Carciofi ammollicati
Ingredienti (per 4 persone)
8 carciofi,
pangrattato a grana grossa 150g,
parmigiano grattugiato 50g,
1 spicchio d'aglio,
qualche foglia di prezzemolo,
provola 100g,
olio extravergine d'oliva 70ml,
sale e pepe q.b.,
un limone.
Esecuzione
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, la punta e il gambo fino alla base. Allargare delicatamente ogni carciofo, eliminare la barbetta centrale con un coltellino e lavare in acqua acidulata con succo di limone. Dunque, preparare il ripieno mischiando il pangrattato con parmigiano, aglio e prezzemolo tritati, sale, pepe e 50 ml di olio. A questo punto, scolare i carciofi, salarli, mettere al centro di ognuno qualche dadino di provola e riempirli con il composto preparato in precedenza, avendo cura di pressarlo. Adagiare i carciofi in una teglia da 20 cm, versare l'olio, 100ml di acqua, il succo di mezzo limone e cuocere su fuoco moderato con coperchio chiuso o stagnola per 30 minuti circa. Infine, togliere il coperchio, e trasferire in forno caldo a 200° per altri 10 minuti.
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