Cucina Generosa

Pennette con ricotta e sugo di melanzane

Ingredienti (per 4 persone)

pennette rigate 350g

ricotta 500g

pomodori pelati 300g

1 melanzana media

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 30ml

1 spicchio d'aglio

peperoncino  tritato q.b.

qualche foglia di prezzemolo

sale q.b.

Esecuzione

Sbucciare la melanzana, tagliarla a dadini e fare rosolare in olio e aglio. Poi aggiungere i pomodori pelati sminuzzati, il peperoncino ed il sale. Lasciare cuocere per 15 minuti. Intanto lessare la pasta, scolarla e versarla in una grande ciotola insieme alla ricotta precedentemente ammorbidita con 1/2 bicchiere di acqua di cottura della pasta. Mescolare, sistemare in ogni piatto una porzione di pasta, creare un buco al centro dove verrà messo un  mestolino di sugo alle melanzane. Guarnire con prezzemolo tritato e servire subito.