giovedì 21 maggio 2015

Cheesecake al cioccolato bianco, ananas e gelée di fragole

Ingredienti
biscotti digestive 250g,
burro 100g,
philadelphia morbida 250g,
panna montata 250g,
yogurt bianco dolce 250g,
zucchero 120g,
cioccolato bianco 150g,
ananas sciroppato 150g,
1 limone,
colla di pesce in fogli 10g,
Per la gelée di fragole
fragole 200g,
3 cucchiai di zucchero,
succo di 1/2 limone,
colla di pesce in fogli 4g.

Esecuzione
Tritare i biscotti, sciogliere il burro e mischiare. Stendere il composto così ottenuto sulla base di una teglia a cerniera livellando con il dorso di un cucchiaio. Mettere in frigo e fare indurire. Intanto frullare l'ananas, unirvi il succo di 1/2 limone e cuocere per due minuti circa. Ammollare per qualche minuto la colla di pesce in acqua fredda, strizzarla e unirla alla polpa di ananas bollente. Mescolare fino a completo scioglimento di quest'ultima. A questo punto, mescolare in una capiente ciotola, la philadelphia con lo yogurt e poi con la panna. Aggiungervi lo zucchero, il cioccolato bianco fuso a bagnomaria e in ultimo incorporarvi la polpa di ananas. Versare questo preparato sulla base di biscotti ormai indurita e porre in frigorifero per almeno 2 ore. Per preparare la gelée di fragole, tagliare a pezzetti le fragole lavate e private del picciolo, unirvi lo zucchero, il succo di limone e 3 cucchiai di acqua, mettere su fuoco e cuocere per 5 minuti circa. A fine cottura, frullare, filtrare, rimettere su fuoco e far sciogliere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda. Lasciare intiepidire per qualche minuto e versare sulla cheesecake ormai rappresa. Rimettere in frigo per qualche altra ora. Decorare a piacere e servire.



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