Totani gratinati

Ingredienti (per 4 persone)

totani già puliti 500g,

un cucchiaio di farina di mais sottile o farina bianca,

3 cucchiai di pangrattato,

sale q.b.,

olio extravergine d'oliva q.b.,

un limone.

Esecuzione

Lavare i totani, asciugarli con carta assorbente e inserirli in un sacchetto di plastica con la farina di mais e il pangrattato. Chiudere  il sacchetto e agitare energicamente per far aderire bene la panatura. A questo punto, ungere una teglia antiaderente con l'olio, adagiarvi sopra i totani e irrorare con  un altro filo d'olio tutta la superficie del pesce. Infornare a 200° per 10 minuti circa se i totani sono di taglia piccola, qualche minuto in più se sono grandi. A cottura ultimata, impiattare, salare e servire con fettine di limone.

Saltimbocca

Ingredienti (per 4 persone)

fettine di vitello 400g,

salumi vari 100g,

qualche foglia di salvia,

olio extravergine d'oliva 30ml,

burro 30g,

farina q.b.,

vino bianco 50ml,

1 piccola cipolla,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Tagliare le fettine di carne in tanti piccoli rettangoli, infarinarli, adagiare su ogni rettangolo un po' di prosciutto, salame o speck. Bloccare con uno stecchino e una fogliolina di salvia e tenere da parte. Intanto, mettere l'olio, il burro e la cipolla tritata in una larga padella. Fare rosolare leggermente, unirvi i saltimbocca preparati in precedenza e cuocere a fuoco medio per 2 minuti circa con coperchio chiuso. A questo punto, sfumare con il vino e lasciarlo evaporare completamente senza coperchio. In ultimo impiattare e servire caldi accompagnati da un contorno di insalata.

Cheesecake al cioccolato bianco, ananas e gelée di fragole

Ingredienti

biscotti digestive 250g,

burro 100g,

philadelphia morbida 250g,

panna montata 250g,

yogurt bianco dolce 250g,

zucchero 120g,

cioccolato bianco 150g,

ananas sciroppato 150g,

1 limone,

colla di pesce in fogli 10g,

Per la gelée di fragole

fragole 200g,

3 cucchiai di zucchero,

succo di 1/2 limone,

colla di pesce in fogli 4g.

Esecuzione

Tritare i biscotti, sciogliere il burro e mischiare. Stendere il composto così ottenuto sulla base di una teglia a cerniera livellando con il dorso di un cucchiaio. Mettere in frigo e fare indurire. Intanto frullare l'ananas, unirvi il succo di 1/2 limone e cuocere per due minuti circa. Ammollare per qualche minuto la colla di pesce in acqua fredda, strizzarla e unirla alla polpa di ananas bollente. Mescolare fino a completo scioglimento di quest'ultima. A questo punto, mescolare in una capiente ciotola, la philadelphia con lo yogurt e poi con la panna. Aggiungervi lo zucchero, il cioccolato bianco fuso a bagnomaria e in ultimo incorporarvi la polpa di ananas. Versare questo preparato sulla base di biscotti ormai indurita e porre in frigorifero per almeno 2 ore. Per preparare la gelée di fragole, tagliare a pezzetti le fragole lavate e private del picciolo, unirvi lo zucchero, il succo di limone e 3 cucchiai di acqua, mettere su fuoco e cuocere per 5 minuti circa. A fine cottura, frullare, filtrare, rimettere su fuoco e far sciogliere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda. Lasciare intiepidire per qualche minuto e versare sulla cheesecake ormai rappresa. Rimettere in frigo per qualche altra ora. Decorare a piacere e servire.

Plum cake salato con formaggio e verdure

Ingredienti

farina 100g,

3 uova,

1 vasetto di yogurt bianco naturale,

olio d'oliva 50ml,

parmigiano grattugiato 50g,

emmental tritato 50g,

1/2 bustina di lievito per torte salate,

zucchine 150g,

carote 100g,

patate 200g,

pisellini gia sgusciati 50g,

qualche fogliolina di menta, 

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Mettere nel mixer tutti gli ingredienti tranne le verdure e montare. A parte, tagliare a pezzettini piccoli le verdure, lessarle per 10 minuti in acqua salata, scolarle e unirle al composto preparato in precedenza mescolando con un cucchiaio di legno. In ultimo, salare, pepare, aggiungere la menta tritata e versare in uno stampo per plum cake imburrato e infarinato. Cuocere a 180° per 35 minuti circa.

Pomodori ripieni con cous cous, gamberetti e zucchine

Ingredienti

(per 4 persone)

8 pomodori ramati medi e sodi,

gamberetti 200g,

1 zucchina media,

cous cous 100g,

succo e scorza di 1/2 limone,

qualche foglia di prezzemolo, menta e basilico,

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva q.b.,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Lavare i pomodori, tagliare la calotta superiore, e con un cucchiaino estrarne la polpa. Capovolgerli su un canovaccio per eliminare l'acqua in eccesso. Mettere la polpa sminuzzata dei pomodori in una ciotola con i gamberetti sgusciati e tagliati in due parti, la zucchina grattugiata, il succo e la scorza grattugiata del limone, le erbe aromatiche tritate, il sale, il pepe, l'olio e mescolare. Intanto, a parte, preparare il cous cous con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e 120 ml di acqua bollente salata. Lasciarlo riposare coperto per due minuti, dopodiché, sgranarlo con una forchetta. A questo punto, scaldare per un minuto il miscuglio di  gamberetti e zucchine preparato in precedenza, e mischiarlo al cous cous . Infine, salare internamente i pomodori, riempirli con il composto di cous cous e gamberetti, coprire con la calotta, versare un filo d'olio e infornare a 200° in forno già caldo per 5 minuti circa. Servire con foglioline di menta.

Torta rovesciata all'ananas

Ingredienti (per 4 persone)

Per la torta:

zucchero 130g,

farina 220g,

fecola di patate  50g,

olio d'oliva 100ml,

3 uova,

latte 100ml,

scorza grattugiata di un limone,

1 bustina di lievito in polvere,

1 ananas maturo,

Per il caramello:

zucchero 130g,

acqua 85 ml,

burro 10g.

Esecuzione

Pulire l'ananas, affettarlo nel senso orizzontale, privarlo della parte legnosa centrale e tenerlo da parte. Dopodiché, mettere tutti gli altri ingredienti per la torta nel mixer e montare. A parte, preparare il caramello direttamente in una teglia antiaderente da 24 cm versandovi l'acqua e lo zucchero e facendo sciogliere su fuoco moderato fino a lieve doratura. In ultimo unirvi il burro e mescolare. A questo punto, sistemare le fettine di ananas una accanto all'altra nella teglia con il caramello. Unire all'impasto preparato in precedenza l'ananas avanzato e tagliato a pezzettini. Versarlo sulle fettine e infornare a 160° per 40 minuti circa. Infine, capovolgere su piatto torta e servire. Decorare a piacere.

Fusilli con asparagi selvatici e burratina

Ingredienti (per 4 persone)

fusilli 400g,

asparagi 500g,

burratina 200g,

(oppure 150g di mozzarella

e 60 ml di panna da cucina),

2 ciuffetti di basilico,

mandorle crude spellate 50g, 

2 cucchiai di parmigiano grattugiato,

1 spicchio d'aglio,

1/2 cipolla,

olio extravergine d'oliva 70ml,

brodo vegetale 300ml,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Tagliare agli asparagi le punte della lunghezza di 3 o 4 cm, lavarle e cuocerle in un padellino con un cucchiaio di olio e un mestolo di brodo per 10 minuti circa. A parte, tagliare a pezzettini i gambi degli asparagi fino alla parte legnosa, che verrà eliminata. Mettere questi ultimi in un tegame con 30 ml di olio e la cipolla tritata, rosolare e poi ricoprire con del brodo vegetale. Salare, pepare, e cuocere anch'essi per 10 minuti. Intanto, inserire nel mixer le mandorle, il parmigiano, il basilico, l'olio, l'aglio e frullare. In ultimo unirvi i gambi degli asparagi ormai cotti e frullare ancora. A questo punto, lessare la pasta, scolarla, versarla in una grande ciotola e mescolarla con la crema di asparagi, poi incorporarvi le puntine di asparagi e la burratina sminuzzata. Mischiare delicatamente e servire guarnendo a piacere con foglioline di basilico e un filo d'olio.

N.B. La burratina si può sostituire con la mozzarella fiordilatte sminuzzata mescolata alla panna da cucina. 

Torta amalfitana con ricotta e pere

Ingredienti

Per il biscotto

farina 100g,

zucchero di canna 150g,

nocciole tritate 150g,

burro 150g,

2 uova,

cannella q.b.

Per la farcia

ricotta 400g,

panna fresca 250g,

3 cucchiai di zucchero a velo,

1 bacca di vaniglia,

colla di pesce in fogli 6g,

pere 500g,

burro 20g,

1 cucchiaio di zucchero semolato.

Esecuzione

Per il biscotto, mettere in una ciotola le nocciole tritate finemente, lo zucchero, il burro sciolto, un tuorlo più un uovo intero, la cannella e impastare. Ne risulterà un impasto molto morbido. Metterlo in frigo e lasciarlo riposare per trenta minuti circa. Dopodiché, dividerlo in due parti e stendere una parte in una teglia tonda da 24 cm foderata con carta forno. Infornare a 200° fino a doratura. Ripetere l'operazione con il restante impasto. A questo punto, preparare la farcia mischiando la ricotta con lo zucchero a velo, la panna montata, la vaniglia (ricavata tagliando e raschiando l'interno del baccello), le pere (precedentemente tagliate a dadini e sciroppate su fuoco medio con il burro e lo zucchero), la colla di pesce (precedentemente ammollata in acqua e sciolta su fuoco con un cucchiaio d'acqua). Infine assemblare il dolce: sistemare in un piatto torta un dischetto di biscotto, ricoprirlo con la crema di ricotta e pere, chiuderlo con l'altro dischetto, rifinire i bordi con una spatola, spolverizzare con zucchero a velo, guarnire a piacere e lasciare in frigorifero fino al momento di servire.

Linguine integrali con agretti e crumble di pane croccante

Ingredienti
(per 4 persone),

linguine integrali 400g,

2 mazzetti di agretti,

1 spicchio d'aglio,

burro 30 g,

olio extravergine d'oliva  30ml,

peperoncino q.b.,

sale q.b.,

pane raffermo tipo casereccio 100g.

Esecuzione
Pulire gli agretti, lavarli e sbollentarli per due minuti in acqua salata. Dopodiché, scolarli e trasferirli in una padella con l'olio, il burro, l'aglio e il peperoncino su fuoco medio, facendo rosolare per qualche minuto. Intanto, lessare le linguine, scolarle e versarle nella padella con gli agretti. Mischiare bene. A parte preparare il crumble di pane mettendo due cucchiai di olio in un padellino con il pane casereccio tritato grosso e cuocere fino a doratura. Infine, impiattare le linguine, spolverizzare con il pane e servire.

Pasta con pesto di pistacchi

Ingredienti 
(per 4 persone)

pasta fresca 400g,

pistacchi sgusciati 150g,

parmigiano grattugiato 40g,

1/2 spicchio di aglio,

5 cucchiai di olio extravergine d'oliva,

qualche foglia di basilico,

scorza grattugiata di 1/2 limone,

sale e pepe q.b,

acqua tiepida 80ml.

Esecuzione

Mettere i pistacchi in acqua bollente e, dopo 10 minuti, spellarli. Trasferirli nel mixer con tutti gli altri ingredienti e frullare. Intanto lessare la pasta, scolarla (tenendo da parte un po' di acqua di cottura), e mischiarla al pesto. Se dovesse risultare troppo asciutta aggiungere acqua di cottura. Servire calda.

Riso integrale al forno con verdure

Ingredienti (per 4 persone)
riso integrale 300g,

patate 100g,

cavolfiore 100g,

pomodori 100g,

peperoni carnosi 100g,

zucchine 100g,

carote 100g,

cipollotto 50g,

6 funghi champignon medi,

un gambo tenero di sedano,

qualche foglia di basilico,

provola affumicata 150g,

parmigiano grattugiato 50g,

vino bianco 50ml,

olio extravergine d'oliva 40ml,

un pizzico di curcuma,

peperoncino q.b.,

sale q.b.,

1 bicchiere di acqua calda,

100 ml di acqua di cottura del riso.

Esecuzione

Lessare il riso in acqua salata, scolarlo e tenerlo da parte. Intanto, pelare le patate, i pomodori, le carote e tagliarli a pezzettini piccoli e sottili insieme a tutte le altre verdure. Mettere l'olio in una larga padella, versarvi dentro le verdure, e far rosolare. Poi, unirvi il vino, fare sfumare, versarvi l'acqua calda con la curcuma, il peperoncino, il sale, e cuocere per 10 minuti circa a fuoco medio. A questo punto, trasferire le verdure in una ciotola grande e mescolarle con il riso e il parmigiano. A parte ungere una pirofila con olio d'oliva, spolverizzarla con pangrattato, versarvi dentro metà del riso alle verdure e livellarlo. Ricoprire tutta la superficie con la provola affumicata a fettine, fare un'altro strato con il riso restante, livellarlo, bagnare il tutto con l'acqua di cottura, spolverizzare con parmigiano e infornare a 200° fino a doratura. Servire caldo.

Briseé con ricotta, cavolfiore e menta

Ingredienti 
(per 4 persone)

una dose di pasta brisée (come da ricetta base),

ricotta 250g,

cavolfiore 250g,

provola affumicata 50g,

1 uovo,

un rametto di menta,

2 cucchiai di parmigiano,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Stendere un dischetto di brisée su carta forno e sistemare in una teglia. Tagliare il cavolfiore a ciuffetti piccoli e sbollentarlo in acqua salata per qualche minuto. Scolarlo al dente e sminuzzarlo. In una ciotola mettere la ricotta, unirvi l'uovo, il sale, il pepe, il parmigiano, la menta tritata e mescolare. In ultimo aggiungere la provola affumicata tagliata a dadini e il cavolfiore. Versare questo composto sulla briseé, livellare, rimboccare i bordi e infornare a 200° fino a doratura. Servire calda o tiepida.

Triglie alla livornese

Ingredienti (per 4 persone)

4 triglie grandi,

pomodorini in scatola 400g,

olio extravergine d'oliva 40ml,

1 spicchio d'aglio,

1/2 cipolla media,

un ciuffetto di prezzemolo,

farina q.b.,

sale, peperoncino e pepe q.b.

olio d'oliva 400ml.

Esecuzione

Squamare ed eviscerare le triglie, lavarle, asciugarle, infarinarle e friggerle in olio d'oliva. Dopodiché, adagiarle su carta assorbente e tenerle da parte. Pe, il sugo. mettere l'olio extravergine d'oliva in una padella, unirvi l'aglio intero e la cipolla tritata. Rosolare, poi eliminare l'aglio, aggiungere i pomodorini, il peperoncino, il prezzemolo tritato, salare e continuare la cottura a fuoco moderato per 10 minuti circa. A questo punto, alzare la fiamma, verasarvi se necessario 1/2 bicchiere d'acqua, aggiustare di sale sistemare le triglie fritte nel sughetto e lasciarle insaporire per qualche minuto. Infine, impiattare, spolverizzare con prezzemolo tritato fresco e pepe e servire.

Torta rustica alle tre farine con peperoni e acciughe

Ingredienti

Per la pasta

farina senatore cappelli 150g,

farina di farro 100g,

farina integrale 50g,

olio d'oliva 60ml,

sale q.b.,

acqua 150ml

Per il ripieno

2 peperoni carnosi,

3 acciughe salate,

10 olive taggiasche,

provola 100g,

2 cucchiai di pangrattato,

1/2 cucchiaio di parmigiano grattugiato,

prezzemolo q.b.,

1 spicchio d'aglio,

olio extravergine d'oliva 30ml,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Mettere le farine sulla spianatoia, fare la fontana, versarvi al centro l'olio, il sale, l'acqua e impastare. Lasciare riposare in frigo per 30 minuti. Intanto, lavare i peperoni, tagliarli a pezzettini e cuocerli in una padella con l'olio, l'aglio, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. A parte, lavare le acciughe, spinarle e unirle ai peperoni in cottura. In ultimo, unirvi le olive snocciolate, il pangrattato, il parmigiano, e la provola a dadini. A questo punto, tirare l'impasto dal frigo e dividerlo in due parti. Stendere un dischetto con il matterello, sistemarlo in una teglia tonda, versarvi all'interno il ripieno ai peperoni, ricoprire con un altro dischetto di pasta. Punzecchiare tutta la superficie con una forchetta, spennellare con dell'olio e infornare a 200° fino a doratura della superficie.

1.

2.

Petto di pollo al latte e curcuma

Ingredienti (per 4 persone)

petto di pollo 500g,

latte 150ml,

burro 30g,

olio extravergine d'oliva 20ml,

farina q.b.,

sale e pepe q.b.,

1/2 cucchiaino scarso di curcuma in polvere.

Esecuzione

Tagliare il pollo a striscioline o a fettine piccole, infarinarlo e adagiarlo in una larga padella con l'olio e il burro. Salare, pepare e fare rosolare dolcemente. A completa doratura, unirvi il latte precedentemente mescolato alla curcuma. Continuare la cottura a fuoco vivace fino a che si formi una salsina cremosa. A questo punto, togliere dal fuoco, impiattare e servire.

Finocchi saporiti

Ingredienti
(per 4 persone)

finocchi 500g,

5 olive taggiasche,

1 cucchiaio di capperi,

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato,

2 cucchiai di pangrattato,

qualche foglia di prezzemolo,

scorza grattugiata di 1/2 limone,

succo di 1/2 arancia,

olio extravergine d'oliva q.b.,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Tagliare i finocchi in 4 parti, eliminare le foglie più dure e affettare sottilmente. Dopodiché, ungere una teglia antiaderente, adagiarvi sopra le fettine di finocchio in modo ordinato sovrapponendole appena. A parte, mettere nel mixer le olive snocciolate, i capperi, il prezzemolo, il pangrattato, il formaggio, un cucchiaio di olio, il pepe, il limone grattugiato e frullare. A questo punto, salare leggermente i finocchi, spremervi sopra il succo d'arancia, distribuirvi il composto tritato in precedenza, mettere un filo d'olio e infornare fino a lieve doratura. 

Torta salata con porri, lampagioni e provola affumicata

Ingredienti (per 4 persone)

1 dose di pasta brisée (come da ricetta base),

porri 500g,

3 lampagioni lessi o sott'olio,

provola affumicata 200g,

2 cucchiai di yogurt greco o 

panna da cucina,

2 uova,

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato,

4 cucchiai di latte,

olio extravergine d'oliva q.b.,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Preparare la brisée e lasciarla riposare in frigo per trenta minuti circa. Intanto, eliminare la parte più verde e le foglie esterne ai porri. Tagliare a fettine nel senso orizzontale e stufare in una padella con 3 cucchiai di olio e 1/2 bicchiere di acqua. A fine cottura salare e pepare. A questo punto, estrarre la brisée dal frigo, stenderne un dischetto e posizionarla in una teglia. Ricoprire tutta la base con fettine di provola affumicata, distribuirvi sopra i porri e i lampagioni tagliati a spicchi. A parte, sbattere le uova, unirvi il parmigiano, lo yogurt, il latte, il sale e il pepe. Mescolare bene e versare uniformemente sulla torta. In ultimo, rimboccare i bordi e infornare a 200° fino a doratura.

Calamarata allo scoglio

Ingredienti (per 4 persone)

pasta tipo calamarata 400g,

pomodorini in scatola 300g,
4 scampi,
una seppia media,
12 vongole,
12 cozze,
12 gamberi,
1 spicchio d'aglio,
qualche foglia di prezzemolo,
olio extravergine d'oliva 40ml,
pepe q.b.,
sale q.b.

Esecuzione
Lavare la seppia, tagliarla a striscioline e rosolarla in una padella larga con l'olio e l'aglio. Sfumare con il vino bianco, dopodiché, unirvi i pomodorini e cuocere a fuoco moderato per 15 minuti circa. Intanto, sgusciare i gamberi e le cozze, lavare le vongole e tritare il prezzemolo. A questo punto, aggiungere i frutti di mare al sugo di pomodorini e cuocere ancora 5 minuti. Salare e pepare. A parte, lessare la pasta, scolarla, versarla nella padella con il pesce, saltarla su fuoco. Infine, spolverizzare con prezzemolo tritato, impiattare e servire.

Torta soffice al cacao

Ingredienti

farina 180g,

zucchero 180g,

cacao 25g,

2 uova,

olio d'oliva 60ml,

latte 100ml,

1 bustina di lievito in polvere,

acqua calda 130ml,

scorza grattugiata di un limone.

Esecuzione

Mettere in una ciotola le uova con lo zucchero e montare con un cucchiaio di legno. Unirvi poi l'olio, il latte, il limone, la farina, il cacao e il lievito incorporandoli uno alla volta. Infine, aggiungere l'acqua calda. Mescolare bene e trasferire in una teglia da 24 cm rivestita con carta forno. Infornare a 150° per 30 minuti. Trasferire su piatto torta, spolverizzare con zucchero a velo e servire a piacere con panna montata.

Involtini di vitello 

Ingredienti 
(per 4 persone)

8 fettine di vitello da 50 g cad.,

mortadella 70g,

provola 50g,

2 cucchiai di pangrattato,

olio extravergine d'oliva 30ml,

burro 30g,

qualche foglia di alloro,

2 piccole cipolle,

succo e scorza di 1 limone,

sale e pepe q.b.

pangrattato per panatura 50g

Esecuzione

Tritare la mortadella e la provola, mettere in una ciotola, unirvi il pangrattato e mescolare bene. Dopodiché, schiacciare con il batticarne le fettine di vitello senza romperle. Salarle, peparle, spalmarvi al centro di ognuna un cucchiaio di composto alla mortadella, poi chiudere ad involtino e fermare con gli stecchini. Impanare nel pangrattato, sistemare su ogni involtino una fogliolina di alloro e qualche anello di cipolla. A questo punto, mettere l'olio e il burro in un largo tegame, adagiarvi la carne, e fare rosolare da ogni lato su fuoco vivace. A fine cottura, spremere del succo di limone sul tutto, lasciare ancora su fuoco un minuto per completare la doratura. Impiattare, guarnire con limone grattugiato e servire subito.

Torta pasticciotto all'amarena

Ingredienti

una dose di pasta frolla

(come da ricetta base),

una dose di crema pasticcera

(come da ricetta base),

20 amarene sciroppate.

Esecuzione

Preparare un panetto di frolla, staccarne i due terzi e stendere con il matterello, su carta forno, un dischetto spesso 1/2 cm e largo 30cm. Mettere in una teglia da 24 cm di diametro in modo da formare un guscio, avendo cura di sistemare i bordi in egual misura. Versarvi all'interno la crema pasticcera raffreddata, distribuire le amarene su tutta la superficie distanziate tra loro. Con la restante frolla, stendere sempre su carta forno, un altro dischetto della misura di 24 cm di diametro. Dopodiché, posizionarlo perfettamente sulla torta, staccare la carta forno e sigillare con le mani tutto il contorno. Infornare a 170° fino a doratura. A fine cottura, trasferire su piatto torta, spolverizzare con zucchero a velo, lasciare raffreddare e servire.

Fusilli freschi al vino primitivo

Ingredienti 
(per 4 persone)

fusilli freschi 400g,

cipolla rossa 100g,

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva,

vino primitivo 100ml,

burro 30g,

crescenza 50g,
panna 50g,
speck 50g,
1/2 cucchiaino di zucchero,
parmigiano grattugiato q.b.,
sale e pepe q.b.

Esecuzione
Tritare la cipolla, metterla in un tegame con l'olio e farla rosolare. Dopodiché, unire il vino e lasciare ridurre su fuoco moderato per 10 minuti circa. In ultimo aggiungere lo zucchero, il sale e il pepe. A parte, tagliare a striscioline lo speck e cuocerlo fino a che diventi croccante in una padella antiaderente dalle medie dimensioni. Intanto lessare la pasta, scolarla, mescolarla al sugo di cipolla e primitivo, incorporarvi la crescenza, la panna, il burro, lo speck, una manciata di parmigiano. Aggiungere un po' di acqua di cottura se necessario. Impiattare, guarnire con qualche strisciolina di speck croccante e servire subito.

Pasta con melanzane e panna

Ingredienti 
(per 4 persone)

pasta fresca o secca 400g,

1 melanzana grande, 

pomodori pelati 400g,

1 spicchio d'aglio,

un ciuffetto di prezzemolo,

peperoncino q.b.,

panna 150ml,

parmigiano grattugiato q.b.,

olio extravergine di oliva 50ml,

sale q.b.

Esecuzione

Mettere in una larga padella l'olio e l'aglio e fare dorare. Poi unirvi la melanzana con la buccia precedentemente  tagliata a dadini e fare dorare bene anch'essa, dopodiché, aggiungere i pelati schiacciati, il sale, il peperoncino un po' di prezzemolo tritato e cuocere per 20 minuti circa a fuoco dolce. Intanto lessare la pasta, scolarla, unirla al sugo di melanzane, mettere su fuoco, unirvi anche la panna, il parmigiano e se necessario un po' di acqua di cottura. Saltarla, impiattare, spolverizzare con parmigiano e prezzemolo tritato. Servire subito.

Pasta e patate

Ingredienti
(per 4 persone)

pasta corta 350g,

patate 400g,

polpa di pomodoro 300g,

1 carota, 

1 piccola cipolla,

1 spicchio d'aglio,

1 gambo di sedano,

vino bianco 50ml,

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva,
parmigiano grattugiato q.b.,
sale, pepe, peperoncino q.b

Esecuzione
Pelare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti. Dopodiché, mettere l'olio in un tegame con l'aglio, la cipolla, la carota e il sedano tritati, le patate e rosolare su fuoco moderato. Sfumare con il vino, unirvi la polpa di pomodoro, il peperoncino, mezzo bicchiere di acqua, salare e continuare la cottura a fuoco lento con coperchio chiuso per circa un'ora. A parte lessare la pasta, scolarla, mischiarla al sugo con patate. Impiattare, spolverizzare con pepe, parmigiano e foglie tenere di sedano tritate. Servire calda.

Plum cake all'orzo solubile

Ingredienti

Per il plum cake:

farina bianca 100g,

farina integrale 100g,

zucchero di canna 150g,

3 uova,

olio d'oliva 60ml,

1 vasetto di yogurt bianco,

2 cucchiai di orzo solubile,

1 bustina di lievito per dolci,

cioccolato fondente 30g,

scorza grattugiata di 1/2 limone.

Per la crema all'orzo:

1 cucchiaio di farina,

2 cucchiai di orzo solubile,

3 cucchiai di zucchero di canna,

cioccolato fondente 30g,

latte 300ml

Esecuzione

Per il plum cake:

Mettere tutti gli ingredienti nel mixer tranne il cioccolato e montare. Dopodiché, tritare il cioccolato e unirlo al composto. Imburrare ed infarinare uno stampo per plum cake, versarvi all'interno il preparato e infornare a 160° per 40 minuti circa. Infine, estrarre dallo stampo, sistemare su un vassoio e servire a fette accompagnato con crema all'orzo.

Per la crema all'orzo:

Mettere la farina, l'orzo e lo zucchero in un pentolino. Unirvi gradualmente il latte caldo continuando a mescolare per non far formare grumi. Mettere su fuoco e fare addensare continuando a mescolare. In ultimo unirvi il cioccolato fondente tritato. Mescolare ancora.

Cheesecake ricotta e nutella

Ingredienti
frollini integrali 200g,

burro 70 g,

ricotta 400g,

yogurt greco o philadelphia 150g,

nutella 250g,

cacao q.b.

colla di pesce 6g.

Esecuzione

Tritare finemente i biscotti e incorporarli al burro fuso. Tagliare un dischetto di carta forno della misura della base di una teglia tonda con apertura a cerniera e posizionarlo sulla base. Versarvi all'interno il composto di biscotti e burro e schiacciarlo con il dorso di un cucchiaio fino a ricoprire tutto il fondo. Lasciare indurire in frigo per un'ora. Intanto mettere in ammollo in acqua la colla di pesce per 15 minuti. Per la crema, mettere in una ciotola la ricotta, lo yogurt, e la nutella. Mescolare prima con una spatola e poi con una frusta elettrica. A questo punto, strizzare la colla di in pesce e scioglierla a fuoco lento in un pentolino con due cucchiai di acqua. Unirla alla crema di ricotta, mescolare bene e versare nella teglia con la base di biscotti. Livellare e lasciare rapprendere in frigo per almeno 6 ore. Al momento di servire, spolverizzare con cacao o granella di nocciole. 

Polpette al tonno fresco con arancia e petali di cipolla

Ingredienti
(per 4 persone)

4 cipolle rosse medie,

tonno fresco 300g,

5 cucchiai di mollica di pane raffermo tritata,

2 cucchiai di parmigiano grattugiato,

1 uovo,

succo e scorza di una piccola arancia,

scorza di un limone,

1 cipolla piccola tritata,

un ciuffetto di menta tritata,

qualche foglia di prezzemolo tritato,

sale e pepe q.b.,

olio extravergine d'oliva 30 ml.

Esecuzione

Tritare il tonno e metterlo in una ciotola. Unirvi il pane, la cipolla tritata, il formaggio, il succo e la scorza grattugiata di arancia, la scorza grattugiata del limone,  l'uovo, la menta e il prezzemolo tritati, il sale, il pepe e impastare. A parte, pulire le cipolle, tagliarle in due parti nel senso verticale e sfogliarle delicatamente. Con l'impasto di tonno formare delle polpette, adagiarle sui petali di cipolla più larghi e ricoprirle con i petali di cipolla più piccoli. A questo punto, ungere una teglia con l'olio, sistemarvi le barchette di cipolla e tonno, versare sopra ognuna un filo d'olio e infornare a 200°C per 25 minuti circa. 

Polpettone al forno con patate

Ingredienti 

(per 4 persone)

carne tritata mista (vitello, suino) 500g,

1 uovo,

1 piccolo panino,

parmigiano grattugiato 50g,

latte 100ml,

speck o mortadella 50g,

sale e pepe q.b.,

prosciutto cotto a fette 150g,

fontina 100g,

patate 1 kg,

vino bianco 50ml,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 70ml,

timo e rosmarino q.b.

Esecuzione

Mettere la carne in una capiente ciotola con l'uovo intero, lo speck tritato, il parmigiano, il sale e il pepe. Unirvi il panino precedentemente ammollato nel latte e strizzato e impastare bene. A parte, pelare le patate, lavarle, tagliarle a tocchetti, sistemarle in un'altra ciotola con vino, aromi, sale, pepe e 30 ml di olio. Lasciare riposare 30 minuti. A questo punto, stendere un foglio di pellicola da cucina su un vassoio, adagiarvi l'impasto di carne e schiacciarlo fino a formare un rettangolo spesso 1 cm. Ricoprire con fontina e prosciutto tutta la superficie tranne i bordi e con l'aiuto della pellicola avvolgere il tutto su se stesso dando la forma del polpettone. Livellare bene con le mani, infarinare ogni  lato e adagiare in una teglia con 40 ml di olio. Mettere su fiamma vivace e rosolare per qualche minuto. Dunque, unirvi le patate con tutto il loro condimento. Rosolare ancora 1 minuto e trasferire in forno a 200° per 45 minuti circa. Servire caldo a fette.

Ciambella della nonna

La ciambella della nonna, in realtà, somiglia più ad un grosso biscottone che ad una ciambella. Infatti, ha una consistenza che ricorda più il gusto di un frollino piuttosto che quello soffice di una torta, ma non per questo meno buona. Gustando questo dolce accompagnato a un buon vino liquoroso o rosolio di agrumi tipo limoncello si torna indietro nel tempo, ricordando appunto i dolci buonissimi e profumati che preparavano le nostre mamme e nonne per le feste. La ricetta descritta qui di seguito appartiene alla nonna di un noto signore fasanese e pertanto ha più di cento anni.

Ingredienti

farina 300g,

zucchero 120g,

burro 50g,

2 uova,

1 limone biologico,

3 cucchiai di latte,

mandorle a lamelle 50g,

1 bustina di lievito,

1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato,

un pizzico di sale.

Esecuzione

Versare la farina sulla spianatoia e fare la fontana. Mettere al centro lo zucchero, il sale, un uovo intero più un tuorlo, il burro morbido a pezzetti, il latte, la scorza grattugiata del limone e il lievito. Impastare il tutto fino ad ottenere un composto liscio. Formare un lungo cilindro di circa 70 cm e sovrapporre le due estremità in modo da ottenere la forma di una ciambella. Sistemare il dolce in una tortiera tonda da 24 cm rivestita con carta forno. Spennellare con il rimanente albume montato a neve e mischiato alle mandorle e allo zucchero a velo. Cuocere a 170° fino a doratura della superficie. Sfornare, lasciare raffreddare e sistemare su un piatto da torta
. Gustare con rosolio.

Tagliolini al sugo di seppia ripiena con verdure

Ingredienti (per 4 persone)

tagliolini freschi 400g,

2 seppie fresche da 300g circa,

1 scalogno,

1 uovo,

3 cucchiai di mollica di pane raffermo tritato,

2 cucchiai di parmigiano grattugiato,

3 cucchiai di latte,

1 piccola zucchina,

1 piccola melanzana,

1 cucchiaino di capperi,

olio extravergine d'oliva 60ml,

vino bianco 50 ml,

sale e pepe q.b.,

polpa di pomodoro 600g,

qualche foglia di prezzemolo,

qualche pomodorino.

Esecuzione

Lavare e pulire bene le seppie eliminando anche l'osso. Tagliare a pezzettini i tentacoli e soffriggerli in 30ml di olio con lo scalogno tritato. Sfumare con il vino e cuocere a fuoco lento per 5 minuti, dopodiché, aggiungere la zucchina e la melanzana tagliate a dadini e continuare la cottura a fuoco vivace per altri 5 minuti circa, in ultimo spolverizzare con prezzemolo tritato, salare e pepare. A parte, mettere in una ciotola il pane grattugiato, il formaggio, l'uovo, il latte, i pomodorini tagliati a pezzettini, i capperi, il sale, il pepe, mescolare e incorporarvi il composto di verdure e seppia preparato in precedenza. A questo punto, con l'impasto ottenuto, riempire le seppie senza pressarle. Chiudere bene la parte superiore e anteriore con gli stecchini. Adagiarle in un un tegame con 30ml di olio, fare rosolare, versare la polpa di pomodoro, salare, pepare e cuocere a fuoco moderato per un'ora circa. A parte lessare i tagliolini, scolarli e condirli con il sugo di seppia.  

Addormenta suocere o mandorle caramellate

Ingredienti 

mandorle con la pellicina 250g,

zucchero 250g,

Esecuzione

Mettere le mandorle a bagno per 15 minuti circa. Scolarle, trasferirle in una larga padella, unirvi lo zucchero e mettere su fuoco medio. Mescolare sempre con un cucchiaio di legno fino a che diventino dorate e ruvide (tempo previsto: 15 minuti).

Liquore alla liquirizia

Ingredienti

liquirizia a pezzetti 100g,

zucchero 300g,

acqua 700ml,

alcool a 95° 500ml.

Esecuzione

Mettere la liquirizia in un sacchetto resistente e schiacciare con il batticarne fino ad ottenere una polvere nera. Versare la polvere in acqua e zucchero e far sciogliere su fuoco moderato continuando a mescolare.  Lasciare raffreddare e unirvi l'alcool. Filtrare, imbottigliare, fare riposare per qualche giorno prima di gustare.

Crostata con ricotta e cioccolato al profumo di limone

Ingredienti 

una dose di pasta frolla (come da ricetta base),

ricotta di mucca 800g,

2 tuorli,

zucchero 120g,

1 limone biologico,

cioccolato fondente 30g,

Esecuzione

Preparare la frolla e lasciarla riposare in frigo. Intanto, mettere in una capiente ciotola la ricotta, lo zucchero, i tuorli, la scorza del limone grattugiato, il cioccolato tritato grossolanamente e mescolare. Dopodiché, rivestire con carta forno una teglia da 24 cm. Stendervi all'interno un dischetto di frolla lasciando tutto intorno un bordo di almeno 3 cm di altezza. Riempire con il composto preparato in precedenza. Completare con striscioline di frolla incrociate. Spennellare con il latte e infornare a 170° fino a doratura completa. A cottura, estrarre delicatamente dalla teglia e sistemare su piatto torta. Lasciare raffreddare e servire. 

Orzo con cavolo viola, stracchinato e mela

Ingredienti (per 4 persone)

orzo perlato 250g,

cavolo cappuccio viola 500g,

formaggio stracchinato 150g,

1 mela verde,

porro qb,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 30ml,

vino bianco 50ml,

sale q.b.,

pepe q.b.,

timo q.b.,

brodo vegetale 100ml

Esecuzione

Tagliare il cavolo in due parti in senso verticale. Staccare qualche foglia cercando di non rovinarle e tenerle da parte. Dopodiché, affettare il cavolo, lavarlo, e lessarlo per pochi minuti. A parte, lessare anche l'orzo, scolarlo e raffreddarlo sotto l'acqua corrente. A questo punto, versare l'olio in un tegame, unirvi il porro affettato finemente, e rosolare. Aggiungervi poi l'orzo, scaldarlo per bene e sfumarlo con il vino. Incorporarvi il cavolo precedentemente lessato, mescolare e mettere del brodo caldo se dovesse risultare troppo asciutto. Infine completare con pezzetti di formaggio stracchinato, dadini di mela, timo sbriciolato, pepe e olio. Mantecare e servire nelle foglie di cavolo.

Bavarese al torroncino

Ingredienti (per 6 persone)

torroncino croccante 150g,

zucchero 100g,

latte 500ml,

panna fresca 250ml,

colla di pesce in fogli 10g,

3 cucchiai di liquore agli agrumi.

Esecuzione

Tagliare il torroncino a pezzettini e metterlo in un pentolino sul fuoco con il latte e lo zucchero. A bollore, togliere dal fuoco, versare in una ciotola, unirvi la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua e strizzata, e lasciare raffreddare. In ultimo, incorporarvi il liquore e la panna montata. Bagnare uno stampo per bavarese con acqua fredda e versarvi la crema al torroncino, coprire con pellicola da cucina e fare rapprendere in frigorifero per almeno 16 ore. Dopodiché, capovolgere su piatto o alzatina e guarnire a piacere.

Ricetta de "Il cucchiaio d'argento".

Coniglio rosso alla cacciatora

Ingredienti
(per 4 persone)

coniglio a pezzettini 1,200g,

1 cipolla media, 

1scalogno,

pomodori pelati 400g,

un ciuffetto di prezzemolo,

un rametto di rosmarino,

un bicchiere di vino marsala o vino rosso,

sale, pepe, peperoncino q.b.

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 50 ml.

Esecuzione

Mettere in un largo tegame l'olio, la cipolla, lo scalogno, il rosmarino e il prezzemolo tritati, il peperoncino e lasciare imbiondire. Dopodiché, unirvi i pezzetti di coniglio precedentemente lavati e asciugati, e rosolare da ambo i lati. Sfumare con il vino, aggiungervi i pomodori pelati, salare, versare due bicchieri di acqua e lasciare cuocere a fuoco lento con coperchio chiuso per circa un'ora. Infine scoperchiare, e fare ridurre il sughetto a fuoco vivace. Aggiustare di sale, pepare, impiattare, guarnire con prezzemolo e servire caldo. Questa pietanza si può gustare da sola o come condimento per la polenta o la pasta fresca.

Lasagne bianche con carciofi, fiordilatte e speck

Ingredienti (per 4 persone)

lasagne fresche 500g,

6 carciofi,

mozzarella fiordilatte 300g,

speck 100g,

besciamella 1L (come da ricetta base),

parmigiano grattugiato 50g,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 30ml,

1 spicchio d'aglio, 

prezzemolo q.b.,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Pulire i carciofi, affettarli sottilmente e cuocerli in padella con olio, aglio e prezzemolo tritati. Salare e pepare. A questo punto, mettere in una pirofila media 2 mestoli di besciamella, adagiarvi sopra uno strato di lasagne fresche a rivestire tutto il fondo e distribuirvi prima lo speck, poi i carciofi, la mozzarella affettata ,il parmigiano e due mestoli di besciamella. Coprire con un altro strato di lasagne e continuare come prima fino ad esaurimento degli ingredienti. Concludere con abbondante besciamella e parmigiano. Infornare a 200° fino a doratura della superficie. Servire calde.

Tripoline con baccalà, olive, pomodorini e friggitelli

Ingredienti (per 4 persone)

baccalà già a bagno 500g,

pomodorini in scatola 250g,

5 peperoni tipo friggitelli,

una manciata di olive taggiasche,

2 foglie di alloro,

1 cipolla media,

2 spicchi di aglio,

1/2 bicchiere di vino,

pane raffermo 150g,

prezzemolo tritato q.b.,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 50ml,

peperoncino q.b.

pasta tipo tripoline 350g.

Esecuzione

Lavare il baccalà, spellarlo, e tagliarlo a dadini da 2 cm circa. Mettere in una padella l'olio, l'aglio, la cipolla tritata, un po' di prezzemolo tritato, il peperoncino, i friggitelli tagliati a rondelle e privati dei semi e fare dorare. Unirvi poi il baccalà, rosolare, sfumare con il vino, aggiungere i pomodorini, l'alloro, le olive e cuocere a fuoco lento per 30 minuti circa. A parte, tritare grossolanamente il pane raffermo e tostarlo in un padellino con un cucchiaio d'olio. Intanto lessare la pasta, scolarla, versarla nella padella con il baccalà, mantecare, impiattare, guarnire con prezzemolo tritato e pane tostato. Servire calda.