Cucina Generosa

Riso al forno con patate e zucchine

Ingredienti

riso parboiled o arborio 200g

1 patata grande

1 zucchina grande

4/5 pomodorini

caciocavallo o provola 100g

2 fette di prosciutto cotto

una manciata di pangrattato

mezza cipolla piccola tritata

parmigiano grattugiato 50g

prezzemolo tritato q.b.

Olio Extra Vergine di Oliva Fruttato 100% Italiano Pantaleo q.b.

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Mettere a bagno il riso e lasciarlo in ammollo per circa 1 ora. Intanto, in una ciotola capiente, mettere tutti gli altri ingredienti nel seguente modo: patata e zucchina tagliata a dadini, pomodorini a spicchi, caciocavallo a striscioline, prosciutto cotto sminuzzato, cipolla  e prezzemolo tritati, una manciata di parmigiano e una piccola manciata di pangrattato, un po' d'olio, sale, pepe e lasciare macerare anch'essi per 1 ora. Trascorso questo tempo, ungere una pirofila con l'olio, scolare il riso, mischiarlo agli altri ingredienti e versare il tutto nella pirofila. Ricoprire con acqua, spolverizzare con parmigiano, mettere un filo d'olio ed infornare per circa 1 ora a 180-200°.