Cordon bleu di melanzane
Ingredienti (per 4 persone)
2 melanzane medie,
mozzarella 250g,
3 uova,
farina 100g,
pangrattato 250g,
sale q.b.,
Olio di Oliva Pantaleo 50ml.
Esecuzione
Pelare le melanzane, affettarle dello spessore di mezzo centimetro e, con le fette ottenute, formare dei sandwich farciti al centro con la mozzarella. Infarinare completamente, immergere in una ciotola con l'uovo sbattuto, passare nel pangrattato, reimmergere nell'uovo e nel pangrattato così da ottenere una doppia panatura. Ungere con olio una teglia antiaderente, adagiarvi le melanzane farcite, mettere su ognuna un filo d'olio, infornare a 200° e girare a metà cottura per avere una doratura uniforme da ambo i lati.
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