Cucina Generosa

Coniglio con cipolle 

Ingredienti

! coniglio a pezzettini da 1 kg

4 cipolle bianche medie

3 foglie di alloro

un ciuffetto di prezzemolo

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 bicchiere di Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo

una manciata di pangrattato

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Lavare ed asciugare i pezzi di coniglio. Mettere in una ciotola la cipolla ed il prezzemolo tritati, l'olio, il vino, il sale ed il pepe. Passare i pezzi di coniglio nella crema così ottenuta e adagiarli poi in un tegame di terracotta o in una teglia. Aggiungere le foglie di alloro e fare cuocere per 1 ora e 1/2  a coperchio chiuso. Trascorso questo tempo, cospargere con il pangrattato ed infornare fino a doratura. Questa è una ricetta antica che si tramanda nella mia famiglia da varie generazioni. La pietanza si preparava e si prepara ancora nei giorni di festa.