Cucina Generosa

Tagliolini al sugo di seppia ripiena con verdure

Ingredienti (per 4 persone)

tagliolini freschi 400g,

2 seppie fresche da 300g circa,

1 scalogno,

1 uovo,

3 cucchiai di mollica di pane raffermo tritato,

2 cucchiai di parmigiano grattugiato,

3 cucchiai di latte,

1 piccola zucchina,

1 piccola melanzana,

1 cucchiaino di capperi,

olio extravergine d'oliva 60ml,

vino bianco 50 ml,

sale e pepe q.b.,

polpa di pomodoro 600g,

qualche foglia di prezzemolo,

qualche pomodorino.

Esecuzione

Lavare e pulire bene le seppie eliminando anche l'osso. Tagliare a pezzettini i tentacoli e soffriggerli in 30ml di olio con lo scalogno tritato. Sfumare con il vino e cuocere a fuoco lento per 5 minuti, dopodiché, aggiungere la zucchina e la melanzana tagliate a dadini e continuare la cottura a fuoco vivace per altri 5 minuti circa, in ultimo spolverizzare con prezzemolo tritato, salare e pepare. A parte, mettere in una ciotola il pane grattugiato, il formaggio, l'uovo, il latte, i pomodorini tagliati a pezzettini, i capperi, il sale, il pepe, mescolare e incorporarvi il composto di verdure e seppia preparato in precedenza. A questo punto, con l'impasto ottenuto, riempire le seppie senza pressarle. Chiudere bene la parte superiore e anteriore con gli stecchini. Adagiarle in un un tegame con 30ml di olio, fare rosolare, versare la polpa di pomodoro, salare, pepare e cuocere a fuoco moderato per un'ora circa. A parte lessare i tagliolini, scolarli e condirli con il sugo di seppia.