Cucina Generosa

Trota salmonata con salsa allo yogurt

Ingredienti (per 4 persone)

1 trota salmonata da 700g circa,

Per il court bouillon:

2 litri d'acqua,

1 carota, 

1 gambo di sedano,

1 cipolla,

2 foglie di alloro,

1 bicchiere di aceto bianco,

1 bicchiere di vino bianco,

pepe in grani q.b.,
sale q.b.

Per la salsa allo yogurt:

yogurt bianco (non dolce) 150g,

il succo di 1/2 limone,

Olio di Oliva Pantaleo 20ml,

sale e pepe q.b.,

qualche filo di erba cipollina fresca.

Esecuzione

Eviscerare la trota, lavarla e tenerla da parte. Intanto preparare il court bouillon mettendo l'acqua in un tegame largo e basso con la carota tagliata a rondelle, il sedano tagliato a tocchetti, la cipolla intera, l'alloro, il vino, l'aceto e il sale. Portare a bollore e cuocere 40 minuti circa. Dopodiché, immergervi la trota, i grani di pepe e continuare la cottura per altri 15 minuti. Lasciare raffreddare. Infine, separare
il pesce dal brodo, spellarlo, eliminare la lisca e le spine, sistemare in uno o più piatti e condire con la salsa allo yogurt preparata in precedenza  mescolando lo yogurt al succo del limone, all'olio, al sale, al pepe e all'erba cipollina tritata. Decorare con fili di erba cipollina e servire.