Ravioli di magro con crema di zucchine e noci
Ingredienti (per 4 persone)
ravioli ripieni con ricotta e spinaci 500g,
zucchine 300g,
olio EVO q.b.,
qualche noce tritata,
una noce di burro,
1/2 bicchiere di latte,
parmigiano grattugiato q.b.,
un cucchiaio di pangrattato,
sale, pepe q.b.,
noce moscata q.b.,
acqua di cottura 100ml,
qualche foglia di menta,
qualche foglia di prezzemolo.
Esecuzione
Lavare, spuntare e tritare la zucchina dalla parte larga della grattugia. Mettere tre cucchiai di olio in una padella, unirvi la zucchina e cuocere qualche minuto. A fine cottura, salare, pepare, unirvi un cucchiaio di parmigiano e uno di pangrattato. Incorporarvi il latte e grattugiarvi un pizzico di noce moscata. Tenere sul fuoco ancora un minuto diluendo con acqua di cottura fino a formare una cremina omogenea. Infine lessare i ravioli, scolarli, versarli nella padella con la crema di zucchine e il burro, spolverizzare con prezzemolo, menta e granella di noci. Mescolare bene. Impiattare, spolverizzare ancora con un po' di parmigiano e granella di noci. Versare un filo d'olio crudo, guarnire con foglioline di menta e servire caldo.
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