Torta con nutella e cocco

Ingredienti (per 4 persone)

farina 250g,

zucchero 180g,

Olio di Oliva Pantaleo 100ml,

latte 120ml,

fecola di patate 50g,

3 uova, 

1 bustina di lievito per dolci,

la scorza di 1 limone grattugiata,

1 bicchiere piccolo di nutella,

2 cucchiai di cocco disidratato.

Esecuzione

Mettere tutti gli ingredienti nel mixer tranne la nutella e il cocco. Montare bene il composto, dopodiché, trasferirlo in una teglia tonda rivestita con carta forno. A questo punto, unire la nutella al cocco e sistemarla su tutta la superficie a raggiera con l'aiuto di un cucchiaino. Infornare a 150° per 30 minuti circa. A fine cottura, adagiare su piatto torta, lasciare raffreddare, spolverizzare con zucchero a velo e servire.

1.

2.

Spaghetti con cavolo cappuccio al profumo di alloro

Ingredienti (per 4 persone)

spaghetti 300g,

1 cavolo cappuccio, 

2 patate medie,

5 pomodori ciliegino,

2 spicchi d'aglio,

3 foglie di alloro,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 30ml,

peperoncino q.b.,

pecorino q.b.,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Tagliare il cavolo in due parti nel senso della lunghezza e affettarlo a striscioline. Lavarlo e lessarlo insieme alle patate precedentemente pelate e tagliate a cubetti. Intanto, in una larga padella, mettere l'olio, l'aglio e lasciare dorare; dunque, unirvi i pomodorini a pezzettini, l'alloro, il sale, il peperoncino e alla fine il cavolo e le patate ormai cotti, lasciando insaporire per qualche minuto. Infine, lessare gli spaghetti, scolarli al dente e versarli nella padella con il cavolo. Saltarli, spolverizzare con pecorino e pepe a piacere e servire caldi.

Conchiglioni ripieni con ricotta e spinaci

Ingredienti (per 4 persone)

20 conchiglioni,

ricotta 500g,

spinaci lessi 300g,

1 uovo, 

3 cucchiai di parmigiano grattugiato,

sale, pepe, noce moscata q.b.,

sugo al basilico allungato con acqua 400 ml.

Esecuzione

Sbollentare i conchiglioni per qualche minuto, scolarli e metterli su un canovaccio.  Intanto, mettere in una ciotola la ricotta, gli spinaci sminuzzati, l'uovo, il parmigiano, la noce moscata, il sale, il pepe e amalgamare bene. A questo punto, riempire i conchiglioni con il composto alla ricotta, adagiarli in una pirofila, versarvi abbondante sugo, spolverizzare con parmigiano e infornare a 200° fino a doratura della superficie.

Riso cremoso con radicchio e noci

Ingredienti (per 4 persone)

riso semintegrale 350g,

radicchio 250g,

provola 100g,

stracchino 50g,

una manciata di noci tritate,

brodo vegetale 500mL,

burro 50g,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 30ml,

1/2 cipolla piccola,

parmigiano q.b.,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Lavare e tagliare a striscioline il radicchio, mettere l'olio e 30g di burro in un tegame con la cipolla tritata e lasciare rosolare, unirvi il radicchio, salare, pepare e cuocere a fuoco lento per 20 minuti circa. Dopodiché, unirvi il riso precedentemente lessato al dente, un po' di brodo e cuocere lentamente aggiungendo il brodo di tanto in tanto. Infine, unirvi la provola tagliata a striscioline, lo stracchino, il parmigiano, il burro, metà delle noci tritate e mescolare. Impiattare, guarnire con radicchio fresco e noci tritate. Servire caldo.

Torta con zucca, noci e cioccolato

Ingredienti (per 4 persone)

zucca cotta 150g,

noci tritate 150g,

farina 200g,

zucchero di canna 180g,

Olio di Oliva Pantaleo 100ml,

cioccolato fondente tritato 50 g,

1 yogurt bianco dolce,

1 cucchiaino di cannella,

1 bustina di lievito per dolci,

2 uova.

Esecuzione

Pulire la zucca, tagliarla a tocchetti e cuocerla in forno per 30 minuti circa. Dopodiché, frullarla nel mixer e unirvi lo zucchero, l'olio, la farina, lo yogurt, le uova, la cannella e il lievito. Frullare ancora, trasferire in una ciotola e incorporarvi le noci e il cioccolato. A questo punto, foderare una teglia tonda con carta forno, versarvi dentro il composto e infornare a 150° per 50 minuti circa. A cottura ultimata, sistemarla su piatto torta, spolverizzarla con zucchero a velo e servire.

Spiedini di gamberetti e peperoni rossi al marsala

Ingredienti (per 4 persone)

gamberetti tipo mezzancolle 500g,

1/2 bicchiere di marsala,

farina q.b.,

1 peperone carnoso rosso,

2 mestoli di brodo vegetale,

burro 50 g,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 30 ml,

qualche fogliolina di prezzemolo,

sale e pepe q.b.,

stecchini q.b.

Esecuzione

Sgusciare i gamberetti, lasciando attaccata solo la codina, lavarli, asciugarli e infarinarli. Dopodiché, tagliare il peperone a quadrotti e infilzarli sugli stecchini alternandoli con i gamberetti infarinati. A questo punto, mettere in una larga padella il burro e l'olio, scaldarli, adagiarvi dentro tutti gli spiedini ottenuti, rosolarli da ambo i lati, sfumare con il marsala, salare e pepare. Infine, aggiungere il brodo, chiudere con il coperchio e cuocere per 5 minuti circa. A cottura ultimata, impiattare, spolverizzare con prezzemolo tritato e servire caldi.

Brisée con broccoli e stracchino

Ingredienti (per 4 persone)

1 dose di pasta brisée (come da ricetta base),

cime di broccoli lessi 500g,

formaggio a pasta filata 200g,

stracchino 100g,

2 uova, 

1/2 bicchiere di latte,

2 cucchiai di formaggio grattugiato,

Olio di Oliva Pantaleo 25ml,

1 spicchio d'aglio,

sale e peperoncino q.b.

Esecuzione

Stendere un dischetto di pasta brisée su di un foglio di carta forno e sistemarlo in una teglia. A parte, mettere l'olio in una padella con l'aglio e il peperoncino e fare rosolare, unirvi poi i broccoli e scaldarli per qualche minuto. Lasciare raffreddare. Intanto, in una ciotola sbattere le uova con il formaggio grattugiato, unirvi lo stracchino, il sale, il pepe, il latte e mescolare bene. A questo punto, affettare il formaggio a pasta filata, e sistemarlo su tutta la base della brisée. Distribuirvi sopra i broccoli  e  ricoprire il tutto con il composto di uova e stracchino. Rimboccare i bordi della brisée tutto intorno. Infornare a 200° fino a doratura. Servire calda.

Costine in salsa barbecue

Ingredienti (per 4 persone)

Una baffa di costine di maiale da 1,2 kg,

Per la marinata secca:

2 cucchiai di sale fino,

2 cucchiai di zucchero di canna,

2 cucchiai di paprika dolce,

1 cucchiaino di peperoncino in polvere,

2 spicchi d'aglio tritati finemente,

pepe nero macinato q.b.

Per la salsa barbecue:

1/2 cipolla,

2 spicchi d'aglio,

2 cucchiai di zucchero di canna,

una tazzina di ketchup,

1 cucchiaio di paprika dolce,

1 cucchiaio di salsa worchester,

3 cucchiai di aceto di mele,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Lavare la baffa, asciugarla bene e massaggiarla da tutti i lati con il composto per marinata secca. Dopodiché, avvolgere la carne nella pellicola e tenerla in frigo per almeno 12 ore. Trascorso questo tempo, eliminare la pellicola, e adagiare il pezzo in una teglia dal lato dell'ossoe infornare a 120° per 2 ore circa. Dunque, ricoprire completamente con la stagnola e continuare la cottura a vapore per un'altra ora. Intanto, preparare la salsa barbecue mettendo tutti gli ingredienti necessari in un mixer e frullando. Quindi, spennellare la carne con tutta la salsa barbecue e reinfornarla per altri 15 minuti. Servire calda.