Pasta e patate

Ingredienti
(per 4 persone)

pasta corta 350g,

patate 400g,

polpa di pomodoro 300g,

1 carota, 

1 piccola cipolla,

1 spicchio d'aglio,

1 gambo di sedano,

vino bianco 50ml,

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva,
parmigiano grattugiato q.b.,
sale, pepe, peperoncino q.b

Esecuzione
Pelare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti. Dopodiché, mettere l'olio in un tegame con l'aglio, la cipolla, la carota e il sedano tritati, le patate e rosolare su fuoco moderato. Sfumare con il vino, unirvi la polpa di pomodoro, il peperoncino, mezzo bicchiere di acqua, salare e continuare la cottura a fuoco lento con coperchio chiuso per circa un'ora. A parte lessare la pasta, scolarla, mischiarla al sugo con patate. Impiattare, spolverizzare con pepe, parmigiano e foglie tenere di sedano tritate. Servire calda.

Plum cake all'orzo solubile

Ingredienti

Per il plum cake:

farina bianca 100g,

farina integrale 100g,

zucchero di canna 150g,

3 uova,

olio d'oliva 60ml,

1 vasetto di yogurt bianco,

2 cucchiai di orzo solubile,

1 bustina di lievito per dolci,

cioccolato fondente 30g,

scorza grattugiata di 1/2 limone.

Per la crema all'orzo:

1 cucchiaio di farina,

2 cucchiai di orzo solubile,

3 cucchiai di zucchero di canna,

cioccolato fondente 30g,

latte 300ml

Esecuzione

Per il plum cake:

Mettere tutti gli ingredienti nel mixer tranne il cioccolato e montare. Dopodiché, tritare il cioccolato e unirlo al composto. Imburrare ed infarinare uno stampo per plum cake, versarvi all'interno il preparato e infornare a 160° per 40 minuti circa. Infine, estrarre dallo stampo, sistemare su un vassoio e servire a fette accompagnato con crema all'orzo.

Per la crema all'orzo:

Mettere la farina, l'orzo e lo zucchero in un pentolino. Unirvi gradualmente il latte caldo continuando a mescolare per non far formare grumi. Mettere su fuoco e fare addensare continuando a mescolare. In ultimo unirvi il cioccolato fondente tritato. Mescolare ancora.

Cheesecake ricotta e nutella

Ingredienti
frollini integrali 200g,

burro 70 g,

ricotta 400g,

yogurt greco o philadelphia 150g,

nutella 250g,

cacao q.b.

colla di pesce 6g.

Esecuzione

Tritare finemente i biscotti e incorporarli al burro fuso. Tagliare un dischetto di carta forno della misura della base di una teglia tonda con apertura a cerniera e posizionarlo sulla base. Versarvi all'interno il composto di biscotti e burro e schiacciarlo con il dorso di un cucchiaio fino a ricoprire tutto il fondo. Lasciare indurire in frigo per un'ora. Intanto mettere in ammollo in acqua la colla di pesce per 15 minuti. Per la crema, mettere in una ciotola la ricotta, lo yogurt, e la nutella. Mescolare prima con una spatola e poi con una frusta elettrica. A questo punto, strizzare la colla di in pesce e scioglierla a fuoco lento in un pentolino con due cucchiai di acqua. Unirla alla crema di ricotta, mescolare bene e versare nella teglia con la base di biscotti. Livellare e lasciare rapprendere in frigo per almeno 6 ore. Al momento di servire, spolverizzare con cacao o granella di nocciole. 

Polpette al tonno fresco con arancia e petali di cipolla

Ingredienti
(per 4 persone)

4 cipolle rosse medie,

tonno fresco 300g,

5 cucchiai di mollica di pane raffermo tritata,

2 cucchiai di parmigiano grattugiato,

1 uovo,

succo e scorza di una piccola arancia,

scorza di un limone,

1 cipolla piccola tritata,

un ciuffetto di menta tritata,

qualche foglia di prezzemolo tritato,

sale e pepe q.b.,

olio extravergine d'oliva 30 ml.

Esecuzione

Tritare il tonno e metterlo in una ciotola. Unirvi il pane, la cipolla tritata, il formaggio, il succo e la scorza grattugiata di arancia, la scorza grattugiata del limone,  l'uovo, la menta e il prezzemolo tritati, il sale, il pepe e impastare. A parte, pulire le cipolle, tagliarle in due parti nel senso verticale e sfogliarle delicatamente. Con l'impasto di tonno formare delle polpette, adagiarle sui petali di cipolla più larghi e ricoprirle con i petali di cipolla più piccoli. A questo punto, ungere una teglia con l'olio, sistemarvi le barchette di cipolla e tonno, versare sopra ognuna un filo d'olio e infornare a 200°C per 25 minuti circa. 

Polpettone al forno con patate

Ingredienti 

(per 4 persone)

carne tritata mista (vitello, suino) 500g,

1 uovo,

1 piccolo panino,

parmigiano grattugiato 50g,

latte 100ml,

speck o mortadella 50g,

sale e pepe q.b.,

prosciutto cotto a fette 150g,

fontina 100g,

patate 1 kg,

vino bianco 50ml,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 70ml,

timo e rosmarino q.b.

Esecuzione

Mettere la carne in una capiente ciotola con l'uovo intero, lo speck tritato, il parmigiano, il sale e il pepe. Unirvi il panino precedentemente ammollato nel latte e strizzato e impastare bene. A parte, pelare le patate, lavarle, tagliarle a tocchetti, sistemarle in un'altra ciotola con vino, aromi, sale, pepe e 30 ml di olio. Lasciare riposare 30 minuti. A questo punto, stendere un foglio di pellicola da cucina su un vassoio, adagiarvi l'impasto di carne e schiacciarlo fino a formare un rettangolo spesso 1 cm. Ricoprire con fontina e prosciutto tutta la superficie tranne i bordi e con l'aiuto della pellicola avvolgere il tutto su se stesso dando la forma del polpettone. Livellare bene con le mani, infarinare ogni  lato e adagiare in una teglia con 40 ml di olio. Mettere su fiamma vivace e rosolare per qualche minuto. Dunque, unirvi le patate con tutto il loro condimento. Rosolare ancora 1 minuto e trasferire in forno a 200° per 45 minuti circa. Servire caldo a fette.

Ciambella della nonna

La ciambella della nonna, in realtà, somiglia più ad un grosso biscottone che ad una ciambella. Infatti, ha una consistenza che ricorda più il gusto di un frollino piuttosto che quello soffice di una torta, ma non per questo meno buona. Gustando questo dolce accompagnato a un buon vino liquoroso o rosolio di agrumi tipo limoncello si torna indietro nel tempo, ricordando appunto i dolci buonissimi e profumati che preparavano le nostre mamme e nonne per le feste. La ricetta descritta qui di seguito appartiene alla nonna di un noto signore fasanese e pertanto ha più di cento anni.

Ingredienti

farina 300g,

zucchero 120g,

burro 50g,

2 uova,

1 limone biologico,

3 cucchiai di latte,

mandorle a lamelle 50g,

1 bustina di lievito,

1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato,

un pizzico di sale.

Esecuzione

Versare la farina sulla spianatoia e fare la fontana. Mettere al centro lo zucchero, il sale, un uovo intero più un tuorlo, il burro morbido a pezzetti, il latte, la scorza grattugiata del limone e il lievito. Impastare il tutto fino ad ottenere un composto liscio. Formare un lungo cilindro di circa 70 cm e sovrapporre le due estremità in modo da ottenere la forma di una ciambella. Sistemare il dolce in una tortiera tonda da 24 cm rivestita con carta forno. Spennellare con il rimanente albume montato a neve e mischiato alle mandorle e allo zucchero a velo. Cuocere a 170° fino a doratura della superficie. Sfornare, lasciare raffreddare e sistemare su un piatto da torta
. Gustare con rosolio.

Tagliolini al sugo di seppia ripiena con verdure

Ingredienti (per 4 persone)

tagliolini freschi 400g,

2 seppie fresche da 300g circa,

1 scalogno,

1 uovo,

3 cucchiai di mollica di pane raffermo tritato,

2 cucchiai di parmigiano grattugiato,

3 cucchiai di latte,

1 piccola zucchina,

1 piccola melanzana,

1 cucchiaino di capperi,

olio extravergine d'oliva 60ml,

vino bianco 50 ml,

sale e pepe q.b.,

polpa di pomodoro 600g,

qualche foglia di prezzemolo,

qualche pomodorino.

Esecuzione

Lavare e pulire bene le seppie eliminando anche l'osso. Tagliare a pezzettini i tentacoli e soffriggerli in 30ml di olio con lo scalogno tritato. Sfumare con il vino e cuocere a fuoco lento per 5 minuti, dopodiché, aggiungere la zucchina e la melanzana tagliate a dadini e continuare la cottura a fuoco vivace per altri 5 minuti circa, in ultimo spolverizzare con prezzemolo tritato, salare e pepare. A parte, mettere in una ciotola il pane grattugiato, il formaggio, l'uovo, il latte, i pomodorini tagliati a pezzettini, i capperi, il sale, il pepe, mescolare e incorporarvi il composto di verdure e seppia preparato in precedenza. A questo punto, con l'impasto ottenuto, riempire le seppie senza pressarle. Chiudere bene la parte superiore e anteriore con gli stecchini. Adagiarle in un un tegame con 30ml di olio, fare rosolare, versare la polpa di pomodoro, salare, pepare e cuocere a fuoco moderato per un'ora circa. A parte lessare i tagliolini, scolarli e condirli con il sugo di seppia.  

Addormenta suocere o mandorle caramellate

Ingredienti 

mandorle con la pellicina 250g,

zucchero 250g,

Esecuzione

Mettere le mandorle a bagno per 15 minuti circa. Scolarle, trasferirle in una larga padella, unirvi lo zucchero e mettere su fuoco medio. Mescolare sempre con un cucchiaio di legno fino a che diventino dorate e ruvide (tempo previsto: 15 minuti).

Liquore alla liquirizia

Ingredienti

liquirizia a pezzetti 100g,

zucchero 300g,

acqua 700ml,

alcool a 95° 500ml.

Esecuzione

Mettere la liquirizia in un sacchetto resistente e schiacciare con il batticarne fino ad ottenere una polvere nera. Versare la polvere in acqua e zucchero e far sciogliere su fuoco moderato continuando a mescolare.  Lasciare raffreddare e unirvi l'alcool. Filtrare, imbottigliare, fare riposare per qualche giorno prima di gustare.

Crostata con ricotta e cioccolato al profumo di limone

Ingredienti 

una dose di pasta frolla (come da ricetta base),

ricotta di mucca 800g,

2 tuorli,

zucchero 120g,

1 limone biologico,

cioccolato fondente 30g,

Esecuzione

Preparare la frolla e lasciarla riposare in frigo. Intanto, mettere in una capiente ciotola la ricotta, lo zucchero, i tuorli, la scorza del limone grattugiato, il cioccolato tritato grossolanamente e mescolare. Dopodiché, rivestire con carta forno una teglia da 24 cm. Stendervi all'interno un dischetto di frolla lasciando tutto intorno un bordo di almeno 3 cm di altezza. Riempire con il composto preparato in precedenza. Completare con striscioline di frolla incrociate. Spennellare con il latte e infornare a 170° fino a doratura completa. A cottura, estrarre delicatamente dalla teglia e sistemare su piatto torta. Lasciare raffreddare e servire. 

Orzo con cavolo viola, stracchinato e mela

Ingredienti (per 4 persone)

orzo perlato 250g,

cavolo cappuccio viola 500g,

formaggio stracchinato 150g,

1 mela verde,

porro qb,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 30ml,

vino bianco 50ml,

sale q.b.,

pepe q.b.,

timo q.b.,

brodo vegetale 100ml

Esecuzione

Tagliare il cavolo in due parti in senso verticale. Staccare qualche foglia cercando di non rovinarle e tenerle da parte. Dopodiché, affettare il cavolo, lavarlo, e lessarlo per pochi minuti. A parte, lessare anche l'orzo, scolarlo e raffreddarlo sotto l'acqua corrente. A questo punto, versare l'olio in un tegame, unirvi il porro affettato finemente, e rosolare. Aggiungervi poi l'orzo, scaldarlo per bene e sfumarlo con il vino. Incorporarvi il cavolo precedentemente lessato, mescolare e mettere del brodo caldo se dovesse risultare troppo asciutto. Infine completare con pezzetti di formaggio stracchinato, dadini di mela, timo sbriciolato, pepe e olio. Mantecare e servire nelle foglie di cavolo.