Pasta con pesto di pistacchi
Ingredienti (per 4 persone)
pasta fresca 400g,
pistacchi sgusciati 150g,
parmigiano grattugiato 40g,
1/2 spicchio di aglio,
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva,
qualche foglia di basilico,
scorza grattugiata di 1/2 limone,
sale e pepe q.b,
acqua tiepida 80ml.
Esecuzione
Mettere i pistacchi in acqua bollente e, dopo 10 minuti, spellarli. Trasferirli nel mixer con tutti gli altri ingredienti e frullare. Intanto lessare la pasta, scolarla (tenendo da parte un po' di acqua di cottura), e mischiarla al pesto. Se dovesse risultare troppo asciutta aggiungere acqua di cottura. Servire calda.
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