Farro con zucchine, cozze e zafferano
Ingredienti (per 4 persone)
farro perlato 250g,
zucchine 250g,
20 cozze sgusciate,
2 cucchiai di yogurt greco o panna,
1 bustina di zafferano,
1 spicchio d'aglio,
olio extravergine d'oliva 30ml,
sale, pepe, prezzemolo q.b.
Esecuzione
Lessare il farro e tenerlo da parte. Lavare, spuntare e tagliare a julienne le zucchine, dopodiché cuocerle in una larga padella per 5 minuti con l'olio e l'aglio tritato. Salare, pepare, unirvi le cozze e lo zafferano sciolto in un po' d'acqua tiepida. Cuocere ancora per qualche minuto. Infine, incorporarvi lo yogurt, il farro e
il prezzemolo tritato, mescolare bene sempre su fuoco, impiattare e servire.
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