Torta cubana

Ingredienti

farina 300 g,

zucchero 200 g,

burro morbido 100 g,

4 uova,

1 vasetto di yogurt (125 g),

cacao amaro 40 g,

1 bustina di lievito in polvere,

rum 40 ml

Per farcire:

panna liquida fredda zuccherata 500 ml,

nutella 250 g,

un cucchiaio di zucchero,

acqua tiepida 150 ml,

rum 50 ml.

Esecuzione

Mettere in una ciotola il burro, unirvi lo zucchero e mescolare. Incorporarvi, quindi, uno alla volta, tutti gli altri ingredienti (i rossi d'uovo, lo yogurt, il rum, il cacao, la farina e il lievito e i bianchi d'uovo montati a neve). Rivestire una teglia tonda da 26 cm con carta forno, versarvi all'interno il composto e infornare a 150° per 50 minuti. A cottura ultimata, adagiare la torta su un canovaccio e lasciarla raffreddare. Dopodiché, tagliarla in due parti nel senso orizzontale, scavare leggermente all'interno dei due dischetti e tenere da parte le briciole. A questo punto, mettere il dischetto inferiore della torta su un vassoio e bagnare tutta la superficie con lo sciroppo ottenuto mescolando acqua, zucchero e rum. Distribuirvi sopra la nutella sciolta a bagno maria e i 3/4 della panna precedentemente montata. Chiudere con l'altro dischetto anch'esso bagnato con lo sciroppo. Spalmare tutta la superficie e i bordi con la restante panna e lasciarvi cadere sopra e intorno le briciole di torta tritate. Decorare a piacere.

Maccheroncini al forno con cavolo nero

Ingredienti (per 4 persone)

maccheroncini integrali 400g,

cavolo nero 500g,

provola 100g,

besciamella 300ml,

1 cipollotto,

1 spicchio d'aglio,

peperoncino q.b.,

curcuma q.b.,

olio extravergine d'oliva 30ml,

parmigiano grattugiato q.b.

pangrattato q.b.,

burro q.b.

Esecuzione

Lavare le foglie di cavolo nero, tagliarle a striscioline larghe e cuocerle a fuoco moderato per 15 minuti circa, in un tegame con l'olio, l'aglio e il cipollotto tritati, il peperoncino e la curcuma. Intanto lessare la pasta, scolarla e mischiarla al cavolo cotto, unendovi anche una maciata di parmigiano grattugiato e la provola tritata grossolanamente. Imburrare una pirofila, spolverizzarla con pangrattato, versarvi all'interno la pasta, ricoprirla con la besciamella, spolverizzare con parmigiano, mettere qualche fiocchetto di burro e infornare a 200° fino a doratura.

Farro con zucchine, cozze e zafferano

Ingredienti (per 4 persone)

farro perlato 250g,

zucchine 250g,

20 cozze sgusciate,

2 cucchiai di yogurt greco o panna,

1 bustina di zafferano,

1 spicchio d'aglio,

olio extravergine d'oliva 30ml,

sale, pepe, prezzemolo q.b.

Esecuzione

Lessare il farro e tenerlo da parte. Lavare, spuntare e tagliare a julienne le zucchine, dopodiché cuocerle in una larga padella  per 5 minuti con  l'olio e l'aglio tritato. Salare, pepare, unirvi le cozze e lo zafferano sciolto in un po' d'acqua tiepida. Cuocere ancora per qualche minuto. Infine, incorporarvi lo yogurt, il farro e

il prezzemolo tritato, mescolare bene sempre su fuoco, impiattare e servire.

Carciofi ammollicati

Ingredienti (per 4 persone)

8 carciofi,

pangrattato a grana grossa 150g,

parmigiano grattugiato 50g,

1 spicchio d'aglio,

qualche foglia di prezzemolo,

provola 100g,

olio extravergine d'oliva 70ml,

sale e pepe q.b.,

un limone.

Esecuzione

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, la punta e il gambo fino alla base. Allargare delicatamente ogni carciofo, eliminare la barbetta centrale con un coltellino e lavare in acqua acidulata con succo di limone. Dunque, preparare il ripieno mischiando il pangrattato con parmigiano, aglio e prezzemolo tritati, sale, pepe e 50 ml di olio. A questo punto, scolare i carciofi, salarli, mettere al centro di ognuno qualche dadino di provola e riempirli con il composto preparato in precedenza, avendo cura di pressarlo. Adagiare i carciofi in una teglia da 20 cm, versare l'olio, 100ml di acqua, il succo di mezzo limone e cuocere su fuoco moderato con coperchio chiuso o stagnola per 30 minuti circa. Infine, togliere il coperchio, e trasferire in forno caldo a 200° per altri 10 minuti.

1.

2.

Ratatouille nel guscio

Ingredienti 
(per 4 persone)

Per il guscio

farina integrale 150g,

farina di ceci 30g,

olio d'oliva 40ml,

sale q.b.

acqua 80ml.

Per la ratatouille

1 piccola patata,

1 piccola zucchina,

1 piccola melanzana,

1 piccola carota,

1 piccola cipolla,

3 pomodorini,

3 ciuffetti di cavolfiore,

2 cucchiai di piselli surgelati,

una manciata di olive nere denocciolate,

timo, sale, pepe q.b.,

olio extravergine d'oliva 30ml,

Per farcire

1 uovo,

2 cucchiai di parmigiano,

caciotta a fette 150g,

semi misti (girasole, sesamo, papavero) q.b.

Esecuzione

Mettere le farine su una spianatoia, fare la fontana, versarvi al centro l'olio, il sale e gradualmente l'acqua. Impastare, infarinare il panetto ottenuto e lasciare riposare avvolto nella pellicola da cucina. A parte, pelare e lavare le verdure, tagliarle a dadini piccoli (tranne i piselli), sistemarle in una larga padella con l'olio, unirvi un bicchiere d'acqua, il sale, il pepe, il timo e cuocerle per 10 minuti circa su fuoco vivace. A questo punto, stendere su carta forno, con il matterello, un dischetto con la pasta preparata in precedenza e adagiarlo nella teglia. Posizionare su tutta la base le fettine di caciotta, versarvi sopra le verdure cotte in precedenza, scolate e mischiate con l'uovo sbattuto e il parmigiano. Livellare bene, rimboccare i bordi, cospargere con una manciata di semi misti e infornare a 200° fino a doratura dei bordi. 

Cannelloni di crespelle alla carne

Ingredienti (per 6 persone)

18 basi per crêpes (come da ricetta base),

carne tritata mista 500g,

mozzarella 150g,

parmigiano grattugiato q.b.,

1 uovo,

1 piccola carota,

1 piccola costa di sedano,

1 piccola cipolla,

passata di pomodoro 500g,

besciamella 400ml,

olio extravergine d'oliva q.b.,

sale q.b.

Esecuzione

Preparare il sugo soffriggendo, prima, qualche fettina di cipolla in un po' d'olio e aggiungendo, in seguito, la passata di pomodoro. Aromatizzare con basilico o alloro, salare e cuocere per 30 minuti circa a fuoco lento. A parte, preparare il trito per soffritto con cipolla, carota, e sedano. Rosolare in una larga padella con un filo d'olio, unirvi poi la carne, salare e cuocere per qualche minuto. Lasciare raffreddare la carne, dopodiché, incorporarvi la mozzarella tritata, una generosa manciata di parmigiano, l'uovo sbattuto, un mestolo di sugo e un mestolo di besciamella. A questo punto, mettere su ogni base per crêpes due cucchiaiate di ripieno alla carne e arrotolare ogni crêpe su se stessa, dando la forma di un cannellone. Dunque, mettere un mestolo di sugo e qualche cucchiaiata di besciamella sul fondo di una pirofila e adagiarvi sopra i cannelloni di crêpes. Versare la besciamella e altro sugo su tutta la superficie, Spolverizzare con parmigiano grattugiato e infornare a 200° fino a doratura.

1.

2.

Mimosine

Ingredienti

Pan di spagna:

4 uova,

zucchero 200g,

farina 200g,

1 bustina di lievito.

Crema pasticcera:

2 tuorli d'uovo,

latte intero 500ml,

3 cucchiai di zucchero,

3 cucchiai di farina,

scorza di limone.

Per guarnire:

3 fettine di ananas sciroppato,

3 mezze pesche sciroppate,

qualche fragola,

sciroppo di ananas 100ml,

panna fresca 250ml.

Esecuzione

Preparare il pan di spagna nel bimby mettendo tutti gli ingredienti insieme, oppure nella maniera classica. Dividere i rossi d'uovo dai bianchi, montare i bianchi a neve e tenerli da parte. Montare con lo zucchero i rossi, unirvi poi la farina e in ultimo incorporarvi i bianchi montati e il lievito. Infornare a 150 °C per 30 minuti circa, dopodiché, lasciare raffreddare. Intanto preparare la crema pasticcera montando prima i tuorli d'uovo con lo zucchero, incorporarvi poi la farina, il latte caldo e la scorza del limone. Cuocere su fuoco moderato fino a bollore, sempre mescolando. Lasciare raffreddare.  A questo punto, dividere in due parti la torta nel senso orizzontale e, con un coppapasta o un bicchiere, formare tanti piccoli dischetti di pan di spagna (circa 15). Tenere da parte i ritagli che andranno tritati. Mettere i dischetti di pan di spagna in appositi pirottini di carta. Scavarli leggermente e bagnarli con il succo di ananas. Sistemarvi all'interno pezzettini di ananas, pesca e fragole. A parte, montare la panna, mischiarla alla crema pasticcera e adagiare una cucchiaiata del composto così ottenuto su ogni tortina. Spolverizzare con i ritagli di torta tritati e guarnire con fettine di fragole.