Ciambellone alla frutta

Ingredienti

farina 400g,

zucchero 200g,

burro morbido 100 g,

latte 100 ml,

1 yogurt bianco,

4 uova,

scorza grattugiata di 1 limone,

1 bustina di lievito per dolci,

1 mela, 

1 pera, 

2 fette di ananas fresco o sciroppato,

1 banana.

Esecuzione

Montare, con una frusta o nel robot, le uova intere con lo zucchero, unirvi il burro morbido, il latte tiepido, lo yogurt e la scorza grattugiata del limone. In ultimo incorporarvi la farina e il lievito. Alla fine, mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungere la frutta precedentemente sbucciata e tagliata a dadini. A questo punto, imburrare e infarinare uno stampo per ciambella, versarvi all'interno il composto e infornare a 160° per 55 minuti circa. A cottura ultimata trasferire la ciambella su piatto torta, spolverizzare con zucchero a velo e lasciare raffreddare bene prima di gustare.

Polpette spinaci e philadelphia

Ingredienti 
(per 4 persone)

bietoline o spinaci 350g,
fomaggio cremoso tipo philadelphia
o crescenza 100g, 6 cucchiai di pangrattato a grana grossa,
4 cucchiai di parmigiano grattugiato,
sale e pepe q.b.,
2 cucchiai di farina per impanare,
olio d'oliva 100ml.

Esecuzione
Lessare la verdura, strizzarla per eliminare l'acqua in eccesso, tagliuzzarla e porla in una ciotola con il formaggio cremoso, il parmigiano, il pangrattato, il sale e il pepe. Impastare bene, formare tante sfere della grandezza di un mandarino, schiacciarle leggermente e infarinarle. A questo punto, mettere l'olio in una larga padella, scaldarlo, adagiarvi dentro le polpette e farle dorare da ambo i lati. Infine, scolare su carta assorbente e servire calde.                
P.S. Se il composto risulta troppo molle aggiungere altro pane grattugiato.                                                                             

Pan d'arancio integrale

Ingredienti

1 arancia tarocco non trattata,

1 yogurt bianco,

2 uova,

olio d'oliva 50ml,

zucchero di canna chiaro 100g,

farina integrale 180g,

1 bustina di lievito per dolci.

Esecuzione

Tagliare l'arancia in 4 parti con tutta la buccia, metterla nel mixer con lo zucchero e frullare. Unirvi poi, l'olio, lo yogurt, le uova, la farina, il lievito e montare ancora. Versare ora il composto in una teglia tonda da 22 cm rivestita con carta forno e infornare a 150° per 50 minuti circa. Infine sistemare su piatto torta, spolverizzare con zucchero a velo, lasciare raffreddare e gustare.

Torta allo yogurt con cocco e anacardi

Ingredienti

farina bianca 100g,

farina di cocco 100g,

zucchero 100g,

anacardi 100g,

yogurt 200g,

burro 50 g,

2 uova,

scorza grattugiata di 1 limone,

1 bustina di lievito.

Esecuzione

Mettere in una ciotola il burro, lo zucchero, le uova, lo yogurt e montare con una frusta. Dopodiché, unirvi gli anacardi tritati finemente, la farina di cocco, la farina bianca, il lievito, il limone grattugiato e montare ancora. A questo punto, versare il composto in una teglia tonda da 24 cm rivestita con carta forno e infornare a 150° per 45 minuti circa. Infine, trasferire su piatto torta e guarnire a piacere.

Carciofi e zucchine in pastella leggera

Ingredienti (per 4 persone)

2 zucchine piccole,

3 carciofi,

olio d'oliva 500 ml.

Per la pastella

6 cucchiai di farina integrale,

2 cucchiai di farina di ceci,

2 bicchieri di acqua ghiacciata,

un pizzico di curcuma,

qualche foglia di prezzemolo tritato,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Pulire i carciofi, tagliarli a fette e lavarli in acqua acidulata col succo di 1/2 limone. Lavare la zucchina, spuntarla e grattugiarla a julienne dalla parte larga della grattugia. A parte, preparare la pastella montando tutti gli ingredienti con una forchetta. Dividere il composto ottenuto in due ciotole. Incorporarvi, in un composto, le zucchine grattugiate, e nell'altro, i carciofi precedentemente affettati e asciugati su carta assorbente. Friggere in olio bollente le frittelle di zucchine, versandole a cucchiaiate. Farle dorare da entrambe i lati e scolarle su carta assorbente. Dopodiché, friggere i carciofi. Fare dorare anch'essi da ambo i lati e scolare sempre su carta assorbente. Servire caldissimi.

Risotto primavera

Ingredienti 
(per 4 persone)

riso 350g,

1 piccola zucchina, 

1 piccola carota,

1 costa di sedano,

1 pomodoro ramato,

1 piccolo peperone giallo,

1 manciata di spinaci,

1/2 cipolla,

1 mestolo di piselli,

1 patata media,

1/2 bicchiere di vino bianco,

parmigiano grattugiato 3 cucchiai,

brodo vegetale 1 l,

olio extravergine d'oliva 20ml,

burro 25g,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Mettere in un tegame l'olio, 10 g di burro, la cipolla tritata, i piselli e le verdure tagliate a pezzettini. Rosolare, unirvi il riso, sfumare con il vino e bagnare con il brodo. Continuare la cottura a fuoco lento aggiungendo il brodo di tanto in tanto. Infine, salare, pepare, mantecare con burro e parmigiano e servire caldo.

Quiche con cime di rapa e provola

Ingredienti

Per la brisée

farina integrale 200g,

olio d'oliva 80 ml,

acqua 200ml,

sale q.b.

Per la farcia

cime di rapa o broccoli lessati 400g,

4 uova,

4 cucchiai di parmigiano,

peperoncino, sale q.b.,

1 spicchio d'aglio,

provola 100g.

Esecuzione
Per la brisée, mettere la farina su una spianatoia, fare la fontana, versarvi al centro l'olio, il sale e l'acqua e impastare delicatamente raccogliendo la farina dall'esterno verso l'interno della fontana. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola da cucina e lasciarlo riposare per 30 minuti. A questo punto, stendere l'impasto con il matterello su un foglio di carta forno, formare un dischetto dal diametro di 35 cm circa e adagiarlo in una teglia tonda da 26 cm. Dunque, sistemarvi sul fondo la provola a fettine, versarvi sopra le rape o i broccoli lessati precedentemente e saltati in padella con poco olio, l'aglio e il peperoncino. Infine, sbattere le uova, con il parmigiano e il sale, e distribuirle su tutta la verdura. A piacere, guarnire con semi di sesamo o di girasole e infornare a 180 gradi fino a doratura completa. Servire calda.

Zuppa di bietole rosse con ceci

Ingredienti (per 4 persone)

ceci cotti 500g,

bietole rosse già pulite 500g,

1 piccola cipolla,

1 piccola carota,

1 costa di sedano,

1 rametto di rosmarino,

1/2 bicchiere di vino bianco,

1 spicchio d'aglio,

1 cucchiaio di passata di pomodoro,

olio extravergine d'oliva 30ml,

sale, peperoncino q.b.

Esecuzione

Mettere in un tegame capiente l'olio, la cipolla, l'aglio, il sedano, il rosmarino e la carota tritati. Rosolare e sfumare con il vino, unirvi 250g di ceci passati, le bietole lavate e tagliate a striscioline, i restanti ceci interi, la passata di pomodoro, il sale e il peperoncino. Ricoprire con 4 mestoli di acqua, e cuocere per 20 minuti circa a fuoco medio. Infine impiattare e servire calda con crostini di pane.

Chiacchiere integrali ripiene cotte al forno

Ingredienti

farina integrale 250g,

zucchero 20g,

burro morbido 40g,

1 tuorlo,

1/2 bicchiere di vin santo,

scorza grattugiata di limone,

un pizzico di sale,

zucchero a velo e zuccherini colorati

per guarnire.

Per farcire

nutella q.b.,

marmellata q.b.,

ricotta q.b.

Esecuzione

Mettere in una ciotola il burro con lo zucchero e mescolare. Incorporarvi poi il tuorlo d'uovo, il vin santo, il limone grattugiato, il sale e in ultimo la farina. Impastare bene e, se l'impasto dovesse risultare granuloso, aggiungere un po' d'acqua fredda. Lasciare riposare circa 30 minuti dopodiché, tirare delle sfoglie con il matterello. Tagliare con la rotella dentata tanti rettangoli lunghi circa 10 cm e larghi circa 5cm. Mettere al centro di ogni rettangolo un cucchiaino di nutella o di marmellata o di ricotta (addolcita con zucchero e aromatizzata con limone grattugiato). Sigillare bene i bordi premendo con le dita. Spennellare la superficie con acqua o latte, fare aderire gli zuccherini colorati e infornare a 180 gradi fino a lieve doratura. Infine sistemare su un vassoio e spolverizzare con zucchero a velo