Cucina Generosa

Risotto con funghi champignon

Ingredienti ( per 4 persone )

riso parboiled o arborio 300g

funghi champignon 200g

1/2 cipolla piccola

1 spicchio d'aglio

un ciuffetto di prezzemolo

vino bianco 50ml

burro 20g

una manciata di parmigiano

brodo vegetale 1 litro

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 30ml

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Fare soffriggere in olio la cipolla e l'aglio tritati, aggiungervi i funghi precedentemente lavati e affettati, rosolare, mettere il vino e fare evaporare. Poi versarvi il riso e di tanto in tanto un mestolo di brodo vegetale avendo cura di mescolare. A cottura ultimata mettere il burro, il parmigiano, il prezzemolo tritato e il pepe. Servire caldo.