chiusa per 24 ore a temperatura ambiente. Dopodiché, trasferire il panetto sulla spianatoia, allargarlo con le mani e piegare prima il lembo superiore verso il centro e poi i due lati sempre verso il centro. Formare il panetto e lasciare lievitare per mezz'ora. Ripetere questa operazione per tre volte. A questo punto, dividere in 4 parti, formare i panetti e adagiarli in ciotoline rivestite con un tovagliolo di stoffa.  Fare dei taglietti a croce sopra ogni forma. Ricoprire e lasciare lievitare ancora per 3 ore. Infine, infornare distanziati tra loro a 250 gradi per 15 minuti e a 220 gradi per altri 20 minuti. Lasciare in forno spento per 10 minuti.

Fusilli freschi al forno con zucca e salsiccia

Ingredienti (per 6 persone)

fusilli freschi 500g,

zucca 800g,

salsiccia fresca 400g,

mozzarella fiordilatte 250g,

parmigiano grattugiato q.b.,

burro 50g,

1/2 cipolla media,

qualche foglia di salvia,

olio d'oliva q.b.,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Tagliare la zucca a tocchetti, metterla in un tegame con 30 g di burro, la cipolla, la salvia, il sale il pepe, un bicchiere d'acqua e cuocere per 30 minuti circa. A cottura, frullare e tenere da parte. Intanto soffriggere in un po' d'olio d'oliva la salsiccia spellata e sbriciolata. Lessare la pasta, scolarla, aggiungervi metà della purea di zucca e mescolare. In una pirofila imburrata, versare un mestolo di zucca, metà della pasta condita, cospargere con mozzarella a pezzettini, spolverizzare con parmigiano, ricoprire con la restante pasta, mettere la zucca rimasta, spolverizzare ancora con parmigiano, e porre qualche fiocchetto di burro qua e là. Infornare a 200° fino a lieve doratura della superficie. Servire calda.

1.

2.

Ravioli di magro con crema di zucchine e noci

Ingredienti (per 4 persone)

ravioli ripieni con ricotta e spinaci 500g,

zucchine 300g,

olio EVO q.b.,

qualche noce tritata,

una noce di burro,

1/2 bicchiere di latte,

parmigiano grattugiato q.b.,

un cucchiaio di pangrattato,

sale, pepe q.b.,

noce moscata q.b.,

acqua di cottura 100ml,

qualche foglia di menta,

qualche foglia di prezzemolo.

Esecuzione

Lavare, spuntare e tritare la zucchina dalla parte larga della grattugia. Mettere tre cucchiai di olio in una padella, unirvi la zucchina e cuocere qualche minuto. A fine cottura, salare, pepare, unirvi un cucchiaio di parmigiano e uno di pangrattato. Incorporarvi il latte e grattugiarvi un pizzico di noce moscata. Tenere sul fuoco ancora un minuto diluendo con acqua di cottura fino a formare una cremina omogenea. Infine lessare i ravioli, scolarli, versarli nella padella con la crema di zucchine e il burro,  spolverizzare con prezzemolo,  menta e granella di noci. Mescolare bene. Impiattare, spolverizzare ancora con un po' di parmigiano e granella di noci. Versare un filo d'olio crudo, guarnire con foglioline di menta e servire caldo.

Orecchiette integrali con zucca, funghi e pancetta

Ingredienti  (per 4 persone)

orecchiette integrali 500g,

funghi 200g,

zucca 200g,

pancetta affumicata 100g,

1 patata piccola,

formaggio a pasta molle 150g,

2 foglie di alloro,

sale e pepe q.b.,

latte 50g,
parmigiano q.b.,

olio extravergine d'oliva 50ml.

Esecuzione

Pelare la zucca e la patata, e tagliarle a dadini insieme alla pancetta. Affettare i funghi; dopodiché, rosolare la pancetta nell'olio e unirvi, in ordine, prima i funghi, poi la patata, la zucca e in ultimo l'alloro. Salare, pepare e cuocere a fuoco moderato per 30 minuti circa. Intanto lessare le orecchiette. A parte sciogliere il formaggio nel latte, a fuoco lento. A questo punto, scolare la pasta, unirla al sugo di zucca e funghi e aggiungervi il formaggio fuso. Impiattare, spolverizzare con parmigiano e servire.

Filetto di orata al forno gusto pizza

Ingredienti (per 4 persone)

4 orate sfilettate,

pangrattato 100g.,

10 pomodorini,

origano, sale e pepe q.b.,

olio extravergine d'oliva q.b.

Esecuzione

Impanare i filetti di orata e sistemarli in una  teglia antiaderente unta d'olio. Mettere sul pesce qualche fettina di pomodoro. Spolverizzare con origano, sale, pepe e irrorare con olio. Infornare a 200° per 15 minuti circa. 

Seppie gratinate con patate 

Ingredienti 
(per 4 persone)

8 seppie medie già pulite,

2 patate medie,

una manciata di olive,

qualche pomodorino,

timo fresco q.b.,

vino bianco 50ml,

olio extravergine d'oliva 50ml,

3 cucchiai di pangrattato integrale,

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato,

qualche foglia di prezzemolo,

sale e pepe q.b. 

Esecuzione

Pelare le patate, affettarle sottilmente e adagiarle in una teglia unta d'olio. Salare leggermente e sistemarvi sopra il pesce. Mettere all'interno di ogni seppia due olive denocciolate, qualche pezzettino di pomodoro, salare e pepare. A questo punto, riempire ogni seppia con un cucchiaio scarso di gratin preparato precedentemente mischiando pangrattato, formaggio, prezzemolo tritato e un filo d'olio. Cospargere le patate con altre olive, pomodorini a pezzetti e foglioline di timo. Versare il vino ai lati della teglia e un filo d'olio sul tutto. Infornare a 200° per trenta minuti circa. Servire calde o tiepide.

N.B. Se la pietanza dovesse risultare troppo brodosa, lasciare restringere il sughetto a fiamma alta per qualche minuto. 

1.

2.

Focaccia ai cereali

Ingredienti

farina 0 500 g, 
farina ai cereali 500 g, 
1/2 cubetto di lievito di birra, 
acqua tiepida 500 ml, 
olio d'oliva 30 ml, 
sale 20 g, 
zucchero 10 g.
Per guarnire:
olio d'oliva 150 ml,
qualche manciata di olive,
pomodorini 500 g,
origano q.b.,
sale q.b.

Esecuzione

Impastare in una ciotola 50 g di farina con 100 ml di acqua, il lievito e lo zucchero; lasciare riposare per un'ora coprendo con un tovagliolo. Dopodiché, mettere in un'altra ciotola grande la farina, l'olio, il sale, l'acqua e il lievitino preparato in precedenza e impastare. Ungere con olio l'impasto e far riposare per 4 o 5 ore. Infine, dividere l'impasto in 4 parti e stendere in teglie unte d'olio. Condire con pomodorini, origano, sale, olio, olive. Infornare a 220°C fino a doratura.

Crostata con yogurt e mirtilli

Ingredienti

2 uova, 

nocciole 150g,

farina 0 150g,

zucchero 100g,

yogurt bianco naturale 100g,

olio d'oliva 60g,

vanillina q.b.,

1 cucchiaino di lievito in polvere,

Per la farcia:

marmellata mirtilli 200g,

yogurt vaniglia 150g,

philadelphia 150g,

1 cucchiaio di zucchero a velo.

Esecuzione

Mettere in una ciotola i rossi d'uovo con lo zucchero, l'olio, lo yogurt e mescolare. Aggiungere poi, le nocciole tritate finemente, la farina e il lievito. Impastare delicatamente con le mani aggiungendo, se occorre, un altro pugnetto di farina. L'impasto risulterà molto morbido, pertanto si consiglia di lasciarlo riposare in freezer per 10 minuti circa. Dopodiché, rivestire con carta forno una teglia tonda da 24 cm e stendervi all'interno i due terzi dell'impasto, ricordandosi di infarinare sempre la superficie. A questo punto, mescolare lo yogurt con lo zucchero e la philadelphia o in alternativa con la ricotta. Versare il composto sulla base della torta, distribuirvi sopra anche la marmellata di mirtilli o di frutti di bosco, Con il rimanente impasto, steso delicatamente con il matterello e infarinato, formare 10 cuoricini con lo stampino apposito. Posizionarli sopra la torta, decorare a piacere e infornare a 180° fino a doratura.

Frollini integrali allo zenzero

Ingredienti
farina integrale 150g,
farina 0 150g,
zucchero di canna chiaro 100g,
burro morbido 130g,
3 rossi d'uovo,
1/2 bustina di lievito per dolci,
1 limone,
un pezzetto di zenzero fresco,
granella di mandorle.

Esecuzione
In una ciotola, lavorare il burro e lo zucchero. Unirvi poi i rossi d'uovo, il limone e lo zenzero grattugiati. Infine, aggiungere la farina e il lievito. Se l'impasto non si dovesse compattare, aggiungere un po' d'acqua fredda. Formare una palla, avvolgere nella pellicola e far riposare in luogo fresco per 30 minuti circa. Dopodiché, stendere l'impasto su una spianatoia aiutandosi con il matterello, infarinare e fare i biscotti con le formine. Rimpastare la pasta quando si esaurisce lo spazio per le formine, ristendere con il matterello e ricominciare fino ad esaurimento della pasta. A questo punto, sistemare i biscotti su una placca da forno distanziati tra loro. Spennellarli con bianco d'uovo, spolverizzare con zucchero di canna chiaro e granella di mandorle. Infornare a 160° fino a lieve doratura. Lasciare raffreddare e gustare a piacere con tè, latte o da soli.

Torta 12 cucchiai

Ingredienti 

12 cucchiai di farina 0,

12 cucchiai rasi di zucchero,

12 cucchiai di olio d'oliva,

12 cucchiai di latte,

3 uova,

1 limone,

1 bustina di lievito per dolci,

zucchero a velo per guarnire q.b.

Esecuzione

Montare le uova con lo zucchero. Incorporarvi, poi, l'olio, il latte, il limone grattugiato, la farina e il lievito. Versare il composto in una teglia tonda da 24 cm rivestita con carta forno e infornare a 150 ° per 55 minuti circa. Sfornare, sistemare su piatto torta, lasciare raffreddare, spolverizzare con zucchero a velo e gustare.

Rustico al formaggio

Ingredienti 

un rotolo rettangolare di pasta sfoglia,

ricotta 250g,

scamorza fresca 100g,

2 cucchiai di parmigiano grattugiato,

salame o speck 50 g,

1 uovo,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Srotolare la sfoglia su una teglia antiaderente rettangolare, rivestita con carta forno. Tagliarla al centro, ricavando due quadrati, e bucherellarla con una forchetta. A parte, preparare la farcia mischiando la ricotta con la scamorza tagliata a dadini, il parmigiano, l'uovo, il salame, il sale e il pepe. Distribuire il composto su un quadrato di sfoglia lasciando il bordo libero tutto intorno. Spennellare il bordo con latte, ricoprire con l'altro quadrato di pasta e sigillare il contorno rimboccandolo. Spennellare tutta la superficie superiore con del latte, infornare a 200° fino a doratura completa del rustico. Sfornare, sistemare su vassoio e servire caldo.

Mousse vegan al cioccolato

Ingredienti

2 avocado medi maturi,

3 cucchiai di zucchero di canna,

2 cucchiai scarsi di cacao amaro,

2 cucchiai di limoncello,

1 cucchiaio di farina di cocco,

1 cucchiaio di granella di anacardi,

succo di 1/2 limone.

Esecuzione

Tagliare in due parti l'avocado nel senso verticale. Estrarre il nocciolo e prelevarne la polpa scavando con il cucchiaio. Frullare la polpa con lo zucchero, il succo di limone, il limoncello e il cacao. Sistemare il composto ottenuto in due coppette, guarnire con granella di anacardi e cocco. Lasciare raffreddare in frigo.

Sagne ritorte con funghi cardoncelli e salsiccia

Ingredienti (per 4 persone),

sagne ritorte o bucatini 400g,

funghi cardoncelli 250g,

salsiccia fresca 300g,

pomodori pelati 600g,

1 spicchio d'aglio,

vino rosso 50 ml,

olio extravergine d'oliva q.b.,

sale, peperoncino q.b.,

qualche foglia di prezzemolo,

formaggio grattugiato q.b.

Esecuzione

Lavare i funghi, affettarli e saltarli in padella per pochi minuti con olio, aglio e prezzemolo tritato. In una casseruola, mettere un filo d'olio e la salsiccia spellata e tagliata a piccoli cilindretti, farla rosolare e sfumarla con il vino rosso. Unirvi poi i funghi, i pelati schiacciati, il peperoncino, il sale e cuocere a fuoco lento per 30 minuti circa. Intanto, lessare la pasta, scolarla, mischiarla al sugo, impiattare, spolverizzare con formaggio e servire.

Troccoli con pancetta fresca, zucchine e philadelphia

Ingredienti (per 4 persone)
troccoli 400g,
pancetta fresca 300g,
zucchine piccole tenere 300g,
philadelphia 100g,
latte 100ml,
1 cucchiaino di farina,
1/2 cucchiaino di curcuma,
1 spicchio d'aglio,
sale, pepe q.b.,
qualche foglia di menta,
parmigiano grattugiato q.b.,
olio extravergine d'oliva q.b.

Esecuzione
Mettere in una casseruola un filo d'olio, la pancetta tagliata a striscioline e rosolare. A parte, cuocere le zucchine tagliate a rondelle in una padella, con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio,. Salarle, peparle, e unirle alla pancetta. Intanto, in una ciotolina, incorporare gradualmente il latte caldo alla farina, aggiungervi la curcuma e versare il composto ottenuto nella casseruola con le zucchine e la pancetta. Unirvi anche la philadelphia e la menta tritata, aggiustare di sale. A questo punto, lessare la pasta, scolarla (tenendo da parte qualche mestolo di acqua di cottura, da aggiungere qualora la pasta dovesse risultare troppo asciutta) e mischiarla al sugo di zucchine. Impiattare, spolverizzare con parmigiano e servire.

Torta soffice alle noci

Ingredienti 

noci tritate 150g,

farina 150g,

zucchero 130g,

olio d'oliva 70ml,

1 yogurt bianco,

3 uova,

latte 50ml,

1 bustina di vanillina,

scorza di limone grattugiata,

1 bustina di lievito.

Esecuzione

Montare le uova con lo zucchero. Unirvi poi, l'olio, lo yogurt, il latte, la scorza del limone, la vanillina e mescolare. In ultimo incorporarvi la farina, il lievito e le noci. Versare il composto in uno stampo rivestito con carta forno e infornare a 150° per 50 minuti circa. Infine, sistemare su piatto torta, spolverizzare con zucchero a velo e guarnire con qualche gheriglio di noce.

Hamburger di cavolfiore

Ingredienti (per 4 persone)

1 cavolfiore medio,

parmigiano grattugiato 50g,

latte 50ml,

pane integrale grattugiato 80g,

1 uovo,

una manciata di semi misti,

prezzemolo basilico e menta tritati,

sale e pepe q.b.,

olio extravergine d'oliva q.b.,

1 piccolo spicchio d'aglio.

Esecuzione

Grattugiare il cavolfiore crudo dalla parte larga della grattugia. Salarlo e lasciarlo riposare per 15 minuti circa. Dopodiché, trasferirlo in un canovaccio e strizzarlo forte per far fuoriuscire il liquido. A questo punto, mettere tutti gli ingredienti in una ciotola (tranne l'olio), impastare bene e formare gli hamburger. adagiarli in una teglia unta d'olio, mettere un filo d'olio sul tutto, e infornare a 200° fino a doratura.

Biscotti da inzuppo

Ingredienti

farina bianca tipo 0 300g,

farina integrale 300g,

olio d'oliva 150g,

3 uova,

latte 80ml,

zucchero 180g,

1 bustina di vanillina,

2 bustine di lievito per dolci.

Esecuzione

Mettere in una ciotola le uova, lo zucchero, il latte, l'olio, la vanillina e mischiare. Unirvi poi, gradualmente, le farine miscelate e il lievito. A questo punto, impastare con le mani, fare con l'impasto tanti piccoli cilindretti da 10 cm circa, passarli nello zucchero semolato e sistemarli distanziati tra loro su una placca da forno rivestita con carta forno. Infornare a 180° fino a doratura, lasciare raffreddare e conservare in contenitori a chiusura ermetica.

Zucchine filanti

Ingredienti (per 4 persone)

4 zucchine medie,

mozzarella 200g,

provola affumicata 100g,

pangrattato q.b.,

un rametto di menta,

olio, sale e pepe q.b.

Esecuzione

Lessare le zucchine per 10 minuti in acqua salata, scolarle, spuntarle e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Scavarle delicatamente, sminuzzare la polpa, la mozzarella e la provola; unirvi sale, pepe e menta. Mescolare bene e riempire le barchette di zucchina. Spolverizzare con pangrattato e sistemare in una teglia antiaderente unta d'olio. Mettere un filo d'olio sul tutto e infornare a 200° fino a doratura della superficie.
N.B. Si può sostituire la provola affumicata con altro formaggio dal sapore deciso.

Pollo e salsiccia con verdure 

Ingredienti 
(per 4 persone)

petto di pollo 300g,

salsiccia fresca 300g,

peperoni carnosi 200g,

melanzane 200g,

zucchine 200g,

patate 200g,

pomodori ramati 200g,

1 spicchio d'aglio,

1 foglia di alloro,

un rametto di basilico,

un rametto di prezzemolo,

una manciata di olive taggiasche,

una manciata di uvetta ammollata in acqua,

vino bianco q.b.,

olio extravergine d'oliva 100 ml,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Tagliare il petto di pollo a striscioline e la salsiccia a cilindretti. Rosolare in padella con 50 ml di olio e alloro, sfumare con il vino, salare e cuocere per 10 minuti circa. Dopodiché, togliere dalla padella la carne, tenendola da parte. versarvi il restante olio, l'aglio e rosolarlo appena. A questo punto, aggiungere le verdure tagliate precedentemente a dadini tranne i pomodori. Salare, pepare, cuocere per qualche minuto a fuoco vivace e per altri 10 minuti a fuoco lento con coperchio chiuso. Infine, unirvi i pomodori spellati e tagliati a dadini, la carne, le olive e l'uvetta. Lasciare su fuoco moderato ancora 5 minuti. Spolverizzare con prezzemolo e basilico tritato. Servire caldo.

Lasagne bianche mare e monti

Ingredienti (per 4 persone)

sfoglia fresca sottile per lasagne 250g,

besciamella 1 l,

gamberetti freschi 500g,

zucchine 400g,

provola 150g,
funghi coltivati 200g,

olio, sale, curcuma e pepe q.b.,

1 spicchio d'aglio,

qualche foglia di prezzemolo,

latte 80ml.

Esecuzione

Sgusciare i gamberi, lavarli e cuocerli per qualche minuto in padella con un filo d'olio. salare e pepare. A parte, pulire i funghi, affettarli e cuocere anch'essi per qualche minuto in un'altra padella con due cucchiai di olio, sale, pepe e prezzemolo. Lavare, spuntare e grattugiare le zucchine dalla parte grossa della grattugia. Cuocerle con aglio tritato, olio, sale, curcuma e prezzemolo per qualche minuto. In una ciotola, versare 500ml di besciamella, i gamberi cotti, i funghi trifolati, la zucchina cotta e mischiare. A questo punto, mettere uno strato di besciamella in una pirofila media, adagiarvi sopra uno strato di sfoglia di pasta fino a coprire tutto il fondo e i lati. Dunque, versarvi all'interno un po' del composto preparato in precedenza, livellarlo, aggiungervi qualche dadino di provola e ricoprire con sfoglie di pasta. Continuare a strati fino ad esaurimento del composto e concludere con uno strato di pasta ricoperto da abbondante besciamella. Versare agli angoli della teglia un po' di latte per ammorbidire le lasagne in cottura. Cuocere a 200° fino a doratura della superficie. A cottura, lasciare intiepidire per 5 o 10 minuti prima di tagliare e servire.

1.

2.

Fave fritte da aperitivo

Ingredienti:

fave secche 250g,

olio per friggere 300ml,

sale q.b.

Esecuzione

Mettere le fave a bagno per 12 ore circa, dopodiché, scolarle, asciugarle bene su un canovaccio, e friggerle un po' alla volta fino a doratura. Scolare su carta assorbente, salare e gustare come aperitivo.

Torta ai fichi

Ingredienti

10 fichi freschi,

farina 250g,

panna da cucina 200ml,

olio d'oliva 80 ml,

zucchero 150g,

3 uova,

scorza grattugiata di un limone,

1 bustina di lievito,

qualche goccia di estratto di vaniglia,

una manciata di mandorle a scaglie,

un cucchiaio di zucchero di canna.

Esecuzione

Montare le uova con lo zucchero, poi unirvi l'olio, il limone, la vaniglia, la panna, la farina e il lievito. Montare ancora e incorporare all'impasto tre fichi lavati e tagliati a pezzettini, mescolando delicatamente con una spatola. A questo punto, foderare uno stampo da 24 cm di diametro con carta forno. Versarvi all'interno il composto, tagliare i fichi a spicchi e sistemarli a raggera sulla torta. Spolverizzare con scaglie di mandorle e zucchero di canna. Infornare a 150° per circa un'ora. Infine, sistemare su un piatto torta, lasciare raffreddare e servire. Questa torta si accompagna bene con una pallina di gelato alla crema mousse al cioccolato.

Insalata di riso integrale mare monti

Ingredienti (per 4 persone)

riso integrale 250g,

1 melanzana,

5 pomodorini,

qualche foglia di basilico,

un ciuffetto di rucola,

una manciata di olive nere,

20 cozze sgusciate,

polpo 400g,

1 limone,

olio extravergine d'oliva q.b.,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Lessare il riso, scolarlo e tenerlo da parte. Lessare anche il polpo, scolarlo, tagliarlo a pezzettini e unirlo al riso. Sbollentare per 1 minuto le cozze nella stessa acqua del polpo e unire anch'esse al riso. Pelare la melanzana, affettarla nel senso della lunghezza, grigliarla e tagliarla a striscioline. Tagliare i pomodorini a dadini, snocciolare le olive, lavare e tagliuzzare la rucola e il basilico. Versare questi ingredienti nel riso, insieme alla melanzana, aggiungendo anche succo di limone, sale, pepe e olio. Mescolare delicatamente, coprire con pellicola e conservare in frigo fino al momento di servire. A piacere si può aggiungere della maionese, glassa di aceto balsamico, oppure yogurt greco naturale.

Polpette di melanzane con sorpresa

Ingredienti (per 4 persone)

2 melanzane medie,

pane raffermo 180g,

2 uova,

4 cucchiai di parmigiano grattugiato,

pangrattato q.b.,

1 spicchio d'aglio,

olio, sale e pepe q.b.,

scamorza affumicata 100g,

olio d'oliva per friggere 500ml.

Esecuzione

Lavare le melanzane, tagliarle in due nel senso della lunghezza, adagiarle su una placca da forno unta d'olio e cuocerle in forno a 200° per trenta minuti circa. Dopodiché, lasciarle raffreddare, spellarle, schiacciarle con una forchetta fino a renderle cremose e scolare il liquido attraverso un piccolo colapasta. Intanto, mettere il pane a bagno, lasciarlo ammorbidire completamente e, in seguito, strizzarlo con le mani. Mettere in una ciotola capiente con le melanzane schiacciate, le uova, il formaggio, l'aglio e il prezzemolo tritati, il sale, il pepe e mescolare. Aggiungere gradualmente qualche cucchiaiata di pangrattato fino a raggiungere la consistenza desiderata (l'impasto deve risultare piuttosto molliccio). A questo punto, formare le polpette staccando di volta in volta un po' di impasto della grandezza di un mandarino, inserirvi al centro qualche pezzetto di scamorza, dare la forma sferica con le mani leggermente umide, passare le polpette nel pangrattato e friggerle in olio bollente. Servire calde.

Seppie ripiene cotte in padella 

Ingredienti 
(per 4 persone)

seppie pulite 500g,

fiori di zucca 50g,

10 gamberi sgusciati,

3 cucchiai di pangrattato,

2 cucchiai di parmigiano gratt.,

sale, pepe q.b.,

olio extravergine d'oliva q.b.,

1/2 bicchiere di vino bianco,
qualche foglia di prezzemolo,

un rametto di menta fresca,

1 spicchio d'aglio,

limone q.b.,

curcuma q.b.

Esecuzione

Lavare le seppie, asciugarle con carta assorbente, eliminare i tentacoli e tagliarle a pezzettini. Tagliare a pezzettini anche i gamberi sgusciati e i fiori di zucca (precedentemente lavati e asciugati). Dunque, mettere in una padella 30 ml d'olio, l'aglio tritato, i pezzettini di tentacoli e cuocere per 5 minuti circa su fuoco medio. Dopodiché, unirvi i gamberi, i fiori di zucca, il limone grattugiato, il sale, il pepe, la curcuma, la menta, il prezzemolo e cuocere ancora un minuto. A questo punto, trasferire il tutto in una ciotola, unirvi il pangrattato, il parmigiano e mescolare. Se l'impasto risulta troppo compatto aggiungere un po' di latte. Infine, riempire le seppie con il composto, chiuderle alle estremità con uno stecchino, sistemarle in una padella con 30 ml di olio, rosolarle dolcemente, sfumarle con il vino, chiudere la padella con  il coperchio e continuare la cottura a fuoco lento per 15 minuti circa. Servire calde o tiepide accompagnate da un contorno di verdure.

Filetti di sgombro al forno con cipolla rossa caramellata

Ingredienti (per 4 persone)

sgombri 1 kg,

qualche foglia di alloro,

una manciata di olive nere denocciolate,

qualche foglia di prezzemolo,

1/2 bicchiere di vino bianco,

olio extravergine d'oliva 30 ml,

pangrattato q.b.,

sale e pepe q.b.

Per le cipolle caramellate:

cipolle rosse 300g,

2 cucchiai di aceto balsamico, 

2 cucchiaini di zucchero di canna,

olio extravergine d'oliva 30ml,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Eviscerare gli sgombri, lavarli e sfilettarli. Se troppo grandi tagliarli in due o tre parti. Tenere da parte e, intanto, preparare le cipolle caramellate. Pulire le cipolle, tagliarle in 4 o 6 spicchi e sistemarle in un tegame con l'olio, facendo rosolare per un minuto. Dopodiché, aggiungere 1/2 bicchiere di acqua, lo zucchero e lasciare cuocere per 10 minuti a fuoco medio. In ultimo unirvi l'aceto balsamico e far cuocere ancora 5 minuti a fuoco vivace. A questo punto, disporre i filetti di sgombro in una pirofila unta d'olio, salare, pepare e adagiarvi sopra gli spicchi di cipolla. Distribuire tra gli spazi le olive denocciolate e le foglie di alloro. Versarvi il vino e spolverizzare con pangrattato. Mettere un filo d'olio sul tutto e infornare a 200° per 20 minuti circa. Servire caldo.

Muffin alla marmellata

Ingredienti

farina 220g,

burro 120g,

zucchero 150g,

latte 50ml,

1 yogurt bianco dolce,

3 uova,

1 limone,

1 bustina di lievito per dolci,

marmellata fatta in casa.

Esecuzione

Mettere in una ciotola il burro fuso, lo zucchero, le uova, lo yogurt, la scorza del limone grattugiata e il latte. Montare, dopodiché, unirvi la farina, il lievito e montare ancora. Sistemare i pirottini nello stampo per muffin, versare in ogni pirottino un cucchiaio di composto, adagiarvi al centro un cucchiaino di marmellata, ricoprire con un altro cucchiaio di composto. Continuare questa operazione fino a esaurimento del preparato. Infornare a 150° per 40 minuti circa. Lasciare raffreddare, spolverizzare con zucchero a velo e servire.

P.S. A piacere si possono sostituire 30 g di farina con 30 g di cacao e la marmellata con la nutella per realizzare i muffin al cioccolato.