mercoledì 18 marzo 2015

Torta rustica alle tre farine con peperoni e acciughe

Ingredienti
Per la pasta
farina senatore cappelli 150g,
farina di farro 100g,
farina integrale 50g,
olio d'oliva 60ml,
sale q.b.,
acqua 150ml
Per il ripieno
2 peperoni carnosi,
3 acciughe salate,
10 olive taggiasche,
provola 100g,
2 cucchiai di pangrattato,
1/2 cucchiaio di parmigiano grattugiato,
prezzemolo q.b.,
1 spicchio d'aglio,
olio extravergine d'oliva 30ml,
sale e pepe q.b.

Esecuzione
Mettere le farine sulla spianatoia, fare la fontana, versarvi al centro l'olio, il sale, l'acqua e impastare. Lasciare riposare in frigo per 30 minuti. Intanto, lavare i peperoni, tagliarli a pezzettini e cuocerli in una padella con l'olio, l'aglio, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. A parte, lavare le acciughe, spinarle e unirle ai peperoni in cottura. In ultimo, unirvi le olive snocciolate, il pangrattato, il parmigiano, e la provola a dadini. A questo punto, tirare l'impasto dal frigo e dividerlo in due parti. Stendere un dischetto con il matterello, sistemarlo in una teglia tonda, versarvi all'interno il ripieno ai peperoni, ricoprire con un altro dischetto di pasta. Punzecchiare tutta la superficie con una forchetta, spennellare con dell'olio e infornare a 200° fino a doratura della superficie.


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