Cucina Generosa

Torta amalfitana con ricotta e pere

Ingredienti

Per il biscotto

farina 100g,

zucchero di canna 150g,

nocciole tritate 150g,

burro 150g,

2 uova,

cannella q.b.

Per la farcia

ricotta 400g,

panna fresca 250g,

3 cucchiai di zucchero a velo,

1 bacca di vaniglia,

colla di pesce in fogli 6g,

pere 500g,

burro 20g,

1 cucchiaio di zucchero semolato.

Esecuzione

Per il biscotto, mettere in una ciotola le nocciole tritate finemente, lo zucchero, il burro sciolto, un tuorlo più un uovo intero, la cannella e impastare. Ne risulterà un impasto molto morbido. Metterlo in frigo e lasciarlo riposare per trenta minuti circa. Dopodiché, dividerlo in due parti e stendere una parte in una teglia tonda da 24 cm foderata con carta forno. Infornare a 200° fino a doratura. Ripetere l'operazione con il restante impasto. A questo punto, preparare la farcia mischiando la ricotta con lo zucchero a velo, la panna montata, la vaniglia (ricavata tagliando e raschiando l'interno del baccello), le pere (precedentemente tagliate a dadini e sciroppate su fuoco medio con il burro e lo zucchero), la colla di pesce (precedentemente ammollata in acqua e sciolta su fuoco con un cucchiaio d'acqua). Infine assemblare il dolce: sistemare in un piatto torta un dischetto di biscotto, ricoprirlo con la crema di ricotta e pere, chiuderlo con l'altro dischetto, rifinire i bordi con una spatola, spolverizzare con zucchero a velo, guarnire a piacere e lasciare in frigorifero fino al momento di servire.