Ravioli di magro con crema di zucchine e noci

Ingredienti (per 4 persone)

ravioli ripieni con ricotta e spinaci 500g,

zucchine 300g,

olio EVO q.b.,

qualche noce tritata,

una noce di burro,

1/2 bicchiere di latte,

parmigiano grattugiato q.b.,

un cucchiaio di pangrattato,

sale, pepe q.b.,

noce moscata q.b.,

acqua di cottura 100ml,

qualche foglia di menta,

qualche foglia di prezzemolo.

Esecuzione

Lavare, spuntare e tritare la zucchina dalla parte larga della grattugia. Mettere tre cucchiai di olio in una padella, unirvi la zucchina e cuocere qualche minuto. A fine cottura, salare, pepare, unirvi un cucchiaio di parmigiano e uno di pangrattato. Incorporarvi il latte e grattugiarvi un pizzico di noce moscata. Tenere sul fuoco ancora un minuto diluendo con acqua di cottura fino a formare una cremina omogenea. Infine lessare i ravioli, scolarli, versarli nella padella con la crema di zucchine e il burro,  spolverizzare con prezzemolo,  menta e granella di noci. Mescolare bene. Impiattare, spolverizzare ancora con un po' di parmigiano e granella di noci. Versare un filo d'olio crudo, guarnire con foglioline di menta e servire caldo.

Orecchiette integrali con zucca, funghi e pancetta

Ingredienti  (per 4 persone)

orecchiette integrali 500g,

funghi 200g,

zucca 200g,

pancetta affumicata 100g,

1 patata piccola,

formaggio a pasta molle 150g,

2 foglie di alloro,

sale e pepe q.b.,

latte 50g,
parmigiano q.b.,

olio extravergine d'oliva 50ml.

Esecuzione

Pelare la zucca e la patata, e tagliarle a dadini insieme alla pancetta. Affettare i funghi; dopodiché, rosolare la pancetta nell'olio e unirvi, in ordine, prima i funghi, poi la patata, la zucca e in ultimo l'alloro. Salare, pepare e cuocere a fuoco moderato per 30 minuti circa. Intanto lessare le orecchiette. A parte sciogliere il formaggio nel latte, a fuoco lento. A questo punto, scolare la pasta, unirla al sugo di zucca e funghi e aggiungervi il formaggio fuso. Impiattare, spolverizzare con parmigiano e servire.

Filetto di orata al forno gusto pizza

Ingredienti (per 4 persone)

4 orate sfilettate,

pangrattato 100g.,

10 pomodorini,

origano, sale e pepe q.b.,

olio extravergine d'oliva q.b.

Esecuzione

Impanare i filetti di orata e sistemarli in una  teglia antiaderente unta d'olio. Mettere sul pesce qualche fettina di pomodoro. Spolverizzare con origano, sale, pepe e irrorare con olio. Infornare a 200° per 15 minuti circa. 

Seppie gratinate con patate 

Ingredienti 
(per 4 persone)

8 seppie medie già pulite,

2 patate medie,

una manciata di olive,

qualche pomodorino,

timo fresco q.b.,

vino bianco 50ml,

olio extravergine d'oliva 50ml,

3 cucchiai di pangrattato integrale,

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato,

qualche foglia di prezzemolo,

sale e pepe q.b. 

Esecuzione

Pelare le patate, affettarle sottilmente e adagiarle in una teglia unta d'olio. Salare leggermente e sistemarvi sopra il pesce. Mettere all'interno di ogni seppia due olive denocciolate, qualche pezzettino di pomodoro, salare e pepare. A questo punto, riempire ogni seppia con un cucchiaio scarso di gratin preparato precedentemente mischiando pangrattato, formaggio, prezzemolo tritato e un filo d'olio. Cospargere le patate con altre olive, pomodorini a pezzetti e foglioline di timo. Versare il vino ai lati della teglia e un filo d'olio sul tutto. Infornare a 200° per trenta minuti circa. Servire calde o tiepide.

N.B. Se la pietanza dovesse risultare troppo brodosa, lasciare restringere il sughetto a fiamma alta per qualche minuto. 

1.

2.

Focaccia ai cereali

Ingredienti

farina 0 500 g, 
farina ai cereali 500 g, 
1/2 cubetto di lievito di birra, 
acqua tiepida 500 ml, 
olio d'oliva 30 ml, 
sale 20 g, 
zucchero 10 g.
Per guarnire:
olio d'oliva 150 ml,
qualche manciata di olive,
pomodorini 500 g,
origano q.b.,
sale q.b.

Esecuzione

Impastare in una ciotola 50 g di farina con 100 ml di acqua, il lievito e lo zucchero; lasciare riposare per un'ora coprendo con un tovagliolo. Dopodiché, mettere in un'altra ciotola grande la farina, l'olio, il sale, l'acqua e il lievitino preparato in precedenza e impastare. Ungere con olio l'impasto e far riposare per 4 o 5 ore. Infine, dividere l'impasto in 4 parti e stendere in teglie unte d'olio. Condire con pomodorini, origano, sale, olio, olive. Infornare a 220°C fino a doratura.

Crostata con yogurt e mirtilli

Ingredienti

2 uova, 

nocciole 150g,

farina 0 150g,

zucchero 100g,

yogurt bianco naturale 100g,

olio d'oliva 60g,

vanillina q.b.,

1 cucchiaino di lievito in polvere,

Per la farcia:

marmellata mirtilli 200g,

yogurt vaniglia 150g,

philadelphia 150g,

1 cucchiaio di zucchero a velo.

Esecuzione

Mettere in una ciotola i rossi d'uovo con lo zucchero, l'olio, lo yogurt e mescolare. Aggiungere poi, le nocciole tritate finemente, la farina e il lievito. Impastare delicatamente con le mani aggiungendo, se occorre, un altro pugnetto di farina. L'impasto risulterà molto morbido, pertanto si consiglia di lasciarlo riposare in freezer per 10 minuti circa. Dopodiché, rivestire con carta forno una teglia tonda da 24 cm e stendervi all'interno i due terzi dell'impasto, ricordandosi di infarinare sempre la superficie. A questo punto, mescolare lo yogurt con lo zucchero e la philadelphia o in alternativa con la ricotta. Versare il composto sulla base della torta, distribuirvi sopra anche la marmellata di mirtilli o di frutti di bosco, Con il rimanente impasto, steso delicatamente con il matterello e infarinato, formare 10 cuoricini con lo stampino apposito. Posizionarli sopra la torta, decorare a piacere e infornare a 180° fino a doratura.

Frollini integrali allo zenzero

Ingredienti
farina integrale 150g,
farina 0 150g,
zucchero di canna chiaro 100g,
burro morbido 130g,
3 rossi d'uovo,
1/2 bustina di lievito per dolci,
1 limone,
un pezzetto di zenzero fresco,
granella di mandorle.

Esecuzione
In una ciotola, lavorare il burro e lo zucchero. Unirvi poi i rossi d'uovo, il limone e lo zenzero grattugiati. Infine, aggiungere la farina e il lievito. Se l'impasto non si dovesse compattare, aggiungere un po' d'acqua fredda. Formare una palla, avvolgere nella pellicola e far riposare in luogo fresco per 30 minuti circa. Dopodiché, stendere l'impasto su una spianatoia aiutandosi con il matterello, infarinare e fare i biscotti con le formine. Rimpastare la pasta quando si esaurisce lo spazio per le formine, ristendere con il matterello e ricominciare fino ad esaurimento della pasta. A questo punto, sistemare i biscotti su una placca da forno distanziati tra loro. Spennellarli con bianco d'uovo, spolverizzare con zucchero di canna chiaro e granella di mandorle. Infornare a 160° fino a lieve doratura. Lasciare raffreddare e gustare a piacere con tè, latte o da soli.

Torta 12 cucchiai

Ingredienti 

12 cucchiai di farina 0,

12 cucchiai rasi di zucchero,

12 cucchiai di olio d'oliva,

12 cucchiai di latte,

3 uova,

1 limone,

1 bustina di lievito per dolci,

zucchero a velo per guarnire q.b.

Esecuzione

Montare le uova con lo zucchero. Incorporarvi, poi, l'olio, il latte, il limone grattugiato, la farina e il lievito. Versare il composto in una teglia tonda da 24 cm rivestita con carta forno e infornare a 150 ° per 55 minuti circa. Sfornare, sistemare su piatto torta, lasciare raffreddare, spolverizzare con zucchero a velo e gustare.

Rustico al formaggio

Ingredienti 

un rotolo rettangolare di pasta sfoglia,

ricotta 250g,

scamorza fresca 100g,

2 cucchiai di parmigiano grattugiato,

salame o speck 50 g,

1 uovo,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Srotolare la sfoglia su una teglia antiaderente rettangolare, rivestita con carta forno. Tagliarla al centro, ricavando due quadrati, e bucherellarla con una forchetta. A parte, preparare la farcia mischiando la ricotta con la scamorza tagliata a dadini, il parmigiano, l'uovo, il salame, il sale e il pepe. Distribuire il composto su un quadrato di sfoglia lasciando il bordo libero tutto intorno. Spennellare il bordo con latte, ricoprire con l'altro quadrato di pasta e sigillare il contorno rimboccandolo. Spennellare tutta la superficie superiore con del latte, infornare a 200° fino a doratura completa del rustico. Sfornare, sistemare su vassoio e servire caldo.

Mousse vegan al cioccolato

Ingredienti

2 avocado medi maturi,

3 cucchiai di zucchero di canna,

2 cucchiai scarsi di cacao amaro,

2 cucchiai di limoncello,

1 cucchiaio di farina di cocco,

1 cucchiaio di granella di anacardi,

succo di 1/2 limone.

Esecuzione

Tagliare in due parti l'avocado nel senso verticale. Estrarre il nocciolo e prelevarne la polpa scavando con il cucchiaio. Frullare la polpa con lo zucchero, il succo di limone, il limoncello e il cacao. Sistemare il composto ottenuto in due coppette, guarnire con granella di anacardi e cocco. Lasciare raffreddare in frigo.

Sagne ritorte con funghi cardoncelli e salsiccia

Ingredienti (per 4 persone),

sagne ritorte o bucatini 400g,

funghi cardoncelli 250g,

salsiccia fresca 300g,

pomodori pelati 600g,

1 spicchio d'aglio,

vino rosso 50 ml,

olio extravergine d'oliva q.b.,

sale, peperoncino q.b.,

qualche foglia di prezzemolo,

formaggio grattugiato q.b.

Esecuzione

Lavare i funghi, affettarli e saltarli in padella per pochi minuti con olio, aglio e prezzemolo tritato. In una casseruola, mettere un filo d'olio e la salsiccia spellata e tagliata a piccoli cilindretti, farla rosolare e sfumarla con il vino rosso. Unirvi poi i funghi, i pelati schiacciati, il peperoncino, il sale e cuocere a fuoco lento per 30 minuti circa. Intanto, lessare la pasta, scolarla, mischiarla al sugo, impiattare, spolverizzare con formaggio e servire.

Troccoli con pancetta fresca, zucchine e philadelphia

Ingredienti (per 4 persone)
troccoli 400g,
pancetta fresca 300g,
zucchine piccole tenere 300g,
philadelphia 100g,
latte 100ml,
1 cucchiaino di farina,
1/2 cucchiaino di curcuma,
1 spicchio d'aglio,
sale, pepe q.b.,
qualche foglia di menta,
parmigiano grattugiato q.b.,
olio extravergine d'oliva q.b.

Esecuzione
Mettere in una casseruola un filo d'olio, la pancetta tagliata a striscioline e rosolare. A parte, cuocere le zucchine tagliate a rondelle in una padella, con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio,. Salarle, peparle, e unirle alla pancetta. Intanto, in una ciotolina, incorporare gradualmente il latte caldo alla farina, aggiungervi la curcuma e versare il composto ottenuto nella casseruola con le zucchine e la pancetta. Unirvi anche la philadelphia e la menta tritata, aggiustare di sale. A questo punto, lessare la pasta, scolarla (tenendo da parte qualche mestolo di acqua di cottura, da aggiungere qualora la pasta dovesse risultare troppo asciutta) e mischiarla al sugo di zucchine. Impiattare, spolverizzare con parmigiano e servire.