Cucina Generosa

Spaghetti integrali con pesto di zucchine, ricotta e noci

Ingredienti (per 4 persone)

spaghetti integrali 350g,

zucchine 400g,

ricotta 300g,

5 cucchiai di parmigiano grattugiato,

olio extravergine d'oliva 40ml,

1 spicchio d'aglio,

1/2 piccola cipolla,

scorza grattugiata di limone,

qualche fogliolina di menta,

5 noci tritate grossolanamente,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Lavare le zucchine, tagliarle a dadini, salarle, peparle e cuocerle per qualche minuto in una padella con l'olio, l'aglio e la cipolla tritati. A fine cottura, eliminare l'aglio e frullare. A parte, mettere in una ciotola la ricotta con il parmigiano, la scorza del limone grattugiata, la menta e le noci tritate. Mescolare bene e incorporarvi anche la crema di zucchine. Intanto lessare la pasta, scolarla e unirla al composto di ricotta e zucchine. Inpiattare e guarnire con foglioline di menta e pepe.