Cucina Generosa

Fusilli con asparagi selvatici e burratina

Ingredienti (per 4 persone)

fusilli 400g,

asparagi 500g,

burratina 200g,

(oppure 150g di mozzarella

e 60 ml di panna da cucina),

2 ciuffetti di basilico,

mandorle crude spellate 50g, 

2 cucchiai di parmigiano grattugiato,

1 spicchio d'aglio,

1/2 cipolla,

olio extravergine d'oliva 70ml,

brodo vegetale 300ml,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Tagliare agli asparagi le punte della lunghezza di 3 o 4 cm, lavarle e cuocerle in un padellino con un cucchiaio di olio e un mestolo di brodo per 10 minuti circa. A parte, tagliare a pezzettini i gambi degli asparagi fino alla parte legnosa, che verrà eliminata. Mettere questi ultimi in un tegame con 30 ml di olio e la cipolla tritata, rosolare e poi ricoprire con del brodo vegetale. Salare, pepare, e cuocere anch'essi per 10 minuti. Intanto, inserire nel mixer le mandorle, il parmigiano, il basilico, l'olio, l'aglio e frullare. In ultimo unirvi i gambi degli asparagi ormai cotti e frullare ancora. A questo punto, lessare la pasta, scolarla, versarla in una grande ciotola e mescolarla con la crema di asparagi, poi incorporarvi le puntine di asparagi e la burratina sminuzzata. Mischiare delicatamente e servire guarnendo a piacere con foglioline di basilico e un filo d'olio.

N.B. La burratina si può sostituire con la mozzarella fiordilatte sminuzzata mescolata alla panna da cucina.