Sivoni azzisi 

Ingredienti 

(per 4 persone)

sivoni (o cicorie selvatiche) 500 g,

15 pomodori della regina al filo

o pomodori ciliegino,

1 spicchio d'aglio,

1 foglia di alloro,

1 gambo di prezzemolo,

olio extravergine d'oliva 30ml,

peperoncino q.b.,

sale q.b.

Esecuzione

Pulire i sivoni eliminando le foglie esterne e il gambo, lavarli e lessarli in abbondante acqua salata. A parte, spellare i pomodori regina, eliminare i semi, tagliarli in due e cuocerli per qualche minuto in una casseruola con l'olio, l'aglio, l'alloro, il prezzemolo, il peperoncino. A questo punto, unire i sivoni lessati ai pomodorini e continuare la cottura per qualche altro minuto. Infine, impiattare, spolverizzare a piacere con formaggio grattugiato e gustare con fettine di pane casereccio.

Struffoli

Ingredienti
1/2 dose di pasta per taralli (come da ricetta),

mandorle tostate 200g,

miele 250g,

cannella qb,

codette colorate qb,

olio di oliva 500ml.

Esecuzione

Preparare la pasta per taralli. fare dei cilindretti, tagliarli a tocchetti e friggerli nell'olio di oliva. A doratura, scolarli su carta assorbente, dopodiché, versarli in una ciotola con le mandorle tostate e il miele sciolto sul fuoco. Mescolare bene. Infine, sistemare su un piatto, spolverizzare con cannella e codette colorate. 

Baccalà fritto 

Ingredienti (per 4/6 persone)

baccalà a bagno 400g,

1/2 dose di impasto per pettole (come da ricetta),

olio d'oliva 500ml.

Esecuzione

Preparare 1/2 dose di impasto per pettole, lasciarlo lievitare per tre ore, dopodiché, lavare il baccalà, (già tenuto in ammollo per almeno tre giorni), spellarlo, spinarlo, tagliarlo a pezzetti piccoli e asciugarlo. A questo punto, prelevare un piccolo quantitativo di impasto alla volta (di grandezza pari a quella di un mandarino) e, con le mani sempre bagnate, appiattirlo, posizionandovi al centro un pezzetto di baccalà. Avvolgere quest'ultimo nell'impasto fino a dare una forma arrotondata e friggere in olio bollente, ripetendo l'operazione con altro baccalà. Cuocere fino a doratura. scolare su carta assorbente e servire caldo. 

Pettole pugliesi

Ingredienti (per 4 persone)

farina 750g,

patate 250g,

1 cubetto di lievito di birra,

1 cucchiaino di sale fino,

acqua tiepida 550ml

zucchero 1/2 cucchiaino,

olio d'oliva 500ml.

Esecuzione

Mettere in una capiente ciotola la farina, fare la fontana al centro e unire la patata precedentemente lessata e schiacciata. Allargare la fontana e versare al centro il lievito sciolto in un bicchiere di acqua tiepida con lo zucchero. Cominciare ad impastare dal centro e unirvi gradualmente la restante acqua tiepida nella quale sarà stato sciolto il sale. L'impasto dovrà risultare molto morbido e appiccicoso. Trasferirlo in una pentola alta, chiudere con il coperchio e lasciare lievitare per almeno tre ore.  A questo punto, scaldare l'olio e friggere le pettole ottenute stringendo l'impasto nella mano sinistra e staccandone un piccolo quantitativo con un cucchiaino bagnato ogni volta  nell'acqua. Le pettole si possono gustare sia come antipasto che come dolce, passandole nel miele o nel cotto di fichi.

Maltagliati di grano arso con ceci neri e sugo all'acciuga

Ingredienti (per 4 persone)

farina bianca 240g,

farina di grano arso 60g,

ceci neri 150g,

2 spicchi d'aglio, 

1 rametto di rosmarino,

1 gambo di sedano, 

2 foglie di alloro,

passata di pomodoro 400g,

3 acciughe sottosale,

olio extravergine d'oliva 30ml.

peperoncino q.b.,

farina per il piano di lavoro q.b.

Esecuzione

Per preparare i maltagliati, mettere le farine a fontana su una spianatoia, versarvi al centro gradualmente dell'acqua tiepida e cominciare ad impastare energicamente fino a che l'impasto non diventi elastico ma non appiccicoso. Infarinare sempre il piano di lavoro durante l' operazione. Dopodiché, dividere l'impasto in tre parti e stendere con il matterello ogni parte fino a formare dei dischetti sottili. Piegare i dischetti come nella foto 1, tagliare a striscioline come nella foto 2, infarinando sempre ad ogni operazione. Sistemare i maltagliati su un vassoio grande infarinato (come nella foto 3) e lasciare asciugare almeno un'ora. Intanto, preparare il sugo mettendo in un tegame l'olio,  l'aglio e le acciughe spinate e lavate. Rosolare, unirvi la passata, l'alloro, il sale, il peperoncino e cuocere per 30 minuti circa a fuoco lento. A cottura del sugo, aggiungervi i ceci cotti in precedenza per almeno tre ore in abbondante acqua, sedano, aglio e rosmarino. I ceci, vanno tenuti a bagno per almeno 12 ore prima della cottura e vanno salati solo in ultimo. A questo punto, lessare i maltagliati, scolarli, unirli al sugo di ceci e servire caldi.

2.

1.

3.

Spaghetti integrali con pesto di zucchine, ricotta e noci

Ingredienti (per 4 persone)

spaghetti integrali 350g,

zucchine 400g,

ricotta 300g,

5 cucchiai di parmigiano grattugiato,

olio extravergine d'oliva 40ml,

1 spicchio d'aglio,

1/2 piccola cipolla,

scorza grattugiata di limone,

qualche fogliolina di menta,

5 noci tritate grossolanamente,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Lavare le zucchine, tagliarle a dadini, salarle, peparle e cuocerle per qualche minuto in una padella con l'olio, l'aglio e la cipolla tritati. A fine cottura, eliminare l'aglio e frullare. A parte, mettere in una ciotola la ricotta con il parmigiano, la scorza del limone grattugiata, la menta e le noci tritate. Mescolare bene e incorporarvi anche la crema di zucchine. Intanto lessare la pasta, scolarla e unirla al composto di ricotta e zucchine. Inpiattare e guarnire con foglioline di menta e pepe.

Focaccine di grano arso con salsa alla marinara

Il grano arso, é un tipo di grano tostato dal sentore affumicato. Con la farina di grano arso, si possono preparare sia pasta fresca che prodotti da forno, naturalmente miscelando con farina bianca in proporzione 70% bianca e 30% grano arso per preparare i prodotti da forno. Invece per preparare la pasta fresca la percentuale sarà: 80% bianca e 20% grano arso.

Ingredienti (per 4 persone)

farina bianca 400g,

farina di grano arso 180g,

olio d'oliva 20g,

livito di birra 15g,

un cucchiaino di zucchero,

2 cucchiaini scarsi  di sale fino,

acqua tiepida 300ml.

Per la farcia

passata di pomodoro 400g,

qualche foglia di prezzemolo,

1 spicchio d'aglio,

sale, pepe q.b.,

olio extravergine d'oliva q.b.
Water roux
(come da ricetta base)

Esecuzione
Per la salsa alla marinara, mettere la passata in una ciotola, unirvi il sale, il pepe, il prezzemolo e l'aglio tritati, mescolare e tenere da parte. Per preparare la massa, sciogliere il lievito in un bicchiere con 50 ml di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero. Mettere nella planetaria l'acqua, il sale, l'olio, le farine e il lievito. Impastare, poi unirvi il water roux e impastare ancora. Lasciare riposare in una ciotola grande ricoperta con pellicola da cucina al riparo da freddo e spifferi. Dopo circa un'ora il volume sarà raddoppiato e quindi si potrà procedere a dividere l'impasto in 6 o 8 parti. Dare ad ogni parte la forma di una focaccina e adagiare ognuna di esse su una placca da forno unta d'olio, distanziandole tra loro. Distribuire sopra ogni focaccina la salsa alla marinara preparata in precedenza e versare un filo d'olio sul tutto. Infornare a 220° fino a doratura dei bordi. Servire calde.

Torta al cioccolato con marmellata di arance

Ingredienti

farina 200g,

fecola di patate 50g,

zucchero 160g,

burro 120g,

cacao amaro 30g,

3 uova,

2 vasetti di yogurt bianco,

latte 50ml,

1 bustina di lievito,

scorza di un limone grattugiata,

marmellata di arance 350g,

3 cucchiai di rum,

cioccolato fondente 100g,

panna liquida per dolci 100ml.

Esecuzione

Montare con la frusta le uova intere con lo zucchero. Incorporarvi poi, un po' alla volta, lo yogurt, il burro sciolto, il latte, il limone grattugiato, il cacao, la farina, la fecola e il lievito. Mescolare bene e versare in una teglia da 26 cm rivestita con carta forno. Infornare a 150° per 40 minuti circa. Lasciare raffreddare su una gratella, dopodiché, tagliare la torta in due parti nel senso orizzontale, farcire la parte inferiore con la marmellata diluita con il rum e coprire con l'altro dischetto. A parte, sciogliere in un pentolino, su fuoco moderato, il cioccolato fondente con la panna.  Infine, versare la ganache così ottenuta su tutta la torta, decorare a piacere, lasciare raffreddare e servire.

Spaghettoni al ragù di polpo

Ingredienti (per 4 persone)

spaghetti quadrati 400g,

polpo 400g,

polpa di pomodoro 400g,

1 piccola cipolla,

1 spicchio d'aglio,

qualche foglia di prezzemolo,

olio extravergine d'oliva 30ml,

sale, pepe q.b.

Esecuzione

Lavare il polpo e tagliarlo a pezzetti da 5 cm circa. Dopodiché, tritare la cipolla e l'aglio, soffriggerli nell'olio, unirvi il polpo, rosolare anch'esso, unirvi anche la polpa di pomodoro e cuocere a fuoco lento per 30 minuti circa. In ultimo salare e pepare. A parte, lessare la pasta e scolarla, tenendo da parte un po' d'acqua di cottura da aggiungere se necessario al sugo. Mischiare con il condimento, spolverizzare con prezzemolo tritato e pepe.

Farfalle con crema di zucca

Ingredienti (per 4 persone)

farfalle 400g,

zucca fresca 300g,

1 cipollotto,

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva,

burro 20g,

qualche fogliolina di salvia,

brodo vegetale 200ml,

parmigiano grattugiato q.b.,

formaggio cremoso 100g,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Tagliare la zucca a tocchetti e metterla in un tegame con il cipollotto tritato, il burro e l'olio. Rosolare, aggiungere il brodo, il pepe, la salvia, e cuocere a fuoco lento con coperchio chiuso per 20 minuti circa. Dopodiché, frullare e incorporarvi il formaggio cremoso (ad esempio philadelphia o stracchino o crescenza o gorgonzola). A parte, lessare le farfalle, scolarle e mischiarle alla crema di zucca. Infine, impiattare, spolverizzare con parmigiano, guarnire con foglioline di salvia e servire.

Cavatelli con fagioli e cozze

Ingredienti (per 4 persone)

cavatelli freschi 400g,

fagioli cannellini cotti 350g,

cozze 1 kg,

polpa di pomodoro 300g,

1 spicchio d'aglio,

peperoncino, sale e pepe q.b.,

olio extravergine d'oliva 30ml,

qualche foglia di prezzemolo.

Esecuzione

Aprire le cozze e tenerle da parte. Dopodiché, mettere l'olio in un tegame con l'aglio tritato, rosolare appena e poi unirvi la polpa di pomodoro. Cuocere per 10 minuti, aggiungere i fagioli scolati della loro acqua e cuocere per altri 10 minuti. A questo punto, mettere anche le cozze e lasciare cuocere 5 minuti ancora. Infine, salare e pepare. A parte lessare i cavatelli, scolarli e unirli al sugo. mischiare bene, impiattare, spolverizzare con prezzemolo tritato e servire.  

Cefali al forno

Ingredienti (per 4 persone)

2 cefali da 500g cad.,

2 limoni italiani,

qualche foglia di alloro,

2 spicchi d'aglio,

un rametto di salvia,

un rametto di rosmarino,

olio extravergine d'oliva 40ml,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Eviscerare i cefali, squamarli e lavarli. A parte, affettare i limoni nel senso orizzontale e sistemarli in una teglia antiaderente unta d'olio. Mettervi sopra, in modo sparso, foglioline di salvia, rosmarino, alloro e fettine di aglio. Adagiarvi i cefali, salare, pepare, versare un filo d'olio su tutto. Coprire con un foglio di alluminio e infornare a 200° per 20 minuti circa. Dopodiché, togliere il foglio di alluminio e continuare la cottura per altri 10 minuti. Infine sistemare su piatto da portata e servire.

Girasole di sfoglia con zucchine e salsiccia 

Ingredienti

2 dischetti di sfoglia,

salsiccia fresca 500g,

zucchine 200g,

provola bianca 50g,

provola affumicata 50g,

3 uova,

4 cucchiai di parmigiano grattugiato,

sale e pepe q.b.

sesamo q.b.

Esecuzione

Grattugiare la zucchina dalla parte larga della grattugia, metterla in una padella con un filo d'olio e cuocerla per qualche minuto. Salare, pepare e trasferire in una ciotola con la salsiccia spellata, il parmigiano, due uova e la provola tritata. Impastare bene e disporre su uno dei dischetti di pasta sfoglia come in foto 1. Ricoprire con l'altra sfoglia, sigillare bene i bordi e, con una ciotolina tonda capovolta, premere leggermente sul centro per dare la forma (foto 2). A questo punto, spennellare tutta la superficie con il rosso d'uovo sbattuto, spolverizzare con semi di sesamo e praticare tanti taglietti (foto 3). Fare un mezzo giro con ogni spicchio di sfoglia (foto 4) e infornare a 180° per 30 minuti circa. Servire caldo.

1.

2.

4.

3.

Pan dei morti

Ingredienti 
farina 200g,

mandorle tostate 100g,

prugne secche 100g,

fichi secchi 50g,

uvetta 50g,

zucchero 100g,

amaretti 100g,

savoiardi 100g,

1  arancia,

1 limone,

olio d'oliva 60ml,

latte 100ml,

2 cucchiai di cacao amaro,

1 cucchiaino di cannella in polvere,

4 albumi,

1 bustina di lievito per dolci.

Esecuzione

Mettere in una grande ciotola lo zucchero, le mandorle tritate, la scorza grattugiata del limone e dell'arancia, la farina, il cacao, i savoiardi e gli amaretti tritati, la cannella, gli albumi, l'olio, il latte, l'uvetta, il lievito, le prugne e i fichi tritati grossolanamente. Impastare bene fino a formare un panetto, infarinarlo e tagliarlo su una spianatoia in quattro parti.  Formare con ogni parte un cilindro dal diametro di 5 cm circa, affettarlo con un coltello bagnato e dare ad ogni fetta una forma allungata. Sistemare i biscotti distanziati tra loro su una teglia rivestita con carta forno. Infornare a 150° per 15 minuti. Infine, a cottura, spolverizzare con zucchero a velo, lasciare raffreddare e servire.

Biscotti ai fiocchi d'avena e cioccolato

Ingredienti
fiocchi d'avena integrali 250g,

zucchero di canna 120g,

1 uovo,

1 cucchiaio di farina,

burro 100g,

cioccolato fondente tritato 50g.

Esecuzione

Mettere i fiocchi d'avena in una capiente ciotola, versarvi sopra il burro sciolto e mescolare. A parte, montare, con una frusta, l'uovo con lo zucchero. Unirvi poi la farina e il cioccolato. Incorporare, quindi, il composto ai fiocchi d'avena. A questo punto, sistemare un foglio di carta forno su una teglia rettangolare grande. Con un cucchiaio prelevare un po' di impasto alla volta e posizionarlo a mucchietti nella teglia, distanziandolo. Appiattire ogni mucchietto con il dorso del cucchiaio e accompagnare verso di esso tutti i fiocchi d'avena che si staccano. Infornare a 170° per 8 o 10 minuti circa, in base alla grandezza dei biscotti. Ripetere l'operazione con il restante impasto. Infine, lasciare raffreddare prima di staccare i biscotti dalla teglia e sistemarli in un contenitore a chiusura ermetica. Si possono conservare fino a due mesi.

Farifrittata di ceci con porri, zenzero e curcuma

Ingredienti

(per 4 persone)

farina di ceci 150g,

acqua frizzante 300ml,

porri già puliti 50 g,

un pizzico di curcuma,

2 cm di zenzero fresco,

1 cucchiaino di semi di sesamo,

sale q.b.,

olio extravergine d'oliva 50 ml.

Esecuzione

Affettare i porri a rondelline, cuocerli in 30 ml di olio a fuoco lento per 2 minuti. A parte, mettere l'acqua in una ciotola e versarvi a pioggia la farina di ceci mescolando con una frusta. Lasciare riposare per 30 minuti circa, dopodiché unirvi i porri cotti, lo zenzero pelato e grattugiato, la curcuma, il sale. Mescolare bene, versare in una padella antiaderente unta d'olio, coprire con coperchio, mettere su fuoco moderato e cuocere da entrambe i lati. Servire sia calda che fredda, da sola o accompagnata con verdure.

Spezzatino di vitello con patate

Ingredienti (per 4 persone)

vitello a pezzetti 500g,

patate 400g,

pomodori pelati 250g,

brodo vegetale 200ml,

1 cipollotto,

1 spicchio d'aglio,

2 foglie di alloro,

100 ml di vino bianco,

una manciata di olive nere,

farina 50 g,

olio extravergine d'oliva 40ml,

sale, peperoncino q.b.

Esecuzione

Mettere in un tegame l'olio, l'aglio, il cipollotto intero, l'alloro e i pezzetti di carne infarinati. Rosolare, sfumare con il vino, unirvi i pomodori pelati schiacciati, il brodo, il peperoncino un po' di sale e cuocere a fuoco lento. Intanto, pelare le patate, tagliarle a tocchetti o a spicchi e unirle alla carne dopo un'ora di cottura insieme alle olive. Continuare a cuocere per altri trenta minuti circa. Impiattare e servire caldo.

Crocchette di riso integrale con zucchine e zucca

Ingredienti
(per 4 persone)

zucca 100g,

zucchine 100g,

riso inegrale lesso 200g,

1 piccola cipolla,

2 uova,

1 piccolo panino,

formaggio a pasta filata 100g,

5 cucchiai di parmigiano grattugiato,

3 cucchiai di pangrattato,

qualche foglia di prezzemolo,

olio extravergine d'oliva q.b.,

sale, pepe, curry q.b.

Per la panatura:

2 uova, 

50 g di farina,

100 g di pangrattato.

Esecuzione

Tagliare la zucca e le zucchine a dadini, metterle in una larga padella con 3 cucchiai di olio, la cipolla tritata, il sale, il pepe, il curry, il prezzemolo tritato e cuocere per 10 minuti circa. Intanto, mettere in una capiente ciotola il riso lesso, il panino precedentemente ammollato in acqua e strizzato, le uova, il formaggio, il pangrattato, il prezzemolo fresco tritato e impastare. A cottura delle verdure, unirle all'impasto e amalgamare ancora. A questo punto, inumidirsi le mani, prendere un piccolo quantitativo di composto alla volta, schiacciarlo, adagiarvi al centro un pezzetto di formaggio a pasta filata e dare la forma di una crocchetta. Passare ogni crocchetta prima nella farina, poi nell'uovo precedentemente sbattuto e poi nel pangrattato. Infine, ungere una teglia antiaderente con dell'olio, sistemarvi le crocchette, mettere un altro filo di olio sul tutto e infornare a 200° fino a doratura. Servire calde.  

Tasca di vitello farcita

Ingredienti 

(per 4 persone)

vitello (punta di petto) 600g,

salsiccia fresca 100g,

carne macinata 100g,

prosciutto cotto 30g,

pancetta affumicata 30g,

bietoline lesse strizzate 100g,

parmigiano grattugiato 40g,

1 panino tipo rosetta,

olio extravergine d'oliva 40ml,

1 uovo,

1 carota,

1 costa di sedano,

1 piccola cipolla,

1 rametto di rosmarino,

1/2 bicchiere di vino,

brodo vegetale 200ml,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Con un coltello appuntito incidere il pezzo di carne e ricavarne una tasca. Per preparare il ripieno, mettere in una capiente ciotola, la salsiccia spellata, la carne macinata, il panino precedentemente ammollato in acqua o latte e strizzato, l'uovo, le bietoline sminuzzate, il prosciutto e la pancetta tritati, il sale, il parmigiano, e impastare bene. Riempire con il composto ottenuto la tasca di vitello e chiudere bene cucendo con ago e filo. A questo punto, versare l'olio in un largo tegame e unirvi la carota e il sedano tagliati a pezzetti, la cipolla, il rosmarino e la carne. Salare, pepare e mettere su fuoco. Rosolare per qualche minuto, sfumare con il vino, bagnare con il brodo e fare cuocere a fuoco lento con coperchio chiuso per circa un'ora. Infine, lasciare raffreddare per 10 minuti, togliere il cotone e filtrare il sughetto. Tagliare a fette la carne, sistemarla nel piatto e bagnarla con il sughetto preferibilmente addensato su fuoco con 1/2 cucchiaino di farina. Accompagnare con purea di mela cotogna o mela verde cotta a vapore. Servire calda.

1.

2.

3.

Riso basmati allo zafferano

Ingredienti
(per 4 persone)

riso basmati 300g,

1 bustina di zafferano,

burro 60g,

acqua 120ml,

Esecuzione

Lavare il riso più volte per eliminare l'amido. Lessarlo in acqua salata per 3 minuti circa, scolarlo e tenerlo da parte. Intanto, sciogliere il burro con l'acqua e lo zafferano in una pentola antiaderente dal fondo arrotondato. Dividerlo in due parti lasciandone metà nella pentola dove si andrà a versare il riso lesso. Appiattire tutta la superficie con un cucchiaio di legno e con lo stesso, ma dalla parte del manico, praticare dei fori nel riso. Coprire con coperchio perfettamente aderente rivestito con un canovaccio. Cuocere a fuoco vivace per 5 minuti. A questo punto, togliere dal fuoco, versare nei fori del riso il restante burro sciolto, ricoprire come prima, rimettere su fuoco a fiamma minima per altri venti minuti. Dopodiché, spegnere e lasciare ancora 5 minuti con coperchio chiuso. Infine, capovolgere il riso su un piatto piano e servire accompagnato con verdure, carne o pesce.

Torta ricotta e pere con mandorle e barrette al cioccolato

Ingredienti

mandorle crude tritate 100g,

farina di riso 150g,

ricotta 300g,

1 yogurt bianco,

3 uova,

zucchero 150g,

olio d'oliva 60 ml,

scorza grattugiata di un limone,

rum 100ml,

1 bustina di lievito,

2 pere abate,

9 barrette kinder.

Esecuzione

Pelare le pere, eliminare i torsoli e affettare ognuna in otto parti. Sistemarle in una scodella, versarvi sopra il rum e lasciarle macerare per 30 minuti circa. Intanto, mettere in una ciotola capiente le uova intere con lo zucchero e montare con una frusta. Dopodiché, incorporarvi  l'olio, il limone grattugiato, 3 cucchiai di rum e mescolare con una spatola. A questo punto, unirvi prima la ricotta e lo yogurt, poi la farina di riso, le mandorle tritate finemente, e il lievito. Rimestare bene sempre con la spatola. Foderare una teglia con carta forno e versarvi dentro il composto. Scolare le pere dal rum, infarinare con farina di riso la parte inferiore di ogni fetta di pera e posizionare a raggiera sulla torta dal lato infarinato senza farle affondare. Posizionare anche le barrette kinder e spolverizzare con zucchero di canna.  Infornare a 160° per 50 minuti circa. Infine, sistemare su piatto torta, guarnire con zucchero a velo, lasciare raffreddare e servire.

Orecchiette integrali con cavolfiore, pomodori regina e olive Nolche

Le olive Nolche sono olive tipiche pugliesi. Maturano tra i primi di settembre e i primi di ottobre e si mangiano solo quando sono completamente nere. Hanno un retrogusto leggermente amaro, quindi si prestano ad essere consumate sia crude che fritte con pomodori, cipolla e peperoncino. 

Ingredienti

(per 4 persone)

orecchiette integrali 400g,

1 cavolfiore medio,

20 olive Nolche,

8 pomodori regina,

2 spicchi d'aglio,

qualche foglia di prezzemolo,

un rametto di rosmarino,

olio extravergine d'oliva 50ml,

sale q.b.,

peperoncino q.b.

Esecuzione

Tagliare il cavolfiore a ciuffetti piccoli, lavarlo e lessarlo in acqua salata. Scolarlo e tenerlo da parte. Lavare le olive, asciugarle bene in un canovaccio, snocciolarle e soffriggerle in una larga padella per qualche minuto con 50 ml di olio, l'aglio, il sale, il rosmarino e il peperoncino; dopodiché, scolarle su carta assorbente. A questo punto, spellare i pomodori regina, eliminare i semi, tagliare a pezzettini e mettere su fuoco nella padella con lo stesso olio delle olive cotte in precedenza. Aggiungervi anche l'altro spicchio d'aglio, il cavolfiore, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e di peperoncino. Fare insaporire per qualche minuto. Intanto, lessare le orecchiette, scolarle e versarle nella padella con il condimento. Unirvi le olive, saltare, impiattare e servire guarnendo con qualche oliva, rosmarino e un filo d'olio extravergine d'oliva.

Torta soffice con marmellata di more

Ingredienti

farina di riso 100g,

farina integrale 100g,

farina bianca 50g,

zucchero di canna 130g,

olio d'oliva 50ml,

1 vasetto di yogurt,

2 uova,

scorza grattugiata di un limone,

1 bustina di lievito,

3 cucchiai di marmellata di more.

Esecuzione

Mettere nel mixer tutti gli ingredienti (tranne la marmellata) e montare. Dopodiché, imburrare e infarinare una teglia tonda o uno stampo da 22cm e versarvi dentro il composto. Distribuire su tutta la superficie la marmellata a ciuffetti. Infornare a 160° per 35 minuti circa. Infine trasferire la torta su un'alzatina, spolverizzare con zucchero a velo, lasciare raffreddare e servire.

Roselline di mela

Ingredienti

farina integrale 50g,

farina bianca 250g,

olio d'oliva 50g,

acqua 150ml,

un pizzico di sale,

4 mele gala medie,

3 cucchiai di zucchero di canna,

1 bicchiere di vino liquoroso,

succo di 1 limone.

Esecuzione

Fare l'impasto con le farine, l'olio, l'acqua e il sale. Lasciarlo riposare in frigo per circa mezz'ora. Intanto, lavare le mele, tagliarle in 4 parti, eliminare i noccioli e affettarle sottilmente. Dopodiché, versare in una larga padella il vino, lo zucchero e il succo di limone. Unirvi le fettine di mela, mettere su fuoco moderato e cuocere per 5 minuti circa (1.). Spegnere il fuoco e fare raffreddare. A questo punto, riprendere l'impasto dal frigo, tirare delle sfoglie sottili con il matterello e tagliare con la rotella delle striscioline larghe circa 3 cm e lunghe 10 cm. Sistemare le fettine di mela sovrapposte lungo ogni striscia di pasta (2.). Arrotolare delicatamente dando la forma di una rosa e sistemare in una teglia antiaderente ricoperta con carta forno (3.). Infornare a 180° per 30 minuti circa. Infine, lasciare raffreddare, spolverizzare con zucchero a velo e servire.

1.

2.

3.